Frutos E Hortaliças

Curso de Nutrição TÉCNICA DIETÉTICA E CULINÁRIA Tema da aula: COCÇÃO DE HORTALIÇAS E TUBÉRCULOS Preparações elaboradas: Escondidinho de carne e abóbora Purê de batata baroa BOX nº 05 1 Introdução A tonalidade dos alimentos é determinada pela presença de pigmentos, através de transformações químicas ou modificações que se desenvolvem nos alimentos, principalmente durante o processo de cocção. Pigmentos são compostos químicos responsáveis

Cultura da Berinjela A berinjela é uma hortaliça anual, principalmente plantada em regiões de clima quente. Uma planta de hábito arbustiva, onde comercializa os frutos. O espaçamento mais recomendado é o de 1,5 x 1,0 m. São necessárias 200 g de semente para se plantar um hectare. A berinjela deve ser semeada em bandejas de isopor, saquinhos plásticos ou de jornal. A formação da muda ocorre 30 dias após a semeadura. Calagem e Adubação A calagem deve ser realizada 30 dias antes do…

Decreto n. 6.326/07. As hortaliças são atacadas por numerosas espécies de pragas. Entre as mais importantes estão: 1. LAGARTAS – Perfuram as folhas das hortaliças para se alimentar. As mais agressivas como a lagarta mandarová, quando aparecem na horta, destroem completamente a folhagem. Há outras como a lagarta-rosca que cortam o caule das mudinhas e estas assim atacadas, ficam impedidas de crescer. Outras lagartas conhecidas como “brocas” perfuram e penetram em frutos como tomate,…

Fórmula geral: [C(H2O)]n • FUNÇÕES ▫ ▫ ▫ ▫ Fonte de energia (rápida) Reserva de energia (pouco tempo) Matéria-prima para biossíntese de outras moléculas Estrutural (células vegetais) • FONTES ▫ Cereais, raízes, tubérculos, frutas, hortaliças, leguminosas Lipídios Fornecem 9 kcal/g 15 a 30% do VET FUNÇÕES ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ Armazenamento de energia Proteção térmica Proteção contra choques Hormônios esteroides Membrana celular FONTES ◦ Carnes, óleos, leite…

Conclusão 7 Referências 8 Anexos 9 Introdução A alta perecibilidade dos frutos, devido à continuidade dos processos metabólicos na fase pós-colheita, juntamente com procedimentos inadequados aplicados à colheita, assim como ao transporte e armazenamento são os principais fatores responsáveis pelo comprometimento da qualidade (Carvalho et al., 2001). O amadurecimento da banana é desuniforme em vista da formação dos frutos em pencas, com diferentes idades. A climatização é uma técnica…

nutricionais adequados, respeitando as crenças e significados representados na alimentação do indivíduo. Uma boa alimentação ainda evita doenças causadas pela deficiência ou carência de vitaminas das frutas, verduras e legumes em geral, como exemplo as hortaliças. Estas tendo, portanto, tratamento complementar através de uma alimentação aumentando a imunidade com a ingestão de alho, cebola, rico em zinco, legumes de raízes, legumes de folhas verde-escuras (SELEÇÕES, 2002). O…

minerais podem ser dissolvidos em água e se transformam em íons. Esses íons são muito importantes no metabolismo celular. Cálcio: Forma ossos e dentes; atua no funcionamento dos músculos e nervos e na coagulação do sangue. Alimentos: Laticínios e hortaliças de folhas verdes (brócoli, espinafre, etc.). Fósforo: Forma ossos e dentes; participa da transferência de energia e da molécula dos ácidos nucléicos. Alimentos: Carnes, aves, peixes, ovos, laticínios, feijões e ervilhas. Sódio: Ajuda…

informação, tanto à população em geral como aos produtores. Segundo a pesquisadora da Embrapa Hortaliças, Milza Moreira Lana, os projetos elaborados visam melhorar e diminuir os efeitos negativos de cada etapa da cadeia produtiva, passando pela produção, manuseio, processamento, mercado, distribuição até chegar à mesa do consumidor. “Atualmente nós temos um projeto voltado aos pequenos agricultores de hortaliças, no sentido de melhorar o manuseio durante a colheita. É preciso que o…

estágio, percebi que a escola tinha dificuldades na hora de preparar as refeições, já que faltavam alguns alimentos simples, mas que pesava no orçamento final do relatório financeiro. Alimentos como: cebolinha, salsa, coentro, alface, couve e outras hortaliças que poderiam ser cultivadas na própria escola. Aproveitei então, que um dos temas abordados pela escola nesse período, era exatamente sobre o meio ambiente, aproveitamento dos recursos naturais e trabalho coletivo em prol do meio…

annuum L., door graft, production Introdução O pimentão (Capsicum annuum L.) é uma olerícola da família Solanácea, sendo originário da região tropical da América, está entre as dez hortaliças mais importantes cultivadas no Brasil, difundido principalmente nas regiões sudeste e centro-oeste, sendo os frutos de coloração verde e vermelha, os mais aceitos pelos consumidores (FONSECA, 1986; BLAT-MARCHIZELI et al., 2003; FILGUEIRA, 2007). É caracterizado pela adaptação ao clima…