Fabricação de biscoito

primeiros biscoitos surgiram através de um hábito antigo dos homens em épocas remotas comerem grãos crus, moendo-os e triturando-os com os dentes. Esse hábito alimentar acabou conduzindo a outro procedimento: amassar os grãos entre pedras, misturando água; secando posteriormente a massa no fogo, esta se tornava uma pasta seca e dura. Para consumi-la, era recortada em pequenos pedaços. Os primeiros biscoitos foram adoçados com mel, já que o açúcar era pouco popular. Os assírios, que viveram na Mesopotâmia de 1.700 a 612 a.C, preparavam uma massa de cevada e trigo, assada lentamente em vasos de barro. Já no Egito, foram encontradas dentro da tumba do faraó Ti, pinturas que mostram um trabalhador assando biscoitos. Na Grécia, os "Dipires", ou pães assados duas vezes, também assinalaram o nascimento do biscoito. Em 1533, os cozinheiros de Catarina de Médicis, na corte francesa, criaram confeitos refinados como brioches e biscoito champanhe. Ainda na França, sob os reinados de Luís XIV e Luís XV, voltou-se a fabricar os "pães de pedra", que depois foram adaptados ao formato quadrado, com 200g cada peça. Uma das funções iniciais do biscoito foi como suprimento de batalha. Na Roma antiga, os padeiros assavam os pães duplamente para abastecer as legiões. Já o "biscoito de guerra", seco e pequeno, tomou o lugar do pão de campanha em 1792. Nessa mesma época, o exército russo utilizava o "biscoito de carne" criado pelo príncipe Dolgorouki, enquanto as tropas inglesas…

Check–List para Boas Práticas de Fabricação N° Requisito Requisito C NC NA NO OBSERVAÇÕES 1 - ASPECTOS GERAIS DE RECURSOS HUMANOS 1.1 Os manipuladores recebem capacitação de higiene e boas práticas, compatíveis com as tarefas que irão executar? 1.2 A aplicação das capacitações é reforçada e/ou realizada periodicamente? 1.3 Os manipuladores apresentam higiene corporal adequada, cabelos totalmente cobertos, bigodes protegidos e unhas curtas, limpas e sem esmalte? 1.4…

INTEGRANTES DO GRUPO: Situação de Aprendizagem A empresa de alimentos Biscoitos Leves Ltda. tem sido muito bem sucedida com sua produção de biscoitos e recebeu uma solicitação do produto com certa urgência. Você e os integrantes de sua equipe devem produzir um lote de biscoito moldado, redondo, amanteigado, com 12 kg de massa. Preparem a massa e assem o biscoito em forno de três zonas de temperatura. Para isso, vocês devem indicar os equipamentos a serem utilizados durante a…

DOSSIÊ TÉCNICO Fabricação de Bolachas e Biscoitos Janaína Szwaidak Marcelino Marlene Szwaidak Marcelino Instituto de Tecnologia do Paraná Julho 2012 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO.................................................................................................................. 01 2 TECNOLOGIAS DE PRODUÇÃO/PROCESSO ............................................................... 01 2.1 Pesagem dos…

distribui biscoitos, massas, bolos, lanches,farinha de trigo, margarinas e gorduras vegetais em todo o Brasil, com sede na cidade de Eusébio, Ceará. É uma empresa de capital aberto, registrada no segmento Novo Mercado da BOVESPA. Trata-se de empresa líder no ramo de massas alimentícias do país, detém 26,1% do mercado brasileiro de biscoitos e 25,4% do de massas, e o terceiro maior produtor brasileiro de farinha de trigo. Emprega quase catorze mil empregados, tem quatorze unidades…

5.2 HISTÓRICO O biscoito vem sendo aperfeiçoado desde a idade da pedra até os tempos modernos. Segundo as lendas, os antigos comiam grãos, moendo-os lentamente e triturando com os dentes, com isso surgiu a ideia de se amassar os grãos entre duas pedras, misturando água aquela massa e seca-la ao fogo, tornando-a numa pasta seca e dura. Este processo foi sem duvida, um grande progresso no sistema alimentar do homem, que ao ser composto por outros componentes, começou a tomar sua forma,…

implantação de uma indústria de biscoitos caseiros é simples e sua operação não requer mão-de-obra especializada; com um simples treinamento, cozinheiros com experi- ência podem operar os equipamentos e processar as matérias-primas de acordo com recei- tas estabelecidas. Os insumos para produção são encontrados facilmente no mercado, em empresas atacadistas de alimentos, hipermercados e supermercados. De forma geral, o processo de produção constitui-se da elaboração da massa, lamina-…

História do Biscoito O aperfeiçoamento dos biscoitos vem desde a idade da pedra até os tempos modernos. Segundo as lendas, comiam grãos crus, moendo-os lentamente e triturando com os dentes, surgiu a idéia de se amassar os grãos entre duas pedras, misturando água àquela massa e secá-la ao fogo, tornando-a numa pasta seca e dura. Este processo, foi sem dúvida, um grande progresso no sistema alimentar do homem, embora não houvesse uma forma definida, devido o sistema de trituração,…

.................... 35 2.1.7.1 Composição do perfil do cliente Pernambucanas....... 35 Capítulo 1 Descrição do Processo de Fabricação de Biscoitos 1. CARACTERIZAÇÃO DO PRODUTO O termo biscoito deriva do latim bis coctus ou do francês bi-cuire, que significam duas vezes cozido. Tem origem provável no oriente médio, sendo que o mais antigo biscoito conhecido é o Matzoh judeu. A história do biscoito se confunde com a história das…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 DESENVOLVIMENTO 4 2.1 HISTÓRICOS DAS EMPRESAS VISITADAS 4 2.1.1 Biscoitos Diadorim 4 2.1.2 Biscoitos Boa Massa 5 2.2 PRATICANDO O EMPREENDEDORISMO 6 2.3 EMPREENDEDORISMO E PLANO DE NEGÓCIO 7 2.3.1 Perfil dos Dirigentes das empresas visitadas 7 2.3.2 Oportunidades que as empresas poderiam explorar 7 2.3.3 Análise de Mercado e Plano de Negócio das empresas visitadas 8 2.3.3.1 Análise de Mercado 8 2.3.3.2 Plano de Negócios 9 2.4 Gestão de projetos 10 2.5…