Fontes De Contaminação Bactéria Bacillus Cereus

A multiplicação de microrganismos em alimentos nem sempre é um processo Indesejável, porque muitas das bactérias são benéficas para os seres humanos. Bactérias fermentadoras - permitem a produção de coalhada, iogurte, queijos, vinhos, vinagres, etc. Bactérias mutualísticas - vivem, por exemplo, no intestino humano, formando a flora intestinal. Em nosso intestino, essas bactérias decompõem resíduos vegetais que não foram bem digeridos e fornecem ao nosso corpo vitaminas do complexo B.

Microrganismos patogênicos de origem alimentar Prof. Dr. Lucas Chaible 2014 Doenças de origem alimentar Intoxicação • Bactérias - Botulismo • Fungos - Aflatoxicose Infecção • Vírus – Hepatite A • Bactérias - Salmonelose • Fungos – Candidíase INTOXICAÇÕES Staphylococcus aureus • Fonte: Pele e mucosas • Alimentos: Carne e frango cozidos, presunto, leite, queijo, cremes, batatas, tortas. • Quadro clínico: Incubação de 1 a 6 horas. Vômitos, náuseas, diarreia…

BACTÉRIAS PATOGÊNICAS Causam maioria dos surtos e casos de doenças de origem alimentar notificados. Quando o agente é uma toxina previamente elaborada por um determinado microorganismo no alimento, a doença é denominada TOXINOSE. Células viáveis não precisam estar presentes para que a doença ocorra. Exemplos de toxinoses alimentares: botulismo, toxinose estafilocócica e quadro emético do Bacillus cereus. Quando a doença envolve a ingestão de células viáveis do micro-organimo patogênico,…

aspectos benéficos dos microrganismos nos alimentos. 2° Os microrganismos classificam-se em três grupos distintos, comente. R= Bactérias - organismos unicelulares, ou seja, formados por uma única célula, são denominados procariontes e reproduzem-se assexuadamente. Às vezes podem formar grupos de células, servindo para caracterizar o gênero a que pertencem. As bactérias podem ser encontradas em todos os ambientes e são responsáveis pela decomposição de matéria orgânica, espontaneamente…

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ........................................................................................ 13 2.1 Garantia da Qualidade ............................................................................................. 13 2.2 Fontes de contaminação microbiana em salas limpas..................................... 14 2.3 Controle ambiental ................................................................................................... 16 2.4 Escolha do agente…

feita uma última vez para evitar contaminação no meio. As placas e tubos foram deixados na estufa por mais uma semana, para que fosse possível analisá-los e classificá-los conforme suas características sensoriais. 3. RESULTADOS Na primeira semana, houve a proliferação dos microrganismos do ar e como resultado obtivemos 18 colônias, foram escolhidas três diferentes para analisar mais sobre suas características. Figura 1 - Placa da contaminação do ar com as 18…

NÃOFILAMENTOSOS (LEVEDURAS) ........................................................................................23 4ª Aula Prática: CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ..................................................27 5ª Aula Prática: CONTAGEM DE Staphylococcus COAGULASE POSITIVA........................29 6ª Aula Prática: CONTAGEM DE Bacillus cereus EM ALIMENTOS .....................................32 7ª Aula Prática: CONTAGEM DE Clostridium SULFITO REDUTOR…

Bactéria Gram-positiva As bactérias Gram-positivas são aquelas que obtêm uma coloração violeta ou azul escura através da técnica de Gram. É o oposto das bactérias Gram-negativas, que são incapazes de fixar a violeta de genciana, retendo em seu lugar o corante de contraste (safranina ou fucsina) que lhes dá a tonalidade vermelha ou rosa. Os organismos Gram-positivos são capazes de reter o corante violeta devido à grande quantidade de peptidoglicano na sua parede celular. As paredes…

LISTA DE EXERCÍCIOS MICROBIOLOGIA 1) Explique o processo de esporulação e germinação. Esporulação - É o processo pelo qual alguns gêneros de bactérias, como Bacillus e Clostridium, formam esporos quando estão em condições críticas para sua sobrevivência. De maneira geral, isto ocorre pela restrição no fornecimento dos nutrientes necessários ao desenvolvimento vegetativo, tais como carbono, nitrogênio, sulfatos, fosfatos ou sais de ferro. Em contrapartida, o processo de esporulação…

contaminada por bactérias do gênero Salmonella sp. 3 – Efeitos benéficos – É quando a presença do microorganismo num dado alimento traz modificações pertinentes ao alimento. Ex: Maturação de queijos pela presença do Fungo Filamentoso (bolor) do gênero Penicillium; Produção de vinhos e cervejas através do uso de leveduras do gênero Saccharomyces; Uso de bactérias do gênero Lactobacyllus na fabricação de leites fermentados (Yakult, Chamito). FONTES DE CONTAMINAÇÃO: Fontes primárias …