Relatorio

2000). Os testes sensoriais discriminativos ou de diferença são considerados métodos objetivos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água, com os efeitos das opiniões dos indivíduos minimizados. Medem atributos específicos pela discriminação simples, indicando por comparações, se existem ou não diferenças estatísticas entre amostras. Os testes discriminativos ou de diferença mais empregados em análise sensorial são o triangular, duo-trio, ordenação, comparação pareada e comparação múltipla ou diferença do controle. O teste triangular detecta pequenas diferenças entre amostras (IAL, 2008). De acordo com Martins (2002), os testes sensoriais de preferência são utilizados para detectar a predisposição do consumidor em adquirir um determinado produto. A preferência pode expressar o grau máximo de gostar ou não gostar de um produto; implica na escolha de uma amostra ou de um produto sobre o outro; expressa o julgamento da qualidade de um produto pelo consumidor. Dentre os testes de preferência encontra-se a escala hedônica. A escala hedônica é usada para medir o nível de preferência de produtos alimentícios por uma população, relata os estados agradáveis e desagradáveis no organismo (IFT, 1981). Este trabalho teve como objetivo determinar a preferência e a aceitabilidade de amostras de queijo e goiabada utilizando escala hedônica e teste triangular modificado bem como verificar se há diferenças significativas entre as amostras por meio do teste…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS ESCALA HEDÔNICA E TRIANGULAR TERESINA JULHO DE 2013 ESCALA HEDÔNICA E TRIANGULAR TERSINA JULHO DE 2013 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................3 2…

foram: teste triangular; teste duo-trio; teste ordenação-preferência; teste de escala de atitude ou intenção; teste de escala hedônica e teste de comparação pareada. 2.1 Teste triangular No teste triangular os julgadores receberam três amostras codificadas, sendo duas iguais e uma diferente. Pediu-se que fosse realizada a análise da esquerda para a direita identificando com um círculo a amostra diferente, lembrando sempre de esperar 30 segundos e ingerindo água a cada avaliação. As…

correspondência. E-mail: dessatrentinalha@hotmail.com RESUMO. Desenvolveu-se uma ‘trufa de chocolate’ à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose. Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a primeira um teste triangular onde se avaliaram as diferenças sensoriais entre a trufa à base de soja e uma tradicional. Pela escala Hedônica de nove pontos realizou-se a análise sensorial da trufa à base de soja, para estabelecer o seu ‘status afetivo’. Os…

muito forte ±4 amostras) .tipo de teste (dar nota é mais difícil, ordenar é mais fácil) .experiência do provador (provadores mais experientes sabem quando parar) .propriedade sensorial .complexidade da avaliação Métodos Sensoriais: 1) Método de diferença: mede diferença: mede diferença entre as amostras (utiliza-se equipe semi-treinada) 2) Método descritivo: descreve as amostras (mais técnico, portanto utiliza equipe treinada SEMPRE) 3) Método de preferência e…

produto (custo = receita) 4) Teste de Marketing a) Planejamento de MKT; b) Produção experimental para o teste de mercado; c) Planejamento final da produção; d) Execução do teste de mercado; e) Análise e revisão; f) Planos finais para lançamento com orçamentos e responsabilidades estabelecidas. Processo metodológico para o Desenvolvimento de NP: 1) Identificação de oportunidades (idéias); 2) Investigação das idéias; 3) Análise de viabilidade das idéias; 4) Teste de conceito do NP; 5)…

afetivos. Os testes analíticos são classificados em testes de diferença e descritivo, sendo que no primeiro são utilizadas a comparação pareada, duo-trio, comparação múltipla, triangular ou ordenação; no teste descritivo, avalia-se o perfil de sabor, textura e a análise descritiva quantitativa, sendo que para a realização destes testes há a necessidade de uma equipe treinada (CARVALHO et al, 2005). A escala hedônica de nove pontos foi desenvolvida em meados dos anos 50 para medir a…

avaliado os métodos descritivo e subjetivo, na qual foram aplicados os testes duo -trio e os de intenção de compra e aceitação. O primeiro teste teve como objetivo avaliar se existe diferença entre dois salgadinhos das marcas Yokitos e Doritos a partir de uma referência. Enquanto que o segundo teve como objetivo avaliar se chips de Banana é aceito pelos provadores. Os resultados do teste duo-trio mostraram que não há diferença significativa entre os salgadinhos. Os testes de aceitação e…

entre as amostras e incluem os testes de diferença e os testes de sensibilidade (ABNT, 1993b). São testes em que não se requer conhecer a sensação subjetiva que produz um alimento a uma pessoa, mas apenas se deseja estabelecer se existe diferença ou não entre duas ou mais amostras e, em alguns casos, a magnitude ou importância dessa diferença (ANZALDÚA-MORALES, 1994). São testes muito usados para seleção e monitoramento de equipe de julgadores, para determinar se existe diferença…

CET de Qualidade Alimentar Análise Sensorial para o Desenvolvimento de Produtos a Partir de Fruta Docente: Nobélia Bravo Discentes: Inês Ferreira Ana Bernardino 16.01.2015 Introdução “Não nos esqueçamos de que os milhões de dólares investidos nos nossos negócios dependem da pequena sensação que os nossos produtos produzem na boca dos nossos clientes.” (Platt) “Não vendemos produtos, vendemos propriedades sensoriais” (Alejandra Muñoz) Baseando-nos nestes…