Esteres Aromas

naturais isoladas. Os aromas sintéticos são compostos quimicamente obtidos por processos químicos, sendo: os aromatizantes idênticos aos naturais e os aromatizantes artificiais. Os aromas idênticos aos naturais são substâncias quimicamente obtidas por síntese ou processos químicos a partir de matérias-primas de origem animal, vegetal ou microbiana que apresentam uma estrutura química idêntica às substâncias presentes nas referidas matérias-primas naturais (processadas ou não). Os aromas…

RAFAELLA S.F. ÉSTER Relatório do Curso de graduação em Medicina Veterinária apresentado a Universidade Vila Velha – UVV, como parte das exigências da disciplina de Química Geral sob a orientação da professora Alessandra Tesch da Silva. Vila Velha MAIO-2014/1 SUMÁRIO INTRODUÇÃO---------------------------------------------------------------------------04 CONCEITO E DEFINIÇÃO-----------------------------------------------------------05 NOMENCLATURA--------

de dissolver esses compostos. Éster Os ésteres são compostos orgânicos cujas moléculas possuem o grupo acilato (COO) ligado a dois radicais orgânicos (iguais ou não) ou a um radical orgânico e um hidrogênio. O grupo acilato dispõe-se na cadeia carbônica como um grupo carbonilo ligado ao oxigênio (heteroátomo). Assim, a fórmula geral dos ésteres é RCOOR’: O || C / \ R OR' De modo semelhante á classe dos enóis, muitos ésteres possuem odor…

estrutural do anetol 26 Figura 14 – Fórmula estrutural que confere o aroma de abacaxi 27 Figura 15 – Fórmula estrutural que confere o aroma da banana 28 Figura 16 – Fórmula estrutural que confere o aroma de baunilha 29 Figura 17 – Fórmula estrutural que confere o aroma de frutas cítricas 30 Figura 18 – Fórmula estrutural que confere o aroma de frutas variadas 31 Figura 19 – Fórmula estrutural que confere o aroma de morango 34 Figura 20 – Frascos de Perfumes 35…

3-metilbutila), um éster muito usado nos processos de aromatização. Ele possui um forte odor de banana quando não está diluído, e um odor remanescente de pêra quando esta diluído em solução. INTRODUÇÃO Ésteres são compostos derivados dos ácidos carboxílicos dotados de uma certa polaridade, porém, como o átomo de hidrogênio do grupo carboxilo é substituído por um grupo R (alquilo ou arilo), suas moléculas não podem formar ligações de hidrogênio fortes entre si. Em conseqüência…

ÉSTER A esterificação é uma reação química lenta e reversível onde um ácido carboxílico reage com álcool, resultando em Éster e uma molécula de água: Faz parte do grupo funcional (R'-COOR"): PROPRIEDADES FÍSICAS: As características físicas dos Ésteres estão fortemente relacionadas à sua massa molecular: se ele possuir uma massa molecular pequena, ele será um líquido incolor e de odor agradável, se sua massa for média ele será um líquido viscoso, xaroposo e gorduroso, já…

Abril – 2014 A. Introdução Ésteres são compostos amplamente distribuídos na natureza. Os ésteres simples tendem a ter um odor agradável, estando geralmente associados com as propriedades organolépticas (aroma e sabor) de frutos e flores. Em muitos casos, os aromas e fragrâncias de flores e frutos devem-se a uma mistura complexa de substâncias, onde há a predominância de um único éster. Muitos ésteres voláteis possuem odores fortes e agradáveis. Alguns destes são

KARINE MARAFON E PAULA ZANATTA Chapecó - SC, 2015 AROMATIZANTE ARTIFICIAL: ACETATO DE ISOAMILA O aroma e o sabor são fatores importantes na aceitabilidade dos alimentos. Os aromatizantes são substâncias ou misturas de substâncias, com propriedades odoríferas e/ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos. São classificados em aromas naturais ou sintéticos (GAVA, SILVA e FRIAS, 2008). As substâncias aromáticas possuem naturezas diversas. Ainda não

1.Introdução Ésteres são compostos amplamente distribuídos na natureza. Os ésteres simples tendem a teu um odor agradável, estando geralmente associados com as propriedades organolépticas (aroma e sabor) de frutos e flores. Em muitos casos, os aromas e fragrâncias de flores e frutos devem-se a uma mistura complexa de substancias, onde há a predominância de um único éster.1 Químicos combinam compostos naturais com sintéticos para preparar aromatizantes. Estes reproduzem aromas…

INTRODUÇÃO Os Ésteres são compostos amplamente distribuídos na natureza. Os ésteres simples tendem a ter um odor agradável, estando geralmente associados com as propriedades organolépticas (aroma e sabor) de frutos e flores. Em muitos casos, os aromas e fragrâncias de flores e frutos devem-se a uma mistura complexa de substâncias, onde há a predominância de um único éster. Os químicos combinam compostos naturais e sintéticos para preparar aromatizantes. Estes reproduzem aromas…