Fermentação láctica

Fermentação láctica Fermentação láctica é o processo metabólico no qual carboidratos e compostos relacionados são parcialmente oxidados, resultando em liberação de energia e compostos orgânicos, principalmente ácido láctico, sem qualquer aceptor de elétrons externo. É realizado por um grupo de microrganismos denominado de bactérias ácido-lácticas, as quais têm importante papel na produção/conservação de produtos alimentares. Pode ser classificada em dois tipos, de acordo com a quantidade de produtos orgânicos formados: homolática e heteroláctica. Índice 1 Microrganismos fermentadores 2 Fases 2.1 1º Fase Glicólise 2.2 2º Fase: Fermentação da via láctica 2.3 Reação de síntese do ácido lático na fermentação 3 Rendimento 4 Equação Geral 5 Tipos de fermentação 6 Aplicação industrial da fermentação láctica 7 Bibliografia Microrganismos fermentadores O grupo das bactérias ácido-lácticas é composto por 12 gêneros de bactérias gram-positivas: Carnobacterium, Enterococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Lactosphaera, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus, Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus e Weissella. Todos os membros desse grupo apresentam a mesma característica de produzir ácido láctico a partir de hexoses. Os Enterococcus e os Lactobacillus não pertencem mais ao gênero Streptococcus, o microrganismo deste último gênero mais importante em alimento é o S. thermophilus. O S. diacetilactis foi reclassificado como uma linhagem de Lactococcus subespécie…

Oi mãe, lembra de mim? Eu sou a garotinha que há pouco tempo atrás você carregava na sua barriga, aquela que te chutava incessantemente na esperança de chamar sua atenção. Sou aquela que te causou dores quando foi nascer e que te fez chorar de emoção na primeira vez em que você me tomou em seus braços. Sou aquela que te fez ficar noites acordada para cuidar da minha febre, para me alimentar e para me acalmar quando eu estivesse muito agitada. Eu sou aquela, mãe, que fazia cartinhas com…

Escola Secundária Camilo Castelo Branco Fermentação Láctica Trabalho elaborado por: Joana Baptista nº11 12ºA Marta Inês Teixeira nº29 12ºA Vila Real, 15 de Maio de 2013 Índice: 1. Introdução___________________________________________ 3 1.1 Suporte Teórico______________________________ 3 1.2 Problema____________________________________ 4 1.3 Objectivos___________________________________ 4 2. Protocolo…

energia. Sub-unidade: Fermentação. Guião de actividade Ontem, na aula de Educação Física, o Ricardo tentou fazer trinta elevações. Contudo, verificou que quanto mais repetia o exercício, mais dificuldades sentia e acabou mesmo por desistir devido a intensas dores musculares nos braços. O professor explicou-lhe então que num exercício rápido e vigoroso, a maior parte da energia (ATP) era produzida pelas células musculares de contracção rápida, por um processo denominado…

A FERMENTAÇÃO LÁCTICA (3) A PREPARAÇÃO DE CHUCRUTE A fermentação láctica é um método de conservação de hortaliças que produz poucas alterações de seu valor nutritivo. Devido a seu alto teor de vitamina C, o repolho fermentado era utilizado na prevenção do escorbuto pelos navegantes e os habitantes de comarcas com invernos rigorosos. Originário da China e do Japão, o método se difundiu em outros países, onde sofreu várias adaptações. Estas possibilitaram a elaboração artesanal e…

Aplicação da fermentação 10ºA Escola Secundária Dra.Laura Ayres, curso Ciências Tecnologias. E-mail: ******** Resumo As leveduras são fungos microscópicos unicelulares que se multiplicam rapidamente em condições favoráveis e são capazes de realizar fermentação alcoólica ou respiração aeróbia. O processo utilizado nesta experiência foi a fermentação. A fermentação que ocorre no hialoplasma das células, caracteriza-se como um processo catabólico que permite a obtenção de energia,…

Fermentação De: Luís Miguel Cardoso Tercitano nº20 12º1 Para: Professora Elsa Silva Objectivos Este relatório é referente a duas actividades experimentais, uma relacionada com a produção de iogurte utilizando a fermentação láctica e a produção de pão utilizando a fermentação alcoólica. Os objectivos destas duas actividades experimentais foram: -Compreender o mecanismo de produção deste tipo de alimentos -Verificar a…

XIMENES CARNEIRO WALBELICE MARQUES DOS SANTOS FERMENTAÇÃO LÁCTICA São Luís – MA - 2015 – FERMENTAÇÃO LÁCTICA 1. INTRODUÇÃO Os seres vivos precisam, para sobreviverem, de alguns elementos, como água, proteínas, vitaminas, sais minerais, carboidratos, etc.; os alimentos vão dar aos organismos energia para que as células façam as suas atividades vitais. As plantas podem produzir sua própria energia através da fotossíntese; as algas também realizam a…

processo de fermentação. A qualidade de forrageira depende do estado de corte, variedade, e do processo que antecipa a colheita, seja pré-secada ou não. O processo de fermentação depende principalmente de três fatores: 1) O fechamento de silo, se entra ar ou não. 2) Suficientes bactérias lácticas para transformar açúcar em ácido láctico. 3) Suficiente açúcar para alimentar bactérias lácticas. O aditivo para conservação de forragens se relaciona, com estes fatores que influem…

orgânicas vão sendo lentamente degradadas, libertando-se a energia em várias etapas. Esta energia não pode ser utilizada directamente nas actividades celulares, sendo, por isso, acumulada em compostos intermédios como o ATP (Adenosina Trifosfato). O ATP é, de facto, o composto energético intermédio mais comum nas células, sendo considerado o transportador universal de energia, a nível celular. Existem diversas vias catabólicas capazes de transferir a energia contida nos compostos…