Elaboração e análise sensorial de iogurte sabor beterraba (beta vulgaris l.)

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE SABOR BETERRABA (Beta vulgaris L.) Adelaide Rehiner1; Marieli Müller2; Roselei Altmann3; Daiane Preci. FAI-Faculdades de Itapiranga-Brasil RESUMO O consumo de alimentos fermentados, principalmente derivados do leite, tem sido estimulado por profissionais de saúde, em função de seu perfil nutricional. De modo geral, o consumidor tem um interesse cada vez maior por especificidades sensoriais, como a diversidade de texturas, sabores, odores e aparência, devido ao aumento da exigência do mesmo na busca por qualidade, variedade e competitividade de valores. Sabe-se que a textura, aliada ao sabor, cheiro e aspecto definem a qualidade sensorial de um alimento, sendo esta de grande importância, pois influencia diretamente na aceitabilidade do produto. Deste modo, o objetivo desse estudo foi desenvolver um produto diferenciado, o qual foi chamado de iogurte de beterraba, ele apresentou uma textura agradável, porém não houve gosto de beterraba. A beterraba foi adicionada com o intuito de conferir cor ao iogurte por ela ter em sua composição as betalaínas responsáveis pela coloração vermelho arroxeada. Para os testes elaboramos duas amostras: a amostra A (Iogurte Natural) e a amostra B (Iogurte natural com Beterraba), ao qual adicionamos 15 mL de suco de beterraba, Foi aplicado o teste de aceitabilidade de escala hedônica de sete pontos para 30 julgadores não treinados, e nos resultados o valor de F calculado encontrado foi menor que

láctea saborizada com sapoti (manilkara sapota l.), utilizando como base iogurte de leite de cabra. Coordenador do Projeto: (Centro, Departamento) Profª Pós Drª Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo Co-Orientador (Centro, Departamento) Msc. Marcos Antônio de Mota Araújo (FMS-THE/PI). Colaboradores: (Centro, Departamento) Maria das Graças S. Santos Silva nº matricula 07s13856 (CCS, Departamento de Nutrição); Maiara Jaianne Bezerra Leal nº matricula 06s12619 (CCS, Departamento…

objetivo de conhecer a aceitabilidade do Boursin, por meio de uma análise sensorial. Este produto foi elaborado no Laboratório de Técnica Dietética da UNIVALE, onde utilizou-se para análise sensorial uma escala hedônica de 7 pontos aplicada a 80 julgadores não treinados, para avaliar 4 amostras do Boursin, diferenciadas pelos condimentos adicionados. Observou-se através da análise sensorial, na escala hedônica, por meio da análise de variância (ANOVA) e comparação de médias (teste T),…

Teste Cego - Influência da Marca na Aceitação de Iogurte 1) Resumo: Foram estudadas quatro marcas de iogurte sabor morango de embalagem de 1 litro, Danone, Batavo, Vigor e Piá, com o objetivo de avaliar a influência da marca na aceitação das mesmas. As amostras foram separadas em quatro grupos e baseadas em marcas populares. O trabalho foi realizado em uma etapa, com a aplicação do teste cego. O teste foi aplicado a cinquenta julgadores, em condições não laboratoriais, no saguão da…

Desenvolvimento de iogurte com adição de rúcula e estudo microbiológico, sensorial e físico-químico. Discentes: Gilson Gomes de Oliveira Docente: Karlla de Paula Prado Ribeiro Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte salgado com adição de rúcula, analisando as características microbiológicas e físico-química em comparação aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ’s) vigentes na legislação brasileira, e avaliar sua aceitação sensorial. Foram realizadas análises de…

Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas - campus Satuba, Rua 17 de Agosto S/N Zona Rural - Satuba-AL CEP: 57120-000; e-mail: mama_aguia@yahoo.com.br RESUMO Com o intuito de aproveitar os derivados e o soro de leite, no cardápio oferecido aos discentes e servidores na Coordenadoria de Alimentação e Nutrição (CAN), do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas (IFAL) - campus Satuba, preparações à base de soro de leite, queijo de coalho e iogurte natural foram…

DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE TIPO SUNDAE E DE IOGURTE BATIDO SABOR BANANA COM ADIÇÃO DE UM MICRORGANISMO PROBIÓTICO (Lactobacillus casei var. Shirota) DEVELOPMENT OF TWO VARIETIES OF YOGURT FLAVOR BANANA WITH ADITION OF A PROBIOTIC MICROORGANISM PROBIOTIC (Lactobacillus casei var. Shirota) Felipe Cardoso dos SANTOS1; Fernanda Rodrigues de Andrade DRUMOND1; Gabriela Maia de PAIVA1; Ramon Ramos de PAULA1; Célia Lúcia de Luces Forte FERREIRA2 RESUMO O trabalho teve como estudo,…

1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 1.1 MATÉRIA PRIMA Para a fabricação do iogurte deve-se usar leite de ótima qualidade, com ausência total, ou presença mínima de substâncias estranhas, restringindo-se apenas ha quantidade inevitável durante a produção do leite, ausência de organismos patogênicos, ausência de antibióticos, acidez máxima de 20 a 24º Dornic, apresentar sabor e odor normais, estrato seco o mais elevado possível e ser proveniente de úberes não infectados. O teor de…

ANALISE SENSORIAL DO IOGURTE Á BASE DE SOJA Jacinta Rocha de Araújo¹; Regina Célia dos Santos Souza[1]; José Roberto Cunha Lima[2] Resumo O presente artigo tem como principal fundamento avaliar a aceitação do iogurte á base de soja, levando em conta que este é considerado um alimento funcional, pois é preparado a partir da soja e, portanto oferece diversos benefícios à saúde, devido principalmente ao seu teor de isoflavonas como prevenção de doenças crônicas, ser uma alternativa…

Brasileira de Tecnologia Agroindustrial APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE APLICATION OF INULIN AND SUCRALOSE IN YOGURT 1 2 Eliana Queiroz Bortolozo 1; Maria Helena Rosinek Quadros 2 Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR – Ponta Grossa – Brasil – bortolozopg@uol.com.br Frigol Comercial - Setor de Controle de Qualidade – São Paulo – Brasil – mariquadros@hotmail.com Resumo Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte adicionado de inulina,…