Fatores Fisico Quimicos No Iogurte

amarela da manteiga se deve à lactoflavina e ao caroteno, respectivamente (ORNELAS, 2001). A composição do leite difere para cada raça e tem variação conforme a alimentação do animal, individualidade, época de lactação, estação do ano, dentre outros fatores. Ele é um alimento líquido que possui cerca de 86% de água e é formado por uma combinação de diversas substâncias como a lactose, minerais, proteínas, gorduras, vitaminas e gases (ORNELAS, 2001). O leite pode ser classificado em…

com laudo · Hemograma completo com contagem de plaquetas · Glicemia em jejum · Lipidograma Total (Colesterol fracionado e Triglicérides) · Transaminases oxalacética e pirúvica · Sorologia para lues (VDRL) · Sorologia para Chagas · Grupo Sangüíneo e fator RH · Urina rotina (EAS) · Parasitológico de fezes · Laudo de sanidade mental emitido por psiquiatra (com carimbo de psiquiatra). · P.S.A – somente para os homens (idade acima de 45 anos) · Raio X de tórax em PA – com laudo. ·…

JUSTIFICATIVA 03 2 OBJETIVOS 05 2.1 OBJETIVO GERAL 05 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 05 3 REFERENCIAL TEÓRICO 06 3.1 DEFINIÇÃO DE LEITE 06 3.2 COMPOSIÇÃO DO LEITE 06 3.3 PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE 07 3.4 FRAUDE DO LEITE 07 3.5 LEITE PASTEURIZADO 08 4 METODOLOGIA 09 4.1 OBTENÇÃO DAS AMOSTRAS 09 4.2 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS 09 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10 1 JUSTIFICATIVA Sabendo-se que o leite não deve ser consumido cru, a Instrução…

com maior tempo de conservação. Por isso existem inúmeros processos que podem ser feitos ao leite para melhora da qualidade e aumentar a vida de prateleira do produto. 2 COMPOSIÇÃO E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE Produto integral, não adulterado obtido higienicamente, através de ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias, devendo ser resfriado imediatamente após sua obtenção, podendo ser proveniente de várias fêmeas e…

Leite:  De búfala, cabra, égua, vaca. d) Ovos e ovas:  Ovos: de codorna, galinha, marreco, pato, tartaruga;  Ovas: de esturjão, tainha, salmão; 6 Tecnologia de Alimentos – Profa. Dra. Cláudia Colamarco 7 4) A INDUSTRIALIZAÇÃO COMO FATOR DE PROMOÇÃO DA AGRICULTURA Produtos agrícolas - sazonais Superprodução e escassez Ex: manga, morango, abacaxi, caju, batata, tomate, couve-flor, cebola, etc. Produtos altamente perecíveis Melhor aproveitamento da safra…

técnico e estrutura industrial, compreende a junção de diferentes atividades, processando um único insumo básico e gerando uma gama de produtos. A cadeia envolve um conjunto de agentes: de um lado, as empresas que fornecem insumos, tecnologias, adubos químicos, rações e os fabricantes de máquinas para a agricultura; no centro, os produtores de leite; de outro lado, os laticínios, usinas e indústrias processadoras transnacionais e nacionais, cooperativas, médio e pequenos produtores e…

de custos e desperdícios, já que grande parte do consumidor ainda considera o preço, em vez de qualidade, como principal fator de decisão para a aquisição de produtos lácteos. No Brasil, a indústria láctea começou a se desenvolver a partir da crise de 1929, quando as importações passaram a ser substituídas. Nas décadas de 50 e 60, novo impulso foi dado por alguns fatores tais como: implementação de estradas, instalação da indústria de equipamentos, surgimento do leite B, inovações…

em seus derivados, o leite é responsável por oferecer nutrientes em grandes quantidades, beneficiando quem o consome. Rico em vitaminas A, B e diversos minerais como o cálcio e fósforo, quem consome leite e seus derivados como queijos, manteigas e iogurtes têm benefícios ligados à formação de ossos e dentes fortes, à saúde do sistema nervoso e muscular, além de proteção da pele, dos olhos e auxilia na digestão. O leite é composto por uma parte úmida, representada pela água, e a parte…

substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo. Dentre todas as contaminações existentes, elas se classificam em 3 tipos, que estão descritas abaixo: Química: Quando compostos químicos que não fazem parte dos alimentos, entram em contato com o alimento antes, durante ou depois da sua produção. Exemplos: Alimentos que são expostos à agrotóxicos durante a plantação, inseticidas que são utilizados para inibir a…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS CURSO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS Laticínios: determinações físico-químicas e microbiológicas Relatório final de estágio apresentado à Universidade Federal de Pelotas, sob orientação da Prof. Angelita Machado Leitão, como parte das exigências da disciplina de Estágio Supervisionado, do Curso de Química de Alimentos, para obtenção do título de Bacharel em Química de Alimentos.