Aplicação da cinética enzimática nos processos farmacêuticos fermentativos

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 5 2 PROCESSOS FERMENTATIVOS 5 2.1 FERMENTÇÃO ALCÓOLICA 7 2.2 FERMENTAÇÃO ACÉTICA 7 2.3 FERMENTAÇÃO LÁCTEA 8 3 APLICAÇÃO DA CINÉTICA ENZIMÁTICA NOS PROCESSOS 8 FARMACÊUTICOS FERMENTATIVOS 4 CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS 12 1 INTRODUÇÃO O estudo do caminho mais provável para se definir a equação da taxa da reação de um sistema reacional catalisado por enzimas é chamado de cinética enzimática. Para que seja possível a compreensão deste estudo considera-se o caso mais simples onde o substrato (S) é transformado no produto (P) em uma reação catalisada por uma enzima (E). Com as condições experimentais do meio reacional em estudo pré–definidas (pressão, temperatura, pH, concentrações inicial de substrato e de enzimas, etc). Supondo-se que seja possível medir a concentração do substrato (ou do produto) com o decorrer do tempo, a partir do instante em que esta teve início. Estas medidas permitem configurar uma curva a qual traduz a variação da velocidade de reação com o consumo de substrato (formação do produto) com o tempo. Na realidade o único instante em que se conhece com certeza a concentração do substrato é o tempo inicial, por isto as velocidades de reações enzimáticas são calculadas nos instantes iniciais. O termo “fermentação” pode apresentar diferentes significados dependendo o setor do conhecimento que