Fermentação Mussarela

Rosa 941 – Centro – Três de Maio - CEP: 98910-000- Rio Grande do Sul - Brasil Telefone: (55)-3535-1780 Responsável Técnico: Marcos Lermen Categoria de estabelecimento: Usina de beneficiamento. Relação dos Produtos Produzidos na Unidade: Queijo Mussarela Sadia e Batavo Santa Rosa. Destino da produção: Mercado interno. SUPERVISOR DO ESTÁGIO Marcelo André Alf Função Profissional: Supervisor de Laboratórios de Controle de Qualidade Formação: Químico Bacharel PROFESSOR…

Fermentação Lática Queijo O que é Fermentação ? A fermentação não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). Tratase, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. Fermentação Lática Fermentação lática é o processo metabólico no qual

seguintes ingredientes: Um ovo Uma colher se sopa cheia de margarina 500g de farinha de trigo Uma colher de chá rasa de sal Uma colher de sopa rasa de açúcar Um copo médio de água morna 15 g de fermento biológico 400 g de mussarela 150 g de tomate Meia lata de molho de tomate Orégano Procedimento: Todos os materiais foram devidamente separados, untou-se a forma com óleo e a reservou. Dissolveu-se em um recipiente o fermento na água a qual estava…

INDUSTRIALFabricação de Queijo Mussarela Dayane Stephanie Léa Santos Pamella Priscilla Anápolis 2012 Fabricação de Queijo Mussarela Introdução

CAPITULO 1 – APRESENTAÇÃO 1.1 – Empresa Fundado em 2008, o Grupo BioLacto™ é uma empresa independente situada em Marabá, no sudeste do Pará, voltada para a obtenção de Ácido Láctico, como também sua utilização na fabricação de queijo do tipo Mussarela. A denominação “BioLacto” vem apenas dar modernidade à uma empresa que era levada de maneira familiar na produção de queijos. E é com vista a esta tradição familiar que levamos nossa relação com clientes e mercado consumidor,…

|Propionibacterium. | |Parmesão, Romano |Streptococcus salivarius, Lactobacillus delbrueckii, Bulgaricus ou L. helveticas. | |Mussarela, Provolone |Streptococcus salivarius, Lactobacillus delbrueckii. | |Blue, Roquefort, Stilton, Gorgonzola…

Carboidratos: • Lactose Algumas propriedades nutritivas: -Auxilia na formação de reações ácidos leves no intestino. -Não é tão rapidamente hidrolisada e assimilada quanto a glicose, mantendo-se por mais tempo no trato intestinal, facilitando a fermentação  lactobacilos = melhora a microbiota intestinal = PROBIÓTICOS. Lipídios: •Triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol). Vitaminas: •Vitamina A, Tiamina (B1),…

|Mínimo de 8,5% | |PONTO DE CRIOSCOPIA (CONGELAMENTO) |-0,53° a 0,55° C | d) Análises Microbiológicas: redutase, lacto-fermentação, contagem de bactérias e) Teste para substâncias inibidoras (antibióticos) 3.2– Ingredientes Depois de pasteurizado, o leite vai receber alguns ingredientes que agirão sobre seus componentes, dando início ao…

Leite: mistura homogênea de grande numero de substancias (lactose, proteínas, sais) das quais algumas estão em emulsão (gordura) outras em suspenção (caseínas ligadas a sais) e outras em dissolução verdadeira. Lactose: controle na fermentação do leite e maturação dos derivados; elevado valor energético; facilita absorção de Ca, Fe e fosfatos nos intestinos; relacionada com a textura e solubilidade dos laticínios; obtida industrialmente a partir do soro resultando do queijo.…

BANDEIRANTE Aqui você encontra os ingredientes necessários para a elaboração de um lanche saboroso! 1 INGREDIENTES Azeite Azeitonas Cebola Peito de Frango desfiado Ovos Orégano Salsa Pão de forma Presunto Queijo Mussarela Tomates 2 ALIMENTOS QUE COMPÕEM O LANCHE AZEITE E AZEITONAS O AZEITE provém do esmagamento das AZEITONAS que foram previamente picadas e amassadas. O AZEITE de oliva possui vitaminas A, D, K e E, e…