Escurecimento Da Maça

comportamento está de acordo com o que foi observado por por ASKAR et al., PALOU et al. e PANAGIOTOU, KARATHANOS & MAROULIS, os quais estudaram a cinética de desidratação osmótica sob pressão atmosférica de diversas frutas, tais como mamão, pessêgo, maçã, banana e Kiwi; SOUZA NETO et al. observou, durante a desidratação osmótica a vácuo de manga, que a utilização de vácuo na temperatura de trabalho de 65ºC promove a concentração da solução devido à evaporação de parte da água da solução…

principalmente do metil éster de ácido poligalacturônico, que contém uma proporção variável de grupos metoxila (Fig. 4). O produto é obtido por extração aquosa da mistura de partes apropriadas do material vegetal, normalmente frutas cítricas e maçã. Comercialmente, as pectinas estão disponíveis em pó ou em forma de concentrados. FIG. 4. Ilustração de cadeia de pectina. Fonte: Braspectina, s.n.t. A proporção entre o número de grupos ácidos esterificados em relação ao número…

congelada. A acerola, quando madura, tem uma variação de cor que vai do vermelho ao alaranjado, sua superfície é lisa ou divida em três gomos e possui três sementes no seu interior. O sabor do fruto é levemente ácido e o perfume é semelhante ao da maçã. Possui vitaminas A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), cálcio, fósforo, ferro e principalmente vitamina C, que em algumas variedades, chega a ser de até 5 000 miligramas por 100 gramas de polpa. Este valor chega a ser cem vezes…

temperatura ambiente e umidade relativa de 60%. Quanto ao escurecimento enzimático das fatias de banana, pôde-se observar que, em ambos os grupos amostrais, ocorreram o escurecimento gradativo das fatias de bananas expostas ao ambiente (figura 2). Dado que o revestimento protéico à base de concentrado de soro de leite não impediu o total transporte de gases, é que o oxigênio em contato com as enzimas oxidativas da fruta favoreceu o escurecimento enzimático das fatias de banana.…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE BANANA PASSA ELABORADA A PARTIR DE SEIS CULTIVARES 1 2 ,* Renata Vieira da MOTA RESUMO Banana passa foi produzida a partir dos cultivares marmelo, ouro, maçã, nanica, prata e YB 42-03 por secagem em estufa com circulação forçada de ar, após imersão em solução antioxidante à base de ácido cítrico e ascórbico. Foram utilizados frutos maduros de cinco cultivares facilmente encontrados no comércio local e um cultivar em implantação resistente a Sigatoka…

deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflotoxina. Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. Processamento: a quantidade de água é importante…

Como é feita a limpeza de pele Assepsia da pele A grande maioria das limpezas de pele segue um passo a passo com etapas bem definidas, que vão desde a higienização da pele até a aplicação do filtro solar. Em geral, a pessoa irá deita-se em uma maca para realizar a limpeza de pele e usa uma proteção para os olhos, que pode ser o próprio algodão. A sessão dura, em média, uma hora. Conheça todas as etapas do procedimento: - Assepsia: a pele é higienizada com loções de limpeza desengordurantes

mediante o uso de desintegradores de facas rotativas ou de rosca térmica, ou ainda por meio de moinho de martelos, para facilitar as etapas posteriores. Em frutas com problemas de escurecimento enzimático, essa operação deve ser realizada a quente. O tratamento térmico, para inativação de enzimas do escurecimento, pode ser feito em branqueador de imersão, cilindro com aleta helicoidal, parafuso em tanque ou aspersão com temperatura de 80 a 90°C. No entanto, em alguns casos esse…

classificação adotada pela Legislação determina que uma geléia pode ser comum ou extra: “Comum: quando preparadas numa proporção de quarenta partes de frutas frescas ou seu equivalente para sessenta partes de açúcar. As geléias de marmelo, laranja e maçã poderão ser preparadas com trinta e cinco partes de frutas frescas ou seu equivalente à fruta fresca e sessenta e cinco partes de açúcar. Extra: quando preparadas numa proporção de cinqüenta partes de frutas frescas ou seu…

com a fruta que se está processando, a fim de reduzir a mesma, a pequenos fragmentos. Nesse processo, deve-se ter o cuidado de não desintegrar as sementes, que deverão ser eliminadas em fase posterior. Para frutas que apresentam problemas de escurecimento de caráter enzimático, deve-se proceder a trituração em presença de um composto antioxidante, como é o ácido ascórbico, aplicado em solução diretamente sobre o produto (Vicenzi, [200_?]). No despolpamento são utilizadas…