Iogurte

Prova de Aptidão Profissional Produção de Iogurte Introdução:   O alimento escolhido foi o iogurte por ser popular, benéfico para a saúde, económico, e pode ser consumido por todos, visto que até quem não é tolerante á lactose, o pode fazer. Este trabalho tem como objetivos dar a conhecer: ◦ a origem do iogurte, ◦ a sua produção tanto a nível industrial como laboratorial (parte prática), ◦ o papel da fermentação lática na sua produção, ◦ as matérias-primas utilizadas, ◦ os vários tipos de iogurte existentes. História 10.000 a.C e 3.000 a.C – inicio da domesticação de animais mamíferos por pastores e utilização do seu leite como alimento;  Século XVI (1542) – Europa;  Século XX (1910) – estudo do bacilo do iogurte por Llia Metchnikoff;  Atualidade – Ásia, Europa Central, Bulgária.  Fermentação  A fermentação consiste num processo anaeróbio realizado por microrganismos durante o qual moléculas orgânicas são utilizadas na produção de ATP. É um processo constituído por duas fases: glicólise e redução do ácido pirúvico. Fig.1 – esquema representativo das fermentações alcoólica e lática Reações da fermentação  1º Glicólise – degradação da glicose em ácido pirúvico. Fig.2- etapa inicial da fermentação, glicólise Reações da fermentação  2º Redução de ácido pirúvico( RAP) – conduz á formação dos produtos da fermentação. Fig.3- 2º etapa da fermentação, RAP Fermentação lática  Apresenta…

utilizados industrialmente alcoólicas Proteínas Enzimas na produção de: Leites fermentados Vinagres Tratamento biológico de resíduos Etanol Processo Fermentativo Aminoácidos Queijos Pão Polissacarídeos Ácidos orgânicos Antibióticos Vitamina Solventes DISCUSSÃO INICIAL FERMENTAÇÃO - DEFINIÇÃO É um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, liberando energia. Este…

utilizadas na produção de vinagres, porém deteriorantes de sucos de frutas, vinhos e cervejas; • Algumas oxidam etanol até ácido acético,outras podem oxidar o ácido acético a gás carbônico e água (superoxidação); • Ex. Acetobacter aceti Subsp. Aceti, Acetobacter rancens, Acetobacter aceti Subsp. Gluconobacter spp. • bastonte , G-, aeróbica •Oxida etanol até ácido acético, podem também oxidar ác. Acético a CO2 e H2O (superoxidativas) • Crescem a to c 33º-35ºC • Ex.…

Produção de alimentos por microrganismos 1. Introdução De acordo com Gava (2008) “fermentação é uma forma de desassimilação na qual os compostos de forma molecular mais elevado formam outros, de peso molecular menores liberando uma quantidade de energia diretamente proporcional ao grau de decomposição, esta palavra origina se de fermentare: Ferver, na qual significa simplesmente uma ligeira condição de ebulição. A liberação de gás carbônico ocasiona uma movimentação violenta,…

APS: Microbiologia Medicina Veterinária Valor: 2,0 pts – presenças 2 horas FERMENTAÇÃO LÁTICA E A PRODUÇÃO CASEIRA DO IOGURTE Dividir a turma em grupos (com 8 alunos). Preparar o iogurte em casa e trazê-lo para degustação em sala de aula dia 02 de setembro (turmas 2A e 2B) E 05 de setembro (turmas e 2BD). Responda o questionário no final do texto: RECEITA DO IOGURTE Ingredientes 1 litro de leite integral 1 embalagem de 170 gramas de iogurte natural integral 3 colheres de sopa…

........................................04 FERMENTAÇÃO.................................................................................05 FERMENTAÇÃO LÁTICA.................................................................06 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA.........................................................07 FERMENTAÇÃO ACÉTICA...............................................................08…

Fermentação Lática Queijo O que é Fermentação ? A fermentação não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). Tratase, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. Fermentação Lática Fermentação lática é o processo metabólico…

tratamento produz a fermentação láctica do alimento. É uma fermentação natural, por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal. O produto final pode ser ácido acético, ácido láctico, álcool e dióxido de carbono. As bactérias podem formar inúmeros ácidos diferentes. São, no entanto, de maior interesse econômico algumas das bactérias produtoras de ácido lático, ácido acético e de ácido propiônico. Os ácidos são provenientes da degradação anaeróbica de…

FERMENTAÇÃO LÁTICA E FERMENTAÇÃO DOS CARBOIDRATOS Milena Pereira Barbosa (UNICENTRO) Rafaelly Leinecker (UNICENTRO) Resumo: Este trabalho teve por objetivo avaliar a fermentação dos carboidratos através da levedura Saccharomyces cerevisiae em meio de cultivo estéril, incubados a 30ºC juntamente com o auxilio dos tubos de Duhran, para melhor visualização da formação de CO2 ou não. A lactose e o amido não sofreram fermentação. Neste mesmo trabalho foi comprovado o aumento da acidez em…

Fermentação Alcoólica e Láctica Alyne Noé – B4741B-1 Andréia Ferreira – B470FG-0 Bruna Couto – B5579J-8 Davi_Domineo – B54302-7 Gean Dourado – B43BFI-8 Julieth Oliveira – B56HAH-2 Kênia Pinheiro – B355GG-3 Kleber…