Micro

Introdução
A espécie Escherichia coli está presente na flora intestinal do homem e nas fezes sem causar nenhum sintoma, entretanto existem alguns sorotipos enteropatogênicos. A presença de E. coli na amostra pode ser um indicador microbiológico de contaminação fecal pertencendo ao grupo dos coliformes coliformes. A presença de coliformes totais no alimento não indica, necessariamente, conta­minação fecal recente ou ocorrência de enteropatógenos.
A maioria dos coliformes são encontrados no meio ambiente. Essas bactérias possuem limitada relevância higiênica. Devido ao fato de os coliformes serem destruídos com certa facilidade pelo calor, sua contagem pode ser útil em testes de contaminações pós-processamento. Coliformes fecais são um sub-grupo de bactérias coliformes totais. A presença de coliformes fecais em uma amostra de água potável, muitas vezes indica a contaminação fecal recente. O que indica que há um risco maior de haver patógenos presentes do que apenas as bactérias coliformes totais serem detectadas.
A presença de coliformes nos alimentos é de grande importância para a indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós-processamento. A maioria dos coliformes são encontrados no meio ambiente, essas bactérias possuem limitada relevância higiênica. Devido ao fato de os coliformes serem destruídos com certa facilidade pelo calor, sua contagem pode ser útil em testes de contaminações pós processamento.

Os microorganismos indicadores são grupos ou espécies que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial de um alimento, além de poder indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. A presença de Coliformes totais e Escherichia coli em alimentos processados segundo, é considerada uma indicação útil de contaminação pós–sanitização ou pósprocesso, evidencialmente