Gastronomia

conhecer melhor o Bacillus cereus O Bacillus cereus vive normalmente nos ambientes naturais, inclusive no solo, na poeira, no ar e nos esgotos. Pode multiplicar-se tanto na presença como na ausência de oxigénio e o corre com frequência em arroz cozinhado, vegetais, carne e produtos fermentados de soja. A falta de higiene na preparação de alimentos e o seu incorreto acondicionamento favorecem a multiplicação da bactéria. A temperatura ideal para a proliferação do bacillus cereus situa-se entre 30℃ e 37℃. A bactéria forma esporos que são resistentes ao calor e sobrevivem à temperatura da cozedura. Por isso, o controlo da temperatura no acondicionamento de alimentos é fundamental para prevenir intoxicações alimentares causadas por esta bactéria. Quais são os sintomas clínicos de intoxicação alimentar por bacillus cereus? Como esta bactéria produz vários tipos de toxinas, a ingestão de alimentos contaminados por ela induz uma variedade de sintomas clínicos. No entanto, há dois tipos principais:  Síndrome emético: causado por uma toxina de resistência estável ao calor, produzida por uma grande quantidade de bacillus cereus presente nos alimentos, sobretudo aqueles ricos em hidratos de carbono, como o arroz cozido e as batatas. Os sintomas manifestam-se entre 30 minutos a seis horas após a ingestão e incluem náusea e vómito.  Síndrome diarréico: causado pela ingestão de alimentos contaminados por uma grande quantidade de bacillus…

1597 Contaminação microbiológica de ambientes e de superfícies em restaurantes comerciais Microbiological contamination of environments and surfaces at commercial restaurants ARTIGO ARTICLE Ana Íris Mendes Coelho 1 Regina Célia Rodrigues Miranda Milagres 1 Joice de Fátima Laureano Martins 1 Raquel Monteiro Cordeiro de Azeredo 1 Ângela Maria Campos Santana 1 1 Departamento de Nutrição e Saúde, Universidade Federal de Viçosa. Av. PH Rolfs s/n, Campus Universitário. 36571-000…

1. INTRODUÇÃO O Bacillus cereus é uma bactéria gram-positiva, é aeróbia facultativa, pertence ao filo Firmicutes e é responsável pela maior parte das doenças de histórico alimentar. Sob a forma de esporo, este organismo está presente no solo, na poeira, no ar e nos esgotos, e por isso quase sempre é o agente patológico responsável pela infestação (contaminação) de toda uma plantação. Uma vez colhidos da plantação, os alimentos vem contaminados e se não houver uma preparação adequada,…

Nome da doença: Diarréia Nome da bactéria: Bacillus Cereus Fonte: solo, cereais e grãos, farinhas e hortaliças Contaminação: A contaminação ocorre através da ingestão de alimentos contaminados por esta bactéria, alimentos que já foram contaminados no solo ou durante o seu manuseio. Alimentos envolvidos: vegetais, cereais, condimentos, carne bovina, suína e de frango, laticínios, sorvetes, pudins, carne cozida, sopas, pratos à base de vegetais e arroz cozido Quadro clínico: o…

ocorridas. As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no Brasil, são locais onde se identifica grande parte dos surtos de doenças de origem alimentar, sendo o Bacillus cereus um dos agentes etiológicos implicados. Os dados relativos a intoxicações alimentares atribuídos a esse microrganismo são escassos, porém permitem deduzir sua importância epidemiológica como agente etiológico dessas doenças. Bacillus cereus é um microrganismo Gram positivo, móvel, aeróbia facultativa formadora…

Bacillus Cereus Docente: Clara Pinheiro Discentes: Laíse, Rosely, Joseane e Naílma Turma de Segurança do trabalho-03 Noturno Feira de Santana Setembro/2014 Bacillus cereus • As bactérias são seres procariotos (não há núcleo organizado; não sistema de endomembranas – sem organelas membranosas), são unicelulares e podem formar colônias). • As bactérias podem ser esféricas (cocos), em forma de bastonete (bacilos), em forma de vírgulas (vibriões) ou de espiral/ helicoidal (espiroquetas).…

1. Introdução A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados, seja por vírus, príons, fungos ou bactérias, sendo que a última citada é a mais comum¹. O que facilita essa contaminação é a presença constante desses micro-organismos em todo o ambiente e principalmente no próprio homem, que ao manipular, armazenar e acondicionar em temperaturas inadequadas acaba propiciando a sobrevivência e desenvolvimento desses micro-organismo, tornando o alimento…

OLIVEIRA DISCIPLINA HIGIENE E MICROBIOLOGOA DE ALIMENTOS BACILLUS CEREUS Ana Nunes Diego Bittencourt Júlia Lopes Jenneffer Tibães Belo Horizonte – Minas Gerais Outubro 2012 Ana Nunes Diego Bittencourt Júlia Lopes Jenneffer Tibães BACILLUS CEREUS Trabalho desenvolvido durante a disciplina de Higiene e Microbiologia de Alimentos, como parte da avaliação referente ao semestre em questão.…

Contaminação ambiental por Bacillus cereus em unidade de alimentação e nutrição Objetivos: contribuir para a avaliação de riscos a que se expõem os usuários de cozinhas institucionais semelhantes aquelas encontradas na UAN de uma universidade pública de Visçosa, MG.  Foram analisadas superfícies de bancadas de aço inox, que representam como fontes de contaminação dos alimentos por Bacillus cereus. Essa análise se deve ao fato dos registros epidemiológicos revelarem que a…

sofrimento das pessoas, gastos com médicos e mortes ocorridas1,3. As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no Brasil, são locais onde se identifica grande parte dos surtos de doenças de origem alimentar4, sendo o Bacillus cereus um dos agentes etiológicos implicados. Os dados relativos a intoxicações alimentares atribuídos a esse microrganismo são escassos5, porém permitem deduzir sua importância epidemiológica como agente etiológico dessas doenças. Os alimentos são contaminados…