estudo do mel

Caracterização de Mel com vista à Produção de
Hidromel
Ana Paula Rodrigues Pereira

Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária de Bragança para obtenção do Grau de Mestre em Qualidade e Segurança
Alimentar

Orientado por
Profª Doutora Maria Leticia Miranda Fernandes Estevinho
Doutora Joaquina Teresa Gaudêncio Dias

Esta dissertação inclui as críticas e sugestões feitas pelo Júri

Bragança
2008

Este trabalho foi desenvolvido no Laboratório de
Microbiologia do Departamento de Biologia e Biotecnologia da
Escola Superior Agrária de Bragança e contou com o apoio financeiro de uma bolsa de investigação concedida no âmbito do Projecto PTDC/AGR-ALI/68284/2006 “Optimização das
Condições de Produção de Hidromel”, financiado pela
Fundação para a Ciência e Tecnologia.

Agradecimentos

Embora este trabalho seja pessoal, não é o fruto do esforço de uma só pessoa. De maneira humilde e com o maior prazer, gostaria de agradecer a várias pessoas, que deram o seu valioso contributo para que esta tese se concretizasse.

Em primeiro lugar, à Professora Doutora Letícia Estevinho, pelo acompanhamento e orientação deste trabalho e pelos conhecimentos transmitidos. Agradecer a dedicação, o incentivo, a disponibilidade e a ajuda que levaram este trabalho a "bom porto".

À Doutora Teresa Dias, pelos conhecimentos científicos que me transmitiu, pela ajuda ao longo do trabalho, pela compreensão e disponibilidade. Também pelo apoio e incentivo. Ao Doutor João Verdial Andrade e ao Engº Jorge Sá Morais, pela disponibilidade, pela ajuda e incentivo, pelos conhecimentos enriquecedores e pela experiência partilhada.

À Doutora Elsa Ramalhosa, pela simpatia, pela disponibilidade e ajuda no trabalho escrito. A todos os professores do Mestrado, na pessoa do Doutor José Alberto Pereira, pelo incentivo e insistência na frequência deste Curso.

A todos os colegas do Laboratório de Microbiologia, Dª Arminda, Dª Fátima, Leandro, e aos que vão