Intoxicação alimentar por bacterias

CENTRO UNIVERSITARIO DE SAÚDE, CIÊNCIAS HUMANAS E TECNOLÓGICAS DO PIAUÍ – UNINOVAFAPI CURSO DE MEDICINA DISCIPLINA: SAÚDE COLETIVA - SAÚDE AMBIENTAL PROFESSOR: FRANCISCO EUGÊNIO DEUSDA

RA DE ALEXANDRIA

INTOXICAÇÃO ALIMENTAR

Luana Miranda Souza Luara Lis Barbosa Boson Luis Henrique Lustosa Veras Madson Roger Silva Lima Filho Marcello Hollanda de Andrade Nádia Pereira da Silva do Rego Monte Otávia Maria Pinto Bezerra da Silva Renata Brito Aguiar de Araújo Teresina Abril/2013
INTRODUÇÃO
A intoxicação alimentarou gastrintestinal geralmente é o resultado de uma reação à comida ou à água contaminadas durante o preparo, manipulação ou armazenamento dos alimentos. Os “contaminantes” mais comuns são as bactérias, especialmente a Salmonela, Shigella, Stafilococos, Clostridium,E.coli, entre outros. Outros contaminantes incluem os vírus, os parasitas (vermes) e as toxinas. A intoxicação alimentar normalmente conduz a um desconforto gastrintestinal severo que é acompanhado de cólicas abdominais, vómitos e diarreia.
A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, entre os quais destacam-se: o crescente aumento das populações; a existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos; o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala. Contribui, ainda, o deficiente controle dos órgãos públicos e privados no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às populações.
Acrescentam-se outros determinantes para o aumento na incidência das DTA, tais como a maior exposição das populações a alimentos