Fontes De Contaminação Bactéria Bacillus Cereus

26 6. REFERÊNCIAS ....................................................................................... 27 1. INTRODUÇÃO As frutas e hortaliças é um alimento que está presente na mesa de milhares de brasileiros, pela composição da fonte rica de nutrientes e vitaminas. Contudo possuem uma grande comercialização desses alimentos em ambientes ao ar livre, mais conhecida como "feira livre". A palavra feira do latim feria (dia de festa), ou seja, local onde se faz mercado…

envolvendo mais de 26000 apicultores, com um valor de produção na ordem das 11000 toneladas por ano. A apicultura apresenta-se, nesta região, como uma actividade que é necessário incentivar quer pela produção de mel de qualidade, constituindo uma fonte de rendimento da população de Trás-os-Montes, quer pela produção de outros produtos da colmeia e de derivados do mel. Na região de Trás-os-Montes, associada à constante formação dos apicultores e à grande qualidade do mel atingida…

salmonelas, Bacillus cereus, Clostridium botulinum tipo A, Clostridium perfringens 10Clostridium botulinum tipo B, Vibrio parahaemolyticus 15Bacillus subtilis, estreptococcus 18 Staphylococcus aureus 25espécies de Penicillium e de Aspergillus 26Halobacterium halobium, Bacterium prodigiosum, espécies de Spirillium Fonte: PRÄNDL ET AL.,1994 2- Temperatura Quase todas salas de cura comerciais trabalham sob temperatura de 2 a 4ºC. Essa temperatura retarda o crescimento de quase todas as…

Ato de eliminação dos microrganismos de materiais inanimados pela ação do calor. Exemplo: alça de platina na chama do bico de gás. Repicagem – Transferência do inóculo de microrganismos para um novo meio de cultura. Meio de cultura – É a fonte de nutrientes essenciais, necessária para o crescimento dos microrganismos. Esfregaço - Camada de células de microrganismos espalhada uniformemente na área central da lâmina de vidro (limpa). Inoculação – Introdução de um microrganismo em um

embalados ou a granel, a uma quantidade minuciosamente controlada dessa radiação, por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados. A irradiação pode impedir a multiplicação de microrganismos que causam a deterioração do alimento, tais como bactérias e fungos, pela alteração de sua estrutura molecular, como também inibir a maturação de algumas frutas e legumes, através de alterações no processo fisiológico dos tecidos da planta. 3. IRRADIAÇÃO UTILIZADA As formas mais…

necessário para que seja completamente degradado no ambiente[1]. 2 Figura 1 – Ciclo da Biodegradação de um material de fonte renovável e biodegradável 2 – Plásticos Biodegradáveis a partir do Amido O uso de amido como base para produção de polímeros biodegradáveis é promissor devido principalmente à disponibilidade natural desse produto, que é extraído de uma fonte renovável de matérias-primas (cereais, raízes, etc.). Laminados de biopolímero podem ser fabricados diretamente a…

resíduos e em pesquisas de viabilidade nutricional, medicinal e econômica de produtos alimentícios de origem animal e vegetal. Com base na microbiologia, descobriu-se que existem microorganismos que proliferam também em ausência de oxigênio. São as bactérias anaeróbicas, que têm a capacidade de deteriorar os alimentos industrializados enlatados (fechados a vácuo), como também, dependendo do grupo, de transformá-los em perigo para a saúde do ser humano. A solução encontrada pela…

cultura. Flambagem – Ato de eliminação de microrganismos de materiais inanimados pela ação do calor. Repicagem – Transferência do microrganismo, ou de uma colônia bacteriana de um meio de cultura para um novo meio de cultura. Meio de Cultura – É a fonte de nutrientes essenciais para o crescimento dos microrganismos. Podem ser sólidos ou líquidos. De acordo com suas funções podem ser de enriquecimento (meios que garantem apenas o desenvolvimento, o crescimento bacteriano; são…

conhecimento teórico-prático de microbiologia, principalmente bacteriologia, para o futuro profissional de nutrição é de suma importância em função das características particulares que envolvem o exercício dessa profissão. O entendimento da participação de bactérias como a patógenos veiculados por alimentos, ou deterioradores dos mesmos, bem como seu importante papel na tecnologia de produção de diversos alimentos são essenciais na formação do nutricionista. A presente apostila resulta…

presente projeto terá como propósito monitorar a temperatura das preparações quentes desde o final do preparo até a distribuição das refeições, e o tempo de exposição da preparação ao consumidor, visando analisar a perda da temperatura e o risco de contaminação nas refeições nos restaurantes self-service de Alfenas- MG, além de verificar sua conformidade em relação à legislação vigente. Tal avaliação será realizada aleatoriamente por um sistema de sorteio, utilizando um termômetro…