Fabricação de catchup

DE ALIMENTOS SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS FABRICAÇÃO DE CATCHUP Relatório n°6 como exigência da disciplina de Industrialização de produtos de origem vegetal. Goiânia, 28 de abril de 2010. SUMÁRIO 1- Introdução 3 2- Materiais e métodos 5 2.1- Materiais 5 2.2- Matéria prima 5 2.3- Métodos 5 2.3.1- Recepção 6 2.3.2- Higienização 6 2.3.3- Branqueamento e resfriamento 6 2.3.4- Despolpamento 6 2.3.5- Preparação da formulação e trituração 6 2.3.6- Refino 6 2.3.7- Concentração 6 2.3.8- Adição de vinagre 7 2.3.9- Envase e resfriamento 7 2.3.10- Fluxograma do processamento 7 3- Resultados e discussão 8 4- Conclusão 12 5- Referências bibliográficas 13 1- INTRODUÇÃO Segundo a RDC Nº. 276 de 22 de setembro de 2005, Catchup é o produto elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), podendo ser adicionado de outros ingredientes desde que não descaracterizem o produto. Segundo a mesma resolução, ambas as designações ketchup e catchup podem ser utilizadas para denominar o produto. Os aditivos…

Ensino médio Articulado com a Educação profissional técnica Ana Flávia Danyele Bortolo Géssica Laury Gutierrez Thomaz Priscilla Mayara FABRICAÇÃO DO CATCHUP Trabalho apresentado a Prof. Beatriz Siqueira como exigência da disciplina de Biotecnologia de Alimentos. ANÁPOLIS SETEMBRO – 2012 Objetivo Desenvolver conhecimento sobre o processo de fabricação de catchup. Introdução Heinz lançou o primeiro catchup em 1876. Heinz estava na vanguarda da exploração de…

adicionado de outros ingredientes desde que não descaracterizem o produto. Os aditivos alimentares permitidos pela legislação brasileira para a categoria de condimentos, bem como suas funções e limites máximos se uso, foram estabelecidos pela Resolução N°. 382 de 05 de agosto de 1999. O processamento de catchup inclui uma série de etapas que contemplam recepção e higienização da matéria prima, obtenção da polpa e trituração, concentração com a adição de alguns condimentos até o seu…

evaporadores para concentração de vinhaça. Exemplo 1 - Processo de evaporação na fabricação do Catchup. RECEPÇÃO LAVAGEM 1 SELEÇÃO APARA LAVAGEM 2 LAVAGEM ASPERSÃO TRITURAÇÃO BRANQUEAMENTO DESPOLPAMENTO EVAPORAÇÃO PESAGEM MISTURA 1 / COCÇÃO MISTURA 2 PASTEURIZAÇÃO HOMOGENEIZAÇÃO DESAERAÇÃO ENVASE RESFRIAMENTO ROTULAGEM ENCAIXOTAMENTO ESTOCAGEM Figura . Fluxograma Fabricação de…

Introdução............................................................................................................pag 1 5. Revisão Bibliográfica...........................................................................................pag 1 Catchup.................................................................................................................pag 4…

Natália Fernández Vargas Gestão de Custos RELATÓRIO O presente trabalho é uma avaliação sobre uma microempresa de alimentos, que atende pelo nome de Manu Lanches, localizada em Santana do Livramento, consiste num trailer que trabalha com a fabricação e venda de alimentos. Tendo como um dos seus principais produtos de venda o xis de frango. O…

GROSSO FACULDADE DE CIÊNCIAS EXATAS CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENÊ BARBOUR” DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS COORDENAÇÃO DE ESTÁGIO LISTA DE FIGURAS Figura 1: Fluxograma de um produto cárneo enlatado .................................................................................................. 11 Figura 2: Organograma da Indústria Conservas Oderich S/A ........................................................................................ 12 Figura 3: pHmetro,…

caliciforme de origem fecal: ausência de 1mL  Bolores e leveduras: máximo de 10/mL²  Análise Microscópica:  Ausência de parasitas e larvas o Catchup              Classificado como condimento preparado; Sugere-se a seguinte formulação básica para o molho de catchup: Suco de Tomate Concentrado (70,7%); Açúcar Cristal (7,5%); Sal Refinado (1,1%); Glucose de Milho (11,3%); Vinagre de Vinho 10% de Acidez (8,3%); Salsa em Pó (0,06%); Cebola em Pó (0,06%); Óleo de Noz…

nos alimentos. Sua função é evitar a ação dos microrganismos que agem na deterioração dos alimentos e fazem com que durem por mais tempo sem estragar. Os conservantes se dividem em duas categorias: Conservantes naturais: sal, açúcar, ácidos orgânicos, entre outros. Conservantes químicos: sorbato de potássio, ácido sórbico, benzoato de sódio, propionato de cálcio, nitrato de sódio, nitrito de sódio, metabissulfito de sódio, entre outros. O uso destes produtos é permitido somente para…

cárneas foram considerados de alto risco, pois apresentavam pH, temperatura e tempo de espera favoráveis ao crescimento bacteriano. Os índices do pH dos molhos foram os seguintes: maionese (4,1), mostarda (3,95), catchup (3,85), molho vinagrete (3,9) e purê de batata (5,26), sendo este um pH acima de 4,5, valor considerado de risco. Os produtos cárneos foram considerados de alto risco, por não atingir o critério de temperatura para reaquecimento (74ºC) e longo tempo de espera…