FABRICA O DE GELEIA DE FRUTAS

FABRICAÇÃO DE GELEIA DE FRUTAS Geleia de frutas é o produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa. Os elementos básicos para a elaboração de uma geleia são: fruta, pectina, ácido, açúcar e água. A qualidade de uma geleia irá depender da qualidade dos elementos utilizados e de sua combinação adequada, assim como da sua ordem de adição durante o processamento. Frutas Seleção: Devem estar suficientemente maduras, quando apresentam seu melhor sabor, cor e aroma e são ricas em açúcar e pectina. Nas frutas verdes encontramos a pectina e o ácido, substâncias importantíssimas no preparo de geleia, por isso deve ser feita uma combinação adequada de frutas maduras e verdes. As frutas mais indicadas para o processamento de geleias são aquelas ricas em pectina e ácido, porém pode ser feita a complementação destes componentes com ácido ou pectina comercial. Para conservar a qualidade da matéria prima não devem ser utilizadas frutas excessivamente verdes, estragadas, podres ou atacadas por insetos e larvas. Devem ser retirados todos os materiais estranhos como folhas, caules, pedras, etc. Descascamento/ Corte: a necessidade do descascamento varia com o tipo de fruta a ser processada. Nesta etapa, retiram-se também caroços e sementes. Frutas firmes são esmagadas ou cortadas. Água É adicionada água às frutas para um cozimento prévio e para facilitar a dissolução do açúcar. Açúcar…

contaminação ambiental, gerando assim, problemas não só para as indústrias, mas para a sociedade. Calcula-se que, do total de frutas processadas, sejam gerados, na produção de sucos e polpas, entre 30 a 40% de resíduos agroindustriais. Como a quantidade de resíduos pode chegar a muitas toneladas, agregar valor a esses produtos é de interesse econômico e ambiental, além de possibilitar sua utilização eficiente, econômica e segura. Os principais resíduos gerados no processamento de…

a grande quantidade de geleias diferenciadas de alta qualidade oferecidas nos supermercados. Naquela época no Brasil só se produziam em maior escala geleias de morango, cabendo a líderança do mercado a Superbom. Produtos importados eram muito raros devido à crise que o país estavessava e a cultura de baixo consumo de geleia no Brasil. Decidiram então montar uma fábrica de geleias de alto padrão. Como sabiam que iriam enfrentar uma concorrência muito grande no futuro, pensaram em todos os…

vendedores e do lançamento de uma nova linha Diet. É possível avaliar essa meta diretamente através das vendas e dos resultados das pesquisas de Market Share. Com o custo atual da força de vendas, não é possível aumentá-la sem comprometer ainda mais o lucro e o lançamento de uma nova linha dependeria da expansão de capacidade da fábrica e levaria ao aumento nos custos de produção. Apesar disso, é uma meta importante para a empresa. Débora Bartolomeo, sócia da empresa, tem por meta o…

ETAPA 1 Passo1 Geleias e Licores São Manoel Ltda. Indústria com ramo de produção de licores e geleias de jabuticaba. Definição do Produto Licor de Frutas: A legislação brasileira (Decreto n° 2.314, de 4 de setembro de 19971, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Mapa) define o licor como uma “bebida com graduação alcoólica de 15% a 54% (v/v), a 20º C, e um percentual de açúcar superior a 30 g/L, elaborado com álcool etílico potável de origem agrícola, ou…

3. ESTUDO DE VIABILIDADE ECONÔMICA 3.1. Levantamento dos dados para o Estudo de Viabilidade O estudo é definido pela quantidade mínima de produção necessária para viabilizar a cooperativa com fabrica artesanal da banana com as características técnicas e operacionais aqui definidas. O presente perfil tem por finalidade mostrar a viabilidade de se estruturar uma unidade de beneficiamento de banana, considerando-se os recursos necessários, condicionantes existentes e perspectiva de…

DOSSIÊ TÉCNICO Fabricação de geléias Regina Lúcia Tinoco Lopes Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais CETEC maio 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO .............................................................................................................................3 2 A GELÉIA E SEUS COMPONENTES.........................................................................................4 2.1 Formação do…

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES CURSO DE ADMINISTRAÇÃO/GPM LUCIMAR SCOTTÁ JOACIR SALVI TIAGO DE VILLA PEDRO MORESCO Encantado 2011 LUCIMAR SCOTTÁ JOACIR SALVI TIAGO DE VILLA PEDRO MORESCO PLANO DE NEGÓCIOS Trabalho Discente Efetivo apresentado à disciplina de Plano de Negócios, como parte integrante da avaliação da disciplina e como requisito parcial à aprovação na mesma.…

CONSULTORIA STANDART “Nossa expertise é a melhoria contínua.” PARA GELÉIAS TROPICAIS LTDA. INTRODUÇÃO Quando se projeta uma unidade fabril com liberdade de projetar o layout são previstos desenhos e instalações que gerem um fluxo lógico para os produtos e processos. Limitando pelas dimensões físicas, questões ambientais, dimensões de equipamentos, estoques necessários e produtos, além da disponibilidade de recursos de investimento a realizar. Necessitou-se realizar novo layout…

O mercado de geleias 1. Crescimento do mercado Atualmente, a indústria de alimentos vive uma fase de expansão. De acordo com dados do SEBRAE (2010), o setor faturou R$ R$ 178,5 bilhões1 e o segmento de derivados de frutas e vegetais, da qual a geleia faz parte, foi o 7º no ranking de alimentos. A empresa de pesquisa Euromonitor (2013) agrupa o mercado de geleias na categoria de “spreads”, composta também por conservas, mel, pastas de chocolate, pastas a base de nozes e pastas…