Biotecnologia de alimentos

Ensino médio Articulado com a Educação profissional técnica

Ana Flávia
Danyele Bortolo
Géssica Laury
Gutierrez Thomaz
Priscilla Mayara

FABRICAÇÃO DO CATCHUP
Trabalho apresentado a Prof. Beatriz Siqueira como exigência da disciplina de Biotecnologia de Alimentos.

ANÁPOLIS
SETEMBRO – 2012

Objetivo
Desenvolver conhecimento sobre o processo de fabricação de catchup.

Introdução
Heinz lançou o primeiro catchup em 1876. Heinz estava na vanguarda da exploração de preservação natural, e em 1906 foi a primeira a lançar um catchup livre de conservantes artificiais.
Em 1907, Heinz estava produzindo 12 milhões de garrafas de catchup por ano, exportando catchup para todo o mundo, incluindo Austrália, América do Sul, Japão, Nova Zelândia, África do Sul e Reino Unido.
Catchup é um alimento doce e picante, normalmente feito a partir de tomates, vinagre, um adoçante, e diversos temperos e especiarias. Os temperos variam de acordo com a receita, mas geralmente incluem cebola, pimenta, cravo, canela e alho. Catchup é frequentemente utilizado como um condimento com vários pratos, geralmente quente, incluindo batatas fritas (chips), hambúrgueres, sanduíches e grelhados ou carne frita. Ketchup é por vezes utilizado como uma base ou de um ingrediente para molhos.

Materiais e reagentes
Materiais
* Panelas; * Facas e colheres; * Frascos para embalagem; * Tábuas; * Bandejas; * Peneiras; * Liquidificador; * Termômetro; * Proveta; * Balança;

Ingredientes * Tomates (1 kg); * Vinagre (6,5 mL); * Açúcar (8 g); * Sal (2,5 g); * Cebola (3,5 g); * Cravo (15 grãos); * Canela (0,2 g); * Alho (2 g);

Reagentes * Solução saneante de hipoclorito de sódio (200 e 100 ppm).

Procedimento Experimental 1. Limpeza do tomate em água correte e sabão líquido; 2. Sanitização do tomate em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos, e logo após lavagem em água corrente; 3. Branqueamento do