acetato de isoamila

UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA DA REGIÃO DE CHAPECÓ – UNOCHAPECÓ ÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E AMBIENTAIS

AROMATIZANTE ARTIFICIAL: ACETATO DE ISOAMILA

KARINE MARAFON E PAULA ZANATTA

Chapecó - SC, 2015 AROMATIZANTE ARTIFICIAL: ACETATO DE ISOAMILA O aroma e o sabor são fatores importantes na aceitabilidade dos alimentos. Os aromatizantes são substâncias ou misturas de substâncias, com propriedades odoríferas e/ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos. São classificados em aromas naturais ou sintéticos (GAVA, SILVA e FRIAS, 2008). As substâncias aromáticas possuem naturezas diversas. Ainda não foi possível estabelecer relações precisas entre estrutura química e perfil de sabor [...]. De maneira geral, observa-se perda de poder aromatizante com o aumento da massa molecular e a redução da pressão de vapor. Observa-se, também, que moléculas de cadeira ramificada apresentam aroma mais forte do que as de cadeia reta (FERREIRA, 2007). Os aromatizantes sintéticos são compostos quimicamente definidos obtidos por processos químicos, compreendendo aromas idênticos ao natural e artificiais. Os aromatizantes artificiais são compostos químicos obtidos por síntese, que ainda não tinham sido identificados em produtos de origem animal, vegetal, microbiana, utilizados em seu estado primário ou preparados para o consumo humanos. Os aromatizantes podem apresentar-se sob as formas sólida (pó, granulo e tablete), líquida (soluções, emulsões) e pastosa (GAVA, SILVA e FRIAS, 2008). Neste procedimento, o objetivo foi desenvolver o aromatizante artificial de acetato de isoamila (ou acetato de isopentila). O acetato de isoamila é um solvente verde de alta pureza, obtido da reação de isopentanol, proveniente de fonte renovável, com ácido acético. É um líquido límpido, com odor característico semelhante ao óleo de banana, pouco solúvel em água e miscível com a maioria dos solventes orgânicos. Pode ser