Produção do fermentado alcoólico do mel (hidromel)

PRODUÇÃO DO FERMENTADO ALCOÓLICO DO MEL (HIDROMEL) Rosana Correia Vieira Universidade Federal de Alagoas rosana1correia@hotmail.com Renata Maria Rosas Garcia Almeida Universidade Federal de Alagoas renatarosas_ufal@hotmail.com Margarete Cabral dos Santos Silva Universidade Federal de Alagoas margecabral@hotmail.com Dellysandra Pâmela Correa Antunes Universidade Federal de Alagoas delly_correa@hotmail.com RESUMO: O hidromel é uma bebida resultante da fermentação de mel de abelha (Apis mellífera), que devidamente diluído e suplementado com nutrientes é fermentado por leveduras da espécie Sacharomyces cerevisiae, vindo do fermento biológico Fermix. No presente trabalho a aplicação de processos biotecnológicos na produção de fermentado do mel é uma forma alternativa de minimizar desperdício dessa matéria prima, já que amostras de mel são envidas pela COOOMEL para o Laboratório de Tecnologia de Bebidas e Alimentos-LTBA para a realização de analises de sua qualidade, ficando estocado o mel que não foi utilizado. O hidromel foi produzido inicialmente em um tanque de plástico de capacidade 15L e posteriormente transferido para um tanque de aço inox com capacidade de 20 litros, ambos com temperatura aproximadamente de 30°C. Foram realizados as analises físico-químicas no mel, como A.R, A.R.T, Cor, acidez livre, cinzas, entre outras, constatando que o mesmo estar de acordo com a legislação brasileira, mesmo sendo uma mistura do mel floral e melato. No fermentado foram realizadas as

wescobee vinagre de maçã e mel e artrite anualmente artrite gastar bilions de dólares à procura de algum alívio, que muitas vezes não eventuate.those que sufter a dor da artrite vão tentar quase qualquer coisa para estar livre deste indivíduos disease.often incapacitantes gastar grandes somas de dinheiro em curas, muitos dos quais fazem não aliviar a dor crônica ou parar a progressão da doença. o Journal of os americanos notas Dietetic Association que as autoridades tanto médicas como…

BÍBLICO VINHO: FERMENTADO OU NÃO FERMENTADO? Segue-se um exame da palavra bíblica mais comumente usada para vinho. A palavra grega para "vinho", em Lc 7.33, é oinos. Oinos pode referir-se a dois tipos bem diferentes de suco de uva: (1) suco não fermentado, e (2) vinho fermentado ou embriagante. Esta definição apóia-se nos dados abaixo. (1) A palavra grega oinos era usada pelos autores seculares e religiosos, antes da era cristã e nos tempos da igreja primitiva, em referência…

brasileiro situa-se em 0,6 l/ano e na Europa é de 4,0 l/ano. A preferência do brasileiro varia de acordo com a região. Em São Paulo, consome-se mais o vinagre proveniente de vinho tinto, no Rio de Janeiro prefere-se o branco; e na região Nordeste elege-se o de álcool (VINAGRE…, 1991). O Vinagre e a Legislação Brasileira Vinagre é o produto resultante da fermentação acética do vinho. A expressão vinagre usada isoladamente é privativa do fermentado acético do vinho. Os…

Esteves, Raquel; Mariana 05 12 13 14 15 23 24 25 “Leite fermentado: O produto coagulado obtido por fermentação devido à ação de microrganismos específicos sobre o leite e produtos lácteos (...) devendo a flora estar viva e abundante no produto final. (Portaria nº 742/92 de 24 de Julho). Iogurte: O produto coagulado obtido por fermentação láctica devido à ação exclusiva do Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus e do…

de cristais de sacarose com o licor-mãe (mel). Na segunda etapa, ocorre o processo de nucleação, em que são produzidos pequenos cristais de tamanho uniforme. A separação dos cristais de sacarose do mel é feita por meio de centrifugação no qual são obtidos dois produtos: o açúcar e o melaço O melaço é enviado para a fabricação de álcool, enquanto o açúcar é destinado ao secador para a retirada da umidade contida nos cristais. Após a secagem, o açúcar é levado ao silo para ser…

Lanche da manhã Opção 1 • 1 caixinha de água-de-coco Opção 2 • 1 maçã Opção 3 • 1 frasco de leite fermentado (tipo Yakult) Lanche da manhã Opção 1 • 1 caixinha de água-de-coco Opção 2 • 1 maçã Opção 3 • 1 frasco de leite fermentado (tipo Yakult) Café da manhã Opção 1 • 1 xíc. (chá) de leite desnatado com café e adoçante + 1 pão francês sem miolo + 1 col. (sobremesa) de manteiga ou 1 col. (sopa) de margarina light Opção 2 • Vitamina com 1 copo (200 ml) de bebida à base…

transferiu-se para um balão de 250 mL, completando-o com água destilada. Pipetou-se 25 mL da amostra diluída e titulamos novamente, seguindo os mesmos passos da 1ª titulação. Anotou-se o volume de NaOH gasto para usá-lo em cálculos a seguir na determinação da acidez do vinagre. Diferenças entre vinagre e agrim O mercado de vinagres no Brasil está passando por profundas modificações, conforme Instrução Normativa n° 36 de 14/10/99 do Ministério da Agricultura, determinando que…

partir do caldo-de-cana. No caso do álcool de cana-de-açúcar, o principal componente da fermentação é a sacarose contida no caldo. A sacarose é o açúcar da cana que ao ser fermentado e adicionado a uma enzima converte as ‘moléculas’ em açucares fermentáveis: Há também a glicose que aparece no processo de fermentação. é feito a sua oxidação com leveduras (fermento biológico) onde há a produção final do álcool etílico e gás carbônico, além de outros produtos secundários. Mas antes…

de produtos químicos, como ácido fosfórico ou dióxido de enxofre. O caldo clarificado vai para a evaporação, onde o caldo é esquentado a mais ou menos 100ºC, e a água do caldo é evaporada. Desse processo se dá o xarope (caldo concentrado), que é levado para a cristalização, que o aquece, o transformando em cristais de açúcar. Da cristalização o caldo cristalizado vai para a centrifugação onde se separa o açúcar cristal (sacarose) do mel (caldo + glicose + frutose). Esse mel vai para a…