Risco

São considerados riscos biológicos: vírus, bactérias, parasitas, protozoários, fungos e bacilos. Os riscos biológicos ocorrem por meio de microorganismos que, em contato com o homem, podem provocar inúmeras doenças. Muitas atividades profissionais favorecem o contato com tais riscos. É o caso das indústrias de alimentação, hospitais, limpeza pública (coleta de lixo), laboratórios, etc. Entre as inúmeras doenças profissionais provocadas por microorganismos incluem-se: tuberculose, brucelose, malária, febre amarela. Para que essa doenças possam ser consideradas doenças profissionais é preciso que haja exposição do funcionário a estes microorganismos. São necessárias medidas preventivas para que as condições de higiene e segurança nos diversos setores de trabalho sejam adequadas. Medidas de controle As mais comuns são: saneamento básico (água e esgoto), controle médico permanente, uso de EPI, higiene rigorosa nos locais de trabalho, hábitos de higiene pessoal, uso de roupas adequadas, vacinação, treinamento, sistema de ventilação/exaustão. Para que uma substância seja nociva ao homem, é necessário que ela entre em contato com seu corpo. Existem diferentes vias de penetração no organismo humano, com relação à ação dos riscos biológicos: · Cutânea: ex: a leptospirose é adquirida pelo contato com águas contaminadas pela urina do rato; · Digestiva: ex: ingestão de alimentos deteriorados; · Respiratória: ex: a pneumonia é transmitida pela aspiração de ar…

COMO EVITAR DOENÇAS Mesmo bem alimentados e tendo bons hábitos de higiene, às vezes ficamos doentes. São os micróbios ou os vermes que nos atacam e nos causam doenças. As doenças causadas por vermes são chamadas verminoses. A verminose pode ser adquirida através de alimentos mal lavados, de alimentos mal cozidos ou através da pele e da água. Para evitar a verminose, devemos: Andar sempre calçados; Lavar as mãos antes de comer qualquer alimento; Lavar bem os alimentos crus;…

Curso de Biomedicina INFECÇÕES VAGINAIS CAUSADAS POR BACTÉRIAS E FUNGOS. Campinas 2014 Sumário: Vaginose Bacteriana, causas e sintomas : pag. 3 VAGINOSE BACTERIANA Gardnerella vaginalis. A vaginose bacteriana é uma infecção vaginal causada pela proliferação anormal das bactérias naturais da vagina, sendo a principal causa de corrimento vaginal nas mulheres em idade…

Ronald Cristóvão de Souza Mascarenhas² RESUMO Atualmente, a alimentação é uma das grandes preocupações, especialmente em relação a sua qualidade e produção; sendo assim é primordial conhecer as condições higiênicas envolvidas neste processo, em especial, na produção da merenda escolar. O objetivo geral do presente trabalho foi de revisão bibliográfica, buscando em livros e artigos assunto sobre as condições de higienização no preparo da alimentação oferecida por creches. A…

INTRODUÇAO Nós não estamos sozinhos! Existe ao nosso redor e até mesmo dentro de nós, um fascinante micro universo, extremamente organizado e complexo. Seus habitantes são capazes de nos fazer reféns causando-nos as mais variadas doenças. São os vírus, bactérias, fungos, etc. A seguir, sobre algumas doenças provocadas por bactérias, vírus e fungos. DOENÇAS DECORRENTES DE BACTÉRIAS Botulismo Bactéria que ocasiona o botulismo É uma doença paralisante rara, porém grave,…

principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos podem ser contaminados por vírus, bactérias, fungos, vermes e outros que violentam a saúde humana. Os alimentos são perecíveis, ou seja, possuem um prazo de validade que deve ser obedecido, pois após essa datação o mesmo se torna impróprio para o consumo por várias questões como, por exemplo, o conservante passa a não ter mais ação e a umidade se torna mais intensa, facilitando assim o transporte de.vetores. Outro fator de…

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, NA CIDADE DE ALFENAS, MG. Janaína de Paiva Paula; Rafaela Bergmann Strada de Oliveira; Luiz Carlos do Nascimento; Nelma de Mello Oliveira Silva; Maria Aparecida Pereira; João Evangelista Fiorini RESUMO Os pratos cárneos estão entre os produtos mais procurados e consumidos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo alimentos ricos em nutrientes, porém de alta perecibilidade…

de microorganismos como bactérias, protozoários, fungos unicelulares, que são seres formados de apenas uma célula e que tem vida própria, podendo trazer benefícios ou prejuízos à saúde, podendo levar `a óbito (ENEO, 2007). A microbiologia e a higiene alimentar, têm como objetivo principal conhecer os microrganismos que podem vir a alterar e deteriorar alimentos, e a saúde de seus consumidores, consequentemente. A contaminação de alimentos é definida pela presença de qualquer…

Observar diferentes tipos de contaminação dos alimentos por bactérias e fungos. Introdução Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microorganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos, pois atuam sob numerosos tipos de substratos, sob diferentes faixas de temperatura e de PH, bem como de condições do meio ambiente. A…

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NÉLIO JOSÉ DE ANDRADE1 ROSÁLIA MARIA MOREIRA DA SILVA2 KELLY CRISTINA SILVA BRABES3 RESUMO O presente trabalho é referente a 17 visitas técnicas realizadas em 12 unidades de alimentação e nutrição, cujas produções variam de 1.000 a 4.000 refeições/dia. Foram avaliadas as microbiotas do ar de 63 ambientes diferentes de processamento, as das mãos de 68 manipuladores e as das superfícies de 36 equipamentos…