quimica

nosso KIT PARA TESTE ACIDEZ. Este KIT é sugerido para aqueles que realmente irão elaborar queijos e outros derivados lácteos com frequência. O KIT - TESTE ACIDEZ compõem-se de: 1 Acedímetro de Dornic; 1 Copo Becker; 1 Solução de Dornic; 1 Solução de Fenolfteleína. Como fazer a acidez? O Acedímetro de Dornic, é composto de um reservatório para Solução Dornic e deve estar sempre carregado com esta solução. Quando for utilizar, carregar a coluna graduada, com a Solução do reservatório, pressionando com a bombinha de borracha. O excesso de solução, retorna ao reservatório com a solução no zero da escala graduada. Acidez do Leite: Leite recém ordenhado com condições impecáveis de higiene e refrigerado imediatamente: 14 a 15ºD. As variações nas elevações podem ocorrer em função do manejo da produção leiteira, condições de higiene, refrigeração, transporte, clima, etc. A faixa de acidez considerada normal deverá estar compreendida entre 14ºD até 18ºD. A utilização para produção deverá seguir critérios bem rigorosos, uma vez que alguns produtos requerem leite com níveis de acidez mais reduzidos que outros produtos, como a seguir: Faixa de acidez do leite natural: 14 a 18ºD (graus Dornic) Leite para longa vida: 14 a 16ºD; Leite para pasteurização em saquinhos: 14 a 17ºD; Leite para iogurte: 14 a 17ºD; Leite para queijos: 14 a 18ºD; Leite para doce: 14 a 17ºD; Leite para requeijão: 14 a 18ºD. …

a neutralização da acidez presente na amostra, a primeira gota da solução alcalina em excesso tornará o indicador rosa, sendo este, portanto, o ponto de viragem. O leite fresco apresenta uma acidez detectável pela técnica de titulação pois a substância química usada no teste da determinação na titulação combina com algumas substâncias presentes no leite fresco, mas essa acidez é uma acidez aparente que não deve ser confundida com a acidez real, verdadeira. A acidez nesse caso pode ser…

isso foram utilizados quatro métodos, sendo eles: com o pHmetro, com fitas indicadoras de pH, com soda Dornic (NaOH) e através do teste do Alizarol, os métodos foram empregados em amostras a temperatura ambiente e logo após ser ordenhado. Como segundo objetivo, buscou­se a partir dos resultados do primeiro, saber qual dos quatro métodos seria mais apropriado para ter um controle da acidez do leite nas unidades produtoras, levando­se em conta: custo,…

RESUMO Para determinação da acidez real do leite, foi realizada uma titulação que utilizou como solução padrão, o hidróxido de sódio (0,1 M), conhecida por soda Dornic, e solução de fenolftaleína a 2% como solução indicadora. A base reagirá com o ácido presente em solução no leite, e ao término da reação ocorrerá mudança na coloração, indicando o ponto final da titulação. E assim através da quantidade gasta de soda, teríamos o poder de fazer o cálculo e saber se as amostras dos leites…

a capacidade da embalagem do produto. Objetivos - Determinar acidez do leite das amostras em questão - Concluir se o leite das marcas em questão são próprias para o consumo ou não na escala Dornic Materiais e Métodos - 1 pipeta volumétrica de 10 mL - 1 erlenmeyer de 50 mL - 1 bureta de 10 mL - Solução de NaOH 1/9 mol/L (0,111 mol/L), chamada de soda Dornic - Amostras de leite de origens ou marcas diferentes - Solução Alcoólica de…

no caso do experimento, foi utilizada a redução de pH (ácido acético) . E a albumina, fonte protéica bastante conhecida devido seu fácil acesso e baixo custo, que pode ser encontrada na clara do ovo, no leite e no sangue. A albumina presente no leite é conhecida como lactoalbumina, e entre outras funções, auxilia na regulação da pressão osmótica. O grau de acidez do leite ideal para consumo deve estar entre 16 e 20 graus Dornic. O grau Dornic pode ser medido de forma simples: a amostra é…

FÍSICO-QUIMICAS DO LEITE As análises fisico-químicas realizadas foram: alizarol, acidez (° Dornic), gordura do leite, extrato seco denso/total e densidade e crioscopia. 4.3.1 Alizarol O teste do alizarol avalia a acidez do leite, nos fornecendo a segurança se o mesmo poderá ou não ser pasteurizado (aquecido), pois o leite ácido tende a “talhar” quando submetido ao calor. A técnica utilizada foi a recomendada pela IN62/2011, em que basicamente, semistura…

SUMÁRIO 2 INTRODUÇÃO 05 3 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 06 3.1 ANÁLISE DE GORDURA ATRAVÉS DO MÉTODO DE GERBER 06 3.1.1 Princípio 06 3.1.2 Materiais e Reagentes 06 3.1.3 Procedimento 07 3.2 TESTE DO ALIZAROL 07 3.2.1 Princípio 07 3.2.2 Materiais e Reagentes 07 3.2.3 Procedimento 08 3.2.4 Interpretação 08 3.3 DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS 08 3.3.1 Princípio 08 3.3.2 Materiais e Reagentes 09 3.3.3 Procedimento 09 3.4 ACIDEZ DO LEITE PELO MÉTODO DORNIC 09 3.4.1 Princípio 09 3.4.2 Materiais…

de substâncias estranhas no leite. Pesquisa de conservadores, espessantes e neutralizantes.  Acidez O leite, ao sair do úbere (glândula mamária), é ligeiramente ácido. Sua acidez normal está compreendida entre 16º a 20º Dornic, ou seja, 1,60 a 2,00g de ácido láctico por litro. A acidez superior à normal é proveniente da acidificação do leite pelo desdobramento da lactose, provocada pelos fermentos lácticos, (germes), que estão em multiplicação no leite. A acidez tende, portanto a…

ÍNDICE 1 TÍTULO 3 2 OBJETIVO 3 3 INTRODUÇÃO 3 3.1 Determinação de acidez 3 3.1.1 Método Dornic 4 3.1.2 Prova do álcool 5 3.1.3 Teste de alizarol 6 3.2 Determinação de densidade 6 3.2.1 Causas normais 8 3.2.2 Causas anormais 8 3.3 Determinação de gordura 9 3.4 Determinação do Extrato Seco Total(EST) e Extrato Seco Desengordurado(ESD) 10 4 MATERIAIS E MÉTODOS 11 4.1 Materiais utilizados 11 4.2 Reagentes utilizados 11 4.3 Procedimento experimental 12 4.3.1 Acidez 12…