quimica

ACIDEZ DO LEITE
O teste de análise de acidez do leite, é um teste importante pois permite saber com precisão se houve variação da acidez do momento da ordenha à utilização do leite propriamente dita.
Ou seja, quando encontramos valores superiores às faixas normais, esta elevação pode ser um indicativo de condições precárias de higiene no momento e pós ordenha, deficiência de refrigeração, utensílios mau higienizados, tempo prolongado de estocagem, ou todos estes fatores em conjunto.

Leite com acidez, alterada, representa um produto final com qualidade inferior possivelmente seguido de perda de rendimento.
Você pode facilmente testar a acidez do leite e soro de queijos com nosso KIT PARA TESTE ACIDEZ.

Este KIT é sugerido para aqueles que realmente irão elaborar queijos e outros derivados lácteos com frequência.

O KIT - TESTE ACIDEZ compõem-se de:

1 Acedímetro de Dornic;
1 Copo Becker;
1 Solução de Dornic;
1 Solução de Fenolfteleína.

Como fazer a acidez?
O Acedímetro de Dornic, é composto de um reservatório para Solução Dornic e deve estar sempre carregado com esta solução. Quando for utilizar, carregar a coluna graduada, com a Solução do reservatório, pressionando com a bombinha de borracha. O excesso de solução, retorna ao reservatório com a solução no zero da escala graduada. Acidez do Leite:
Leite recém ordenhado com condições impecáveis de higiene e refrigerado imediatamente: 14 a 15ºD.
As variações nas elevações podem ocorrer em função do manejo da produção leiteira, condições de higiene, refrigeração, transporte, clima, etc.

A faixa de acidez considerada normal deverá estar compreendida entre 14ºD até 18ºD.
A utilização para produção deverá seguir critérios bem rigorosos, uma vez que alguns produtos requerem leite com níveis de acidez mais reduzidos que outros produtos, como a seguir:

Faixa de acidez do leite natural: 14 a 18ºD (graus Dornic)
Leite para longa vida: 14 a