Farmaceutica

REQUEIJÃO Definição A legislação define requeijão como sendo o produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poderá estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substâncias alimentícias. A denominação Requeijão está reservada ao produto no qual a base láctea não contenha gordura e/ou proteína de origem não láctea. Classificação A legislação classifica o requeijão de acordo com as matérias primas empregadas no processo de elaboração como: 1 - Requeijão: aquele obtido por fusão de uma massa de coalhada dessorada e lavada obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite com ou sem adição de creme de leite e/oumanteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. 2 - Requeijão Cremoso: É aquele obtido por fusão de uma massa de coalhada dessorada e lavada obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite com adição de creme de leite e/oumanteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. 3 - Requeijão de Manteiga: É aquele obtido pela fusão prolongada com agitação de uma mistura de manteiga e massa de coalhada de leite integral, semi-desnatado ou desnatado. O requeijão é um produto tipicamente brasileiro, fabricado praticamente em todo o território nacional, com algumas variações de tecnologia e características de região para região. …

Processamento de Requeijão Cremoso Larissa Cristina Costa; Tecnologia de Leites e Derivados/Tecnologia em Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná RESUMO: Entende-se por requeijo processado, fundido ou processado pasteurizado o produto obtido por trituração, mistura, fusão e emulsão por meio de calor e agentes emulsionantes, de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de…

Cinco tipos de queijos  Ricota O requeijão ou ricota (do italiano, ricotta) é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho. Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de leite, mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteínas (alfalactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral,…

Processo de Fabricação do Requeijão Conceito O requeijão tradicional é um produto lácteo tipicamente brasileiro,produzido em pequenas instalações e na fazenda, pelo aproveitamento do leite desclassificado ou excedente.São muitas as variedades de requeijão, obtidas por acidificação direta ou controlada. Não há padrão para o produto comercializado comesse nome. Seu teor de umidade é muito variável, podendo ser duro ,como o requeijão do nordeste, ou macio, quase pastoso, como o…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UNIDADE ACADÊMICA ESPECIALIZADA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO OBTIDO POR COAGULAÇÃO ÁCIDA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Talita Raniely Costa da Silva Macaíba (RN), dezembro 2012 DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO OBTIDO POR COAGULAÇÃO ÁCIDA Por: Talita Raniely Costa da Silva Trabalho realizado na…

Fluxograma quantitativo e qualitativo da fabricação do Requeijão Revisão de literatura e testes preliminares foram realizados com o objetivo de determinar a formulação de requeijão cremoso que, além de atender aos padrões de identidade e qualidade preconizados pela legislação vigente (BRASIL, 1997), viesse a ser utilizada na elaboração de requeijão cremoso simbiótico. Dessa forma, o fluxograma apresenta, de maneira simplificada, o processo selecionado de fabricação de requeijão…

ELABORAÇÃO DE APPCC NO PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO Implementation of HACCP in processing of cream cheese Mariana Buranelo Egea1 Eliane Dalva Godoy Danesi2 Resumo. Pela sua complexa constituição química, o leite é utilizado para elaboração de derivados como o requeijão cremoso que é um queijo cuja massa apresenta características que evidenciam ruptura completa da estrutura original do coágulo, denominado queijo de massa fundida. Programas como as Boas Práticas de Fabricação, podem…

Requeijão em barra O requeijão é um produto lácteo tipicamente brasileiro que surgiu a fim de utilizar o leite desnatado, tido como soro, considerado na época como descarte, das fábricas produtoras de creme para a fabricação de manteiga no estado de Minas Gerais (MUNCK & CAMPOS, 1984). Os requeijões apresentam certa similaridade com os queijos fundidos ou processados; são produzidos com matéria-prima fresca e os queijos fundidos com diferentes tipos de queijos em diferentes estágios…

Pinheiro. Turma: Agroindústria-Manhã (A) AULA PRATICA DE REQUEIJÃO 1. INTRODUÇÃO O requeijão cremoso é obtido a partir da fusão de uma massa de coalhada dessorada e lavada. Tal massa é proveniente da coagulação ácida é ou enzimática do leite, com acréscimo de creme de leite e/ou manteiga e, ou gordura anidra de leite e, ou butter oil. A industria brasileira adotou, recentemente, o processo de acidificação direta combinado com precipitação pelo calor. Ele é largamente…

temperado com orégano, legumes como pimentão, cenoura, ou ainda ser colocado em vinho. Deve ser conservado sob refrigeração, em temperatura de até 10°C. REQUEIJÃO: queijo tipicamente brasileiro. É fabricado a partir de leite cru ou pasteurizado com ou sem adição de coalho, com adição de vinagre ou suco de limão ou por adição de iogurte natural. RICOTA: é um produto obtido com soro desprezado durante a fabricação de outras qualidades de queijos. Apresenta consistência mole, mas não…