Formação Do Gel De Amido

Resultados e discussão. Formação de gel COM dextrinização: Mistura Homogênea: Ficaram pedaços não dissolvidos completamente e com uma cor levemente marrom. Formação de gel SEM dextrinização: Foi o inverso, ficou em uma cor clara. Misturou-se, não empelotou e nem se engrossou Dextrinização Amido regular ou "in natura", seco até 5-7% umidade, é usualmente acidificado com ácido mineral e colocado em reatores aquecidos e com agitadores denominados roasters. A temperatura deve ser elevada…

CARBOIDRATOS SUMÁRIO Introdução Definição Nomeclatura Classificação Monossacarídeos Glicídeos Polissacarídeos Propriedades físico-quimica Propriedades funcionais CARBOIDRATOS Introdução Açúcares simples: sacarose CARBOIDRATOS Açúcares complexos: amido Fibras: mistura complexa Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. CARBOIDRATOS Introdução Carbono COMPOSIÇÃO Hidrogênio Oxigênio Hidrato de carbono, carboidrato ou CH Estrutura básica de…

funcionais: polihidroxialdeídos, polihidroxicetona, polihidroxiácidos e polihidroxiálcool (Ribeiro 2007). O amido é a fonte de reserva mais importante dos vegetais, está presente nos plastídios de vegetais superiores. Pode ser encontrado em raízes, sementes e tubérculos. Existem vários tipos de amido, derivados de milho, arroz, batata, mandioca, feijão, trigo e várias outras fontes. Os diferentes amidos apresentam propriedades diferentes e são utilizados na indústria de alimentos com…

hidrogênio e 01 de oxigênio, na mesma proporção existente na molécula da água. Os açúcares, como a glicose, frutose e a sacarose, são os carboidratos mais conhecidos. Mas também existem carboidratos de moléculas muito grandes (macromoléculas) como o amido e a celulose. Os alimentos ricos em carboidratos produzem a energia necessária para o funcionamento do organismo de quase todos os seres vivos. É com a energia obtida dos carboidratos que temos força para trabalhar, andar, correr,…

enrijecimento que ocorre durante o aquecimento dos amidos e farinhas, a alteração que ocorre na consistência dos ovos durante o seu aquecimento são fenômenos de gelificação. A gelificação é um fenômeno interessante porque os géis, embora sejam rijos, às vezes a concentrações de soluto muito baixas, as propriedades dos solventes permanecem praticamente inalteradas. A formação de gel ocorre em diferentes concentrações para diferentes proteínas. A gelatina forma gel em água somente a …

Introdução Estruturalmente, o amido é um homopolissacarídeo composto por cadeias de amilose e amilopectina. A amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas a-1,4,originando uma cadeia linear. Já a amilopectina é formada por unidades de glicose unidas em a-1,4 e a-1,6, formando uma estrutura ramificada. Quando o amido entra em contato com a água fria, os grânulos incham ligeiramente (10 a 20%) devido à difusão e absorção de água nas regiões amorfas, mas…

Introdução Amido O amido é um polissacarídeo, sintetizado pelos vegetais e usados como principal fonte de armazenamento de energia nas plantas e, por isso, está presente em raízes, frutos, tubérculos e sementes. Entre as principais fontes de amido na alimentação estão batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e farinha. O grão de amido é uma mistura de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina, em proporções que variam com a espécie e o grau de maturação. A amilose corresponde…

pré-existente). [4] MATERIAIS E MÉTODOS MATERIAL 3 tubos com 5 mL de solução 5% de gelatina em tampão fosfato 0,05M pH 6,0 (item I) Solução de papaína 2mg/mL (Item I) 3 tubos com 2 g de amido de batata (Item I) Solução de α-amilase bacteriana 10µL/mL Tampão Fosfato 0,05Mol/L pH 6,0 Solução 1% Amido em Tampão Fosfato 0,1 Mol/L pH 6,0 Solução 1% Sacarose em Tampão acetato 0,1 Mol/L pH 5,0 Solução 0,05% Lactose em Tampão Fosfato 0,1 Mol/L pH 6,5 Solução de Lactase comercial…

3 1.2. CARBOIDRATOS 3 2. Materiais e métodos 5 2.1. SOLUBILIDADE DE COMPOSTOS POLARES E IÔNICOS. 5 2.2. CARAMELIZACÃO EM MEIO ÁCIDO E ALCALINO. 5 2.3. FORMAÇÃO DE GEL COM DIFERENTES AMIDOS. 6 2.3.1. Protocolo para efeito da temperatura: 6 2.3.2. Protocolo para efeito de pH, sais e açúcar na formação do gel de amido: 6 3. Conclusão 8 4. REFERÊNCIAS: 9 1. Introdução 1.1. ÁGUA A…

• CARBONO CARBONO • HIDROGÊNIO HIDROGÊNIO • OXIGÊNIO OXIGÊNIO C6H12O6 Ssacarídeo – derivado grego -açúcar Classificação dos CHO Classificação: CHO simples (açúcares) • Monossacarídeos • Dissacarídeos CHO complexos • Oligossacarídeos (amidos e fibras) • Polissacarídeos CHO simples Monossacarídeos • São menores e mais simples CHO CHO simples Monossacarídeos Glicose: • Resultado da hidrólise de CHO + complexos • Encontrados nos cereais, frutas e hortaliças. • É…