Geleificação de Amido

Introdução
Carboidratos:
São substâncias orgânicas também chamadas de hidratos de carbono. Estes nomes foram dados porque, na molécula de maior parte dos carboidratos, para cada carbono existem 02 átomos de hidrogênio e 01 de oxigênio, na mesma proporção existente na molécula da água.
Os açúcares, como a glicose, frutose e a sacarose, são os carboidratos mais conhecidos. Mas também existem carboidratos de moléculas muito grandes (macromoléculas) como o amido e a celulose. Os alimentos ricos em carboidratos produzem a energia necessária para o funcionamento do organismo de quase todos os seres vivos. É com a energia obtida dos carboidratos que temos força para trabalhar, andar, correr, brincar, além de manter nossa temperatura estável o que é muito importante. Por isso os alimentos ricos em carboidratos são chamados de alimentos combustíveis.
São alimentos ricos em carboidratos: pães, batata, frutas, farinhas, doces, cereais, mandioca.

Amido: O amido é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenar temporariamente os produtos da fotossíntese. Como reserva permanente de alimento para a planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos raios medulares e no córtex de caules e raízes de plantas perenes e outras.
Constitui cerca de 50% a 65% do peso das sementes de cereais secos, e até 80% da substância seca dos tubérculos.
É grande a contribuição do milho e de outros cereais como o arroz e o trigo, para o suprimento mundial do amido.
O amido é uma mistura de dois polissacarídeos estruturalmente diferentes. Um dos componentes é chamado de amilose, é uma molécula linear composta por 200 a 300 unidades de D-glicopiranose ligada uniformemente por pontes de glicosídicas α-1,4, que conferem a forma helicoial da molécula. O segundo componente é a amilopectina, que é constituída por mil unidades de glicose ou mais, também unidas por ligações glicosídicas α-1,4. No entanto há, pontos de ramificação, onde existem ligações