Frutas E Hortaliças Higienização

compartimentos independentes para estocagem de : Carnes, Peixes, Laticínios, Etc.; Temperatura adequadas a cada produto ( a separação se faz necessária para evitar a contaminação de odores dos diferentes tipos de produtos) Antecâmaras : Para estocar frutas , legumes, verduras etc. Recomenda-se que o local destinado ao recebimento das mercadorias, perecíveis ou não :    Uma iluminação adequada que permita ver com nitidez a cor natural dos produtos recebidos; Uma balança…

observar que os dados encontrados são concordantes com a literatura que mostra a endemicidade de parasitas entéricos nas alfaces em diferentes regiões do Brasil, mostrando assim o risco da população gurupiense ao fazer uso de tal alimento sem a higienização correta. Considerando-se os resultados obtidos neste estudo, ressalta-se a necessidade da adoção de medidas que propiciem uma melhoria do quadro apresentado, através de ações educativas destinadas aos produtores e do…

produção de refeições; • Analisar e participar do planejamento das adaptações do cardápio; • Acompanhar a aquisição de gêneros, o recebimento de mercadorias e estocagem; • Observar como é feita a venda das refeições; • Observar como é feita a higienização de gêneros, utensílios e equipamentos; • Acompanhar o pré-preparo, preparo e distribuição; • Acompanhar a pesagem do Resto ingestão e calcular o índice de desperdício; • Verificar os recursos humanos, segurança do trabalho e, •…

E PRODUTOS QUÍMICOS NA HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS EM UMA COZINHA EXPERIMENTAL DE PREPARO DE ALIMENTOS1 ANALYSIS OF THE USE OF CHEMICALS IN CLEANING OF EQUIPMENT AND UTENSILS IN AN EXPERIMENTAL KITCHEN IN FOOD PREPARING Maria Carlota Vieira Martins2 Maria Alsenir Carvalho Rodrigues3 Maria Nilka de Oliveira4 Thereza Maria Tavares Sampaio5 1. RESUMO O objetivo geral deste trabalho foi estudar os materiais e produtos químicos de limpeza utilizados na higienização (limpeza +…

Pronto tem uma área de 450m² sendo 30m² de comprimento (profundidade) e 15m² de largura (frente de loja). A loja ocupa um quarteirão do logradouro e possui acessos na frente e nos fundos. Nos fundos são recebidas as mercadorias, tratadas (limpeza e higienização) e estocadas. O caixa encontra-se anexo à administração que tem acessos a todas as unidades do restaurante. A cozinha solta os pratos por um acesso do salão que tem um formato de “L” onde as mesas são distribuídas. O restaurante…

Ribeiro Profa: Elisvânia Freitas dos Santos CAMPO GRANDE – MS – MARÇO - 2015 RESUMO A desidratação osmótica é um tratamento muito utilizado nas industrias de produçoes de frutas e hortaliças para designação no mercado, de modo a melhorar o paladar do produto, aumentar seu tempo de prateleira e melhor o aspecto organoléptico do mesmo; neste trabalho pode ser concluído a virtude deste tratamento, onde foi utilizado…

and organic fertilization Ingergleice Machado de Oliveira ABREU1, Ana Maria Resende JUNQUEIRA1, José Ricardo PEIXOTO1, Sebastião Alberto de OLIVEIRA1 Resumo A contaminação de hortaliças por micro-oganismos patogênicos é uma realidade. Os adubos orgânicos têm sido responsabilizados por algumas contaminações de hortaliças observadas no Brasil. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produtividade e a contaminação de alface por Salmonella sp. e coliformes a 45 °C, cultivada sob…

isso segue aliado ao consumo maior de frutas, legumes e verduras, assim recomendam os nutricionistas. Mas e quando estes alimentos são cultivados com agrotóxicos que também podem, em longo prazo, fazer mal à saúde? O crescimento do interesse popular e o aumento no consumo impulsionaram a produção de produtos orgânicos no país, ou seja, cultivados com isenção de agrotóxicos. O Brasil é forte na produção orgânica de açúcar, soja, café, óleos, amêndoas, mel e frutas. Estima-se que o…

de consistência normal e semilíquida. Apenas duas instituições apresentavam cardápios semanais impressos. A avaliação nutricional qualitativa mostrou que os grupos de alimentos com maior inadequação na oferta foram: hortaliças, com oferta média de apenas 53,0% da recomendação, e frutas, com 60,0% da recomendação. A oferta de alimentos do grupo dos óleos e gorduras foi considerada excessiva (120,0% da recomendação). Conclusão A abundância de fatores inadequados no funcionamento do setor…

utilizadas nenhuma forma de ração especial, a galinha bota-o naturalmente com a fecundação do galo, o que não acontece nas granjas onde a galinha bota os ovos pela ação de hormônios. Os alimentos transgênicos são produtos (sobretudo vegetais ou frutas) geneticamente alterados, em que um gene de um organismo é inserido noutro, de modo a transmitir-lhe uma propriedade específica. O melhoramento agrícola natural é mais gradual, e a evolução que as plantas e animais sofrem é mais lenta, do…