Artigo 1 Restaurante Sistema De Gestão Alimentícia Um Estudo De Caso Sobre Sistema De Gestao Em Uma Rede De Lanchonetes

XXIII Encontro Nac. de Eng. de Produção - Ouro Preto, MG, Brasil, 21 a 24 de out de 2003 Sistema de Gestão Alimentícia: Um estudo de caso sobre sistema de gestão em uma rede de lanchonetes Thales Martins Ferrari (UNIFEI) thalesferrari@yahoo.com.br Juliano Lopes Venâncio(UNIFEI) juliano.lv@bol.com.br João Batista Turrioni (UNIFEI) turrioni@iem.efei.br Resumo Este trabalho apresenta um estudo de caso de uma rede de lanchonetes que tem implantado um sistema de gestão alimentícia, o sistema da rede segue alguns princípios. A empresa tem um processo industrial implantado mundialmente com sucesso. A Análise de Perigo e os Pontos Críticos de Controle é um sistema americano de controle de produção de alimentos seguro.A rede tem o seu próprio sistema de gestão não se baseando em nenhuma norma ou padrão, mas consegue ter um produto final com qualidade, e mesmo não seguindo a nenhuma norma ou padrão como a Análise de Perigo e os Pontos Críticos de Controle acabam atendendo a grande parte dos seus requisitos com o seu próprio sistema. Palavras chave: Gestão, Appcc, Alimentícia. 1. Introdução A indústria alimentícia enfrenta muitos desafios relacionados ao seu sistema de produção. Ela não somente deve assegurar a consistência de seu sistema de produção, mas deve também garantir que os produtos são seguros de se consumir. O HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points) conhecido no Brasil como APPCC (Análise de Perigo e os Pontos Críticos de Controle) e os padrões da ISO…

Trabalho Análise dos Parâmetros estruturais em uma lanchonete Exercício 1 - Estudo de caso da lanchonete | ALTA | BAIXA | Concentração Funcional | Uma lanchonete com este tipo de organização basicamente funcionaria da seguinte forma: todos os produtos vendidos na lanchonete seriam preparados na cozinha e cada um deles passaria por todas as unidades ou subsistemas de produção. Seriam estocados e preservados em freezers e geladeiras, depois cozinhados no forno elétrico ou…

Suelen dos Santos Resumo: Uma lanchonete universitária possui um plano financeiro extremamente alto, e para manter sua organização com uma margem de lucro mínima, eles usam a criatividade, intuição e habilidades administrativas. A lanchonete da faculdade Newton Paiva – campus Buritis necessita de um controle de estoque e armazenagem dos seus alimentos, para diminuir os prejuízos causados pela má administração. Para a armazenagem dos alimentos, é necessário ter um espaço físico que…

ANÁLISE DO NÍVEL DE SATISFAÇÃO DOS CLIENTES DA LANCHONETE PONTO DE ENCONTRO Componentes: Arinaldo Pequeno Félix Evelyne Horácio Teles Maria Cristina de Paula Araújo Maria Kedima Oliveira Santiago Paulo Victor Sousa Silva Fortaleza NOVEMBRO - 2012 ANÁLISE DO NÍVEL DE SATISFAÇÃO DOS CLIENTES DA LANCHONETE PONTO DE ENCONTRO Trabalho apresentado ao Professor Kleison Freitas da…

LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Imagem da fachada da lanchonete...........................................................09 Figura 2 – Organograma da lanchonete.....................................................................09 Figura 3 – Imagem do cardápio..................................................................................10 Figura 4 – Imagem do cardápio..................................................................................10 Figura 5 – Tabela de projeção…

VIEIRA PROGRAMA DE TRABALHO PARA UMA ANÁLISE ADMINISTRATIVA TERESINA 2012 DESCRIÇÃO DAS FASES DE UMA ANÁLISE ADMINISTRATIVA Uma análise administrativa é composta por três fases. A primeira fase corresponde ao diagnóstico situacional das causas, a segunda é o estudo da solução dos problemas e, por último a implementação das mudanças. FASE I – Diagnóstico situacional das causas A fase do diagnóstico situacional das causas compreende o…

Resumo: Uma lanchonete universitária possui um plano financeiro extremamente alto, e para manter sua organização com uma margem de lucro mínima, eles usam a criatividade, intuição e habilidades administrativas. A lanchonete da faculdade Newton Paiva – campus Buritis necessita de um controle de estoque e armazenagem dos seus alimentos, para diminuir os prejuízos causados pela má administração. Para a armazenagem dos alimentos, é necessário ter um espaço físico que atenda todas as…

grupo inclui organismos diversos, que vivem em quase todos os ambientes terrestres e apresentam uma grande variação de formas e tamanhos (BRITES, 2012). Podem ser desde fungos microscópicos, formados por uma única célula (unicelulares), como é o caso das leveduras, até formas pluricelulares que atingem um tamanho considerável, como os bolores e os cogumelos. Os fungos são organismos heterótrofos, ou seja, não produzem o próprio alimento, dependem da ingestão de matéria orgânica, viva…

FACULDADE ESTÁCIO DE SÁ DE GOIÁS ADMINISTRAÇÃO ESTUDO DE CAMPO GRUPO LIMA Beatriz Almeida Gomes Keila Soares do Nascimento Marcos Vinicius Genuino Soares Wagner Borges Teixeira Goiânia, Novembro 2013. FACULDADE ESTÁCIO DE SÁ DE GOIÁS ADMINISTRAÇÃO ESTUDO DE CAMPO GRUPO LIMA Estudo de Caso apresentado à Faculdade Estácio de Sá, no curso de graduação em Administração noturno, 5o semestre, sob a orientação do Professor Sandro Rodrigues de Oliveira, responsável pela disciplina…

ANA MARIA FURTADO DE SOUZA EDLEUZA FIGUEIREDO DA SILVA KLÉBERSON TAYLOR SILVESTRE RICARDO MILANEZ DE AZEVEDO RELACIONAMENTO E SATISFAÇÃO DO CLIENTE: UM ESTUDO DE CASO VITÓRIA 2013 ANA MARIA FURTADO DE SOUZA EDLEUZA FIGUEIREDO DA SILVA KLÉBERSON TAYLOR SILVESTRE RICARDO MILANEZ DE AZEVEDO RELACIONAMENTO E SATISFAÇÃO DO CLIENTE: UM ESTUDO DE CASO Atividade Estruturada apresentada ao professor MSc Ronaldo Marques, da…