Fontes De Contaminação Bactéria Bacillus Cereus

Industrial Departamento Nacional GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral 2000 Série Qualidade e Segurança Alimentar 2a EDIÇÃO © 2000. SENAI – Departamento Nacional Qualquer parte desta obra poderá ser reproduzida, desde que citada a fonte. SENAI/ RJ CENTRO DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS ALIMENTARES FICHA CATALOGRÁFICA GUIA para elaboração do Plano APPCC; geral. 2. ed. Brasília, SENAI/DN, 2000. 301 p. (Série Qualidade e Segurança Ali mentar). Projeto APPCC…

produção de iogurte e queijo e na preservação de repolho como chucrute (Woolford, 1984). A acidificação é o resultado natural do metabolismo de bactérias presentes na cultura por ocasião da colheita. Os tipos e as quantidades de ácidos dependem do conteúdo de umidade da cultura na época da ensilagem e da população relativa de diferentes espécies de bactérias presentes na cultura, conhecida como microflora epifítica (Wilkinson et al., 2003). O processo de ensilagem é complexo, devido ao…

pequenas moléculas, como o álcool e a cafeína, cuja absorção ocorre logo na boca e estômago. No intestino grosso, ao nível do cólon, ocorre também absorção de determinadas substâncias, como alguns aminoácidos e vitaminas resultantes da ação das bactérias da flora intestinal. No entanto, nesta zona do intestino, os nutrientes absorvidos em maior quantidade são a água e os sais minerais. A superfície interna do intestino delgado está altamente especializada nos processos absortivos, apresentando

............................... 13 ONDE ESTÃO OS MICRORGANISMOS? ......................................................... 15 COMO OS ALIMENTOS FICAM CONTAMINADOS ? .................................................. 18 COMO EVITAR A CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS? ............................................... 20 POR QUE CONTROLAR AS BOAS PRÁTICAS? ................................................ 22 CONTROLE E AÇÕES CORRETIVAS ...........................................................

Brucelose Também conhecida como febre de Malta, de Gilbratar, febre mediterrânea, ou febre ondulante, a brucelose é uma doença infecciosa causada por diferentes gêneros da bactéria Brucella – Brucella abortus (gado), Brucella suis (suínos), Brucella melitensis (caprinos), Brucella cannis (menos comum) – transmitida dos animais para os homens. A infecção ocorre quando eles entram em, contato direto com animais doentes ou ingerem leite não pasteurizado, produtos lácteos…

................................... 13 ONDE ESTÃO OS MICRORGANISMOS? ......................................................... 15 COMO OS ALIMENTOS FICAM CONTAMINADOS ? .................................................. 18 COMO EVITAR A CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS? ............................................... 20 POR QUE CONTROLAR AS BOAS PRÁTICAS? ................................................ 22 CONTROLE E AÇÕES CORRETIVAS…

Bloco B, Brasília (DF), CEP 70770-502 Internet: www.anvisa.gov.br Gerência-Geral de Tecnologia em Serviços e Saúde Gerência de Investigação e Prevenção das Infecções e dos Eventos Adversos É permitida a reprodução total desta obra, desde que citada a fonte. 1. ed. 2004. Tiragem: 200 exemplares em CD Edição nova com modificações no conteúdo e no título, tendo como base o Manual de Procedimentos Básicos em Microbiologia Clínica publicado em 2000. 1. Infecção Hospitalar – Controle. 2.…

Abril/2013 INTRODUÇÃO A intoxicação alimentarou gastrintestinal geralmente é o resultado de uma reação à comida ou à água contaminadas durante o preparo, manipulação ou armazenamento dos alimentos. Os “contaminantes” mais comuns são as bactérias, especialmente a Salmonela, Shigella, Stafilococos, Clostridium,E.coli, entre outros. Outros contaminantes incluem os vírus, os parasitas (vermes) e as toxinas. A intoxicação alimentar normalmente conduz a um desconforto gastrintestinal severo que

mais à ação de toxinas liberadas pelas bactérias do que propriamente à infecção. Outras formas clínicas da mastite incluem a mastite gangrenosa, causada por algumas cepas de Staphylococcus aureus e que se acredita estar associada à deficiência imunológica de alguns animais. Essa forma, assim como outras, como a causada por Bacillus cereus é de difícil tratamento e resulta quase sempre na morte do animal. Outras infecções, como as causadas pela bactéria Arcanobacterium pyogenes (anteriormente

vapores nos processos seguintes provocando uma umidade do açúcar excessiva antes do secador, superior à capacidade de operação do equipamento. No processo de secagem, a umidade pode levar ao empedramento do açúcar, assim como, aumenta o risco de contaminação por microorganismos. Aspectos Físico-Químicos Cinzas Condutivimetricas Substâncias salinas presentes no açúcar, tais como sais de cálcio, magnésio, ferro e silício, presentes no caldo de cana original ou incorporados a…