falvorizantes e perfumes

Desenvolvimento Flavorizantes Flavorizantes ou saborizantes são substâncias (naturais ou sintéticas) ou misturas que adicionadas a um alimento que conferem um sabor característico.que intensificam o aroma e o sabor de bebidas ou alimentos produzidos industrialmente. A palavra flavorizante vem do inglês “flavo(u)r”, significa “aroma” e “sabor” ao mesmo tempo. Apesar do funcionamento desses dois sentidos (paladar e olfato) estarem ligado a causas diferentes (o sabor está ligado às papilas gustativas e o aroma às células específicas da narina), eles agem em conjunto. A Composição A composição de um aroma está longe de ser simples reação entre carga aromática, solventes e outros aditivos. As substâncias aromáticas possuem naturezas diversas. Ainda hoje não se foi possível estabelecer relações precisas entre estrutura química e perfil de sabor, embora ocorram algumas semelhanças com certos grupos de compostos. De maneira geral, observa-se perda de poder aromatizante com o aumento do peso molecular e redução da pressão de vapor. Como consequencia, moléculas de cadeia ramificada apresentam aroma mais forte do que as de cadeia reta. Muitos sabores, em especial os de fruta, possuem somente um ou poucos componentes químicos dominantes que carregam a carga de sabor/aroma. Muitos desses componentes são chamados de ésteres. O que formam os flavorizantes são compostos orgânicos chamados ésteres, que tem a características de serem voláteis e solúveis em água, por isso

Escola Estadual de Ensino Médio ´´ Dom Daniel Comboni ´´ Disciplina:Química ESTERIFICAÇÃO E FLAVORIZANTES Professor: Paulo César dos Santos Data de realização do experimento: Turma:3°M02 Nota: Aluno: Douglas N. Silva Uso do Professor: Aluno: Lucas Vicente Uso do Professor: Aluno: Renato Silva Uso do Professor: Nova Venécia - ES, Setembro de 2014 Escola Estadual de Ensino Médio ´´ Dom Daniel Comboni ´´ ESTERIFICAÇÃO E FLAVORIZANTES Trabalho realizado a disciplina de Química para…

COLÉGIO OPET ANO DA QUÍMICA QUÍMICA NO PALADAR CURITIBA 11 DE SETEMBRO DE 2011 ALESSANDRA KOSIOL, ARTHUR MIOZZO, BRUNA REINERT, FABIO DA SENZALA, FELIPE KENNY, GUSTAVO FRIGOTTO ANO DA QUÍMICA QUÍMICA NO PALADAR CURITIBA 11 DE SETEMBRO DE…

Disciplina: Desenvolvimento de Processos Flavorizantes na Indústria Alimentícia Introdução Aumento da demanda por alimentos; Produção, Produção armazenamento e distribuição; Produtos perecíveis; Melhor aceitabilidade no mercado mercado; Aditivos Objetivos Obtenção de substâncias flavorizantes (éster) em laboratório Comparação entre as rotas natural e sintética Definições OMS: “qualquer substância que não seja normalmente consumida como alimento por si só…

RAFAEL GUSTAVO FERNANDES PRODUÇÃO E APLICAÇÃO DE FLAVORIZANTES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA Assis 2012 RAFAEL GUSTAVO FERNANDES PRODUÇÃO E APLICAÇÃO DE FLAVORIZANTES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto Municipal de Ensino Superior de Assis, como requisito do Curso de Graduação. Orientador: Profª Ms. Marta Elenita Donadel Área de Concentração: Química Assis 2012 …

pode fazer o mesmo com solutos líquidos e com gases; Introdução • As soluções representam uma das formas galênicas há mais tempo utilizadas para administrar substâncias medicamentosas e ainda hoje constituem uma das preparações mais utilizadas em escala piloto ou industrial. • Isto é devido a sua homogeneidade o que assegura uma correta dosagem do medicamento, à sua ação rápida e facilidade de administração; Introdução • Em termos farmacêuticos, soluções “são preparações líquidas…

ÉSTERES RESUMO Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem ser encontrados na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos reagentes. Podemos pensar nos ésteres como sendo derivados de ácidos carboxílicos que sofrem a substituição do H da carboxila por um grupo…

Reação química reversível na qual um ácido carboxílico reage com um álcool produzindo éster e água. Essa reação, em temperatura ambiente, é lenta, no entanto os reagentes podem ser aquecidos na presença de ácido mineral para acelerar o processo. Este ácido catalisa tanto a reação direta (esterificação) como a reação inversa (hidrolise do éster) ÉSTERES • Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem…

QUÍMICA ORGÂNICA Éster / Ácido Carboxílico Prof. Jéssica Krai QUÍMICA ORGÂNICA Ácido Carboxílico Os ácidos carboxílicos são compostos orgânicos que apresentam um ou mais grupos – COOH – ligados à cadeia de carbonos. 1- QUÍMICA ORGÂNICA Ácido Carboxílico Este grupo chama-se carboxila (carbonila + hidroxila). Alguns ácidos carboxílicos 1- Ácido Metanóico Ácido Propanóico Ácido Benzóico QUÍMICA ORGÂNICA Ácido Carboxílico Utilidade Os ácidos carboxílicos estão muito presentes…

FLAVORIZANTES Flavorizantes, como seu nome indica, têm a função de dar cheiro e sabor a alimentos ou ambientes. Muitos alimentos hoje são aromatizados e flavorizados artificialmente. Essas modificações visam caracterizar, modificar, reconstruir e/ou melhorar o aroma/sabor das substâncias. Os Tipos Os artificiais e os naturais. Os aromas artificiais são desenvolvidos minuciosamente para se identificarem ao máximo com os naturais. Muitas vezes se podem distinguir as diferenças quando…