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Intoxicação e infecção alimentar

Sabemos que os alimentos possuem papel essencial na saúde humana. No entanto, algumas pessoas desconhecem que quando não conservados, armazenados e preparados, obedecendo às normas de higiene, o alimento se torna responsável pela transmissão de doenças.
As doenças transmitidas por alimentos através de microrganismos patogênicos são classificadas em: Infecções: a doença decorre do crescimento microbiano nas tecidos corporais, estas são transmitidas quando o indivíduo ingere microrganismo presente no alimento ou bebidas contaminado por microrganismo patogênico e dependendo da quantidade ingerida causa doença. Alguns exemplos de infecções transmitidas por alimentos através de bactérias, vírus ou parasitas: salmonelose (causada pela bactéria Salmonella enteritidis); hepatite viral tipo A (causada pelo vírus da Hepatite A); toxoplasmose (causada pelo protozoário Toxoplasma gondii).
As infecções bacterianas como a salmonelose geralmente têm períodos de incubação mais longos (12 horas a 2 semanas) que as intoxicações, refletindo o tempo necessário para o microrganismo crescer no hospedeiro.
São frequentemente caracterizadas por febre, náusea, vômito , diarréia e cólica abdominal ,indicando a resposta do hospedeiro à infecção.
Infecções alimentares mais comuns

As infecções alimentares mais comuns são:
Campylobacter É a bactéria mais comumente idenficada como causa de diarréia no mundo, vive no intestino de pássaros saudáveis . Comer a carne dessas aves sem cozinha-la é a causa mais comum de adquirir a doença.
Salmonella também é uma bactéria que vive no intestino de pássaros, répteis e mamíferos. Ela pode infectar humanos por vários tipos diferentes de alimentos de origem animal. A doença tipicamente inclui febre, diarréia e dor abdominal. Se a pessoa tiver o sistema imunológico fraco, a bactéria pode invadir a corrente sanguínea e causar infecção que precisa de tratamento por toda a vida.
E. coli O157:H7 é uma bactéria