Esterilização De Alimentos

OBJETIVO O objetivo da esterilização industrial e de promover a desnaturação das proteínas nas bactérias, ou seja, a morte de microorganismos onde perdem sua capacidade de se multiplicar, de forma irreversível. Porém devemos levar em consideração que cada microorganismo responde de uma forma, de acordo com sua resistência, quantidade e estágios metabólicos. O método a ser escolhido deve ser aquele mate as formas mais resistentes de microorganismos. Os três parâmetros que podem…

conservação de alimentos………………………………………….……………. 3 Conclusão………………………………………………………………………………………6 Webgrafia……………….……. ………………………………………………………………7 Introdução Este trabalho foi-nos proposto no âmbito da disciplina de P.G.A. (Processamento Geral dos Alimentos), inserido no 5º módulo “ Transformação dos produtos agro-pecuários ”, e tem como tema: “métodos de conservação de alimentos”. Neste trabalho vamos falar um pouco dos principais métodos de conservação de…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 1. Conservação dos Alimentos pelo Calor A maioria dos microrganismos patogênicos e deterioradores não resiste à temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão utilizados posteriormente. Cada alimento é diferente e,…

UNIVERSIDADE ***************************************************** Área de Ciências Exatas e Ambientais Curso/Matriz: 325- Engenharia de Alimentos Período: Matutino Componente Curricular: Microbiologia de Alimentos I Professora: ******************* RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA Acadêmicas : Chapecó – SC, mar. de 2013. RESUMO …

Departamento de Ciências Biológicas Microbiologia RELATÓRIO Aula Prática Nº 1 Montagem e esterilização de materiais e demonstração do funcionamento da autoclave Belo Horizonte 2012 INTRODUÇÃO A esterilização de meios, soluções e material de vidro ou metal é indispensável em qualquer procedimento, seja ele qual for, pois garante a destruição ou remoção total dos microorganismos vivos do objeto, tornando-o asséptico (MURRAY et al, 1998). Para que seja bem executada, vários fatores como…

Métodos de conservação dos alimentos Kátya Karine Nery Perazzo Engª de Alimentos Saúde Pública Métodos de conservação de alimentos Qualidade Nutricional e Sensorial Vida de Prateleira Métodos de conservação de alimentos Objetivos – Manter os alimentos pelo maior período de tempo possível, sob condições sanitárias, nutricionais e organolépticas satisfatórias. – Os processos se baseiam na eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos •…

Darcielle Dias CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO Esterilização: é a morte ou remoção de todos os microorganismos, incluindo os endósporos bacterianos. Desinfecção: é a morte de muitos, mas não de todos os microorganismos. Não esteriliza. Os desinfetantes variam quanto a sua toxicidade: Fenóis – objetos inanimados Etanol e iodo – superfícies cutâneas CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO Anti - sépticos: são substâncias químicas utilizadas para matar os microorganismos da…

Atividades Sobre esterilização por métodos físicos 1. Descreva os mecanismos de ação letal dos métodos físicos de esterilização. R=Vapor saturado sob pressão (também denominado calor úmido) – realizada em autoclaves o mecanismo de ação desse método é a termocoagulação e a desnaturação de enzimas e proteínas estruturais da célula. Calor seco (estufa)- os artigos são aquecidos tano por condução quanto por convecção, e a ação biocida se dá por oxidação de componentes essenciais para…

Física dos Alimentos Tema: Conservação dos Alimentos Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é o processo que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas. Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante…

Artigo de revisão / review A PHM Sucupira NR, Xerez ACP, Souzarticle Perdas Vitamínicas Durante o Tratamento Térmico de Alimentos Losses of Vitamins in Heat Treatment of Foods Natália Rocha Sucupiraa*; Ana Caroline Pinheiro Xereza; Paulo Henrique Machado de Sousaa Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal do Ceará, Ceará, Brasil. *E-mail: natsucupira@yahoo.com.br Recebido: 3 de novembro de 2011; Aceito: 23 de fevereiro de 2012. Resumo O tratamento térmico…