APPCC massa pronta para bolo

como o APPCC. O APPCC – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle - é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos. [1] Isto é conseguido através da avaliação dos perigos inerentes atribuídos ao produto ou ao processo seguida da determinação dos passos necessários para o controlo dos perigos identificados. [1] O conceito de APPCC não é novo. Uma das suas primeiras aplicações do sistema ocorreu durante o Império Romano, envolvendo a produção de vinhos. Notava-se que, quando o vinho mantido em jarras de chumbo era consumido, era comum ocorrer o envenenamento das pessoas, o que nunca ocorria com vinho conservado em jarra de barro. Assim, passou-se a estocar o vinho somente em jarras de barro. [2] O sistema APPCC, como se conhece hoje, foi criado há cerca de 40 anos pelas indústrias químicas da Grã-Bretanha. Nas décadas de 50, 60 e 70, o sistema foi empregado pela Comissão Americana de Energia Atômica para o planejamento de usinas nucleares. Nessa época, o sistema visava avaliar o tempo médio de falha para os componentes de uma instalação nuclear a fim de calcular o tempo médio a cada 200 anos. Os criadores das missões especiais americanas adotaram a lógica de analise de risco de folha para o desenvolvimento de equipamentos especiais para vôos tripulados. No final dos anos 60, a Natonal Aeronautics and Space Adiministration – NASA, nos Estados Unidos, sugeriu que o sistema APPCC…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Série Qualidade e Segurança Alimen- 2a EDIÇÃO GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Confederação Nacional da Indústria - CNI e Conselho Nacional do SENAI Carlos Eduardo Moreira Ferreira Presidente Conselho Deliberativo Nacional do SEBRAE Pio Guerra Junior Presidente SENAI – Departamento Nacional Alexandre Figueira Rodrigues Diretor-Geral Humberto Brandão de Araújo Diretor de Desenvolvimento…

....................................................................... 2.1.4 Composição ............................................................................................... 2.1.5 Ingredientes ............................................................................................... 2.1.6 Processo de Fabricação ............................................................................ 2.2 SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)…

influenciar o processo nutricional, em determinada fase de seu ciclo vital na dependência da composição que o conjunto representa. Ela também afirma que a composição dos tecidos vegetais varia de acordo com o seu ciclo vital. Os vegetais jovens (verduras e legumes) são muito mais ricos em tecidos parenquimatosos do que os que já chegaram à maturidade, porque seus tecidos se tornam lignificados. A diferença na solubilidade em água de cada tecido varia com a etapa de…

pagamento da cana, visto que o teor de sacarose esta intimamente atrelada à qualidade. Relata-se que em vários pontos do processo industrial da cana podem existir perigos biológicos, químicos e físicos que podem comprometer a qualidade desta matéria-prima. Contudo observou-se que medidas preventivas podem ser tomadas para controlar estes perigos ou impedir sua ocorrência. Se toda a equipe envolvida no processo industrial do açúcar estiver comprometida com a qualidade do produto,…

...................................................................................................22 4.1-Materiais-Primas.........................................................................................22 4.2-Equipamentos............................................................................................32 5- Metodologia.....................................................................................................38 6-…

estranho; - Remoção de microrganismos indesejáveis e material estranho; - Inibição de microrganismos indesejáveis; - Destruição de microrganismos indesejáveis. Elementos Boas Práticas de Fabricação: As Boas Práticas de Fabricação podem ser divididas em seis elementos: - Fábrica e imediações; - Pessoal; - Limpeza e sanitização; - Equipamentos e utensílios; - Processos e controles; - Armazenamento e distribuição. As Boas Práticas de Fabricação têm uma atuação ampla e…

estão presentes em um alimento depende de uma serie de fatores. Entre esses fatores estão aqueles relacionados às características própria do alimento (Fatores Intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (Fatores Extrínsecos). Em virtude disso a prevenção de microrganismos patogênicos tornou-se fundamental. Contaminação de alimentos é um evento a ser evitado, pois custa caro. Para a diminuição dos custos, gerando a redução de perdas e otimização da…

de Moody. D Para a situação I, há uma decisão simples e direta quanto ao diâmetro da tubulação, embora o cálculo exija a aplicação de método iterativo. E A possibilidade de cavitação na tubulação deve ser considerada em todos os casos, uma vez que esse fenômeno pode levar ao desgaste acelerado do sistema de bombeamento. ENADE – 2005 Em uma indústria de panificação, a massa de bolo é colocada em formas retangulares de alumínio e levada para assar em fornos contínuos a 185…