Anáise Quantitativa do Leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS - campus Sorocaba
QUÍMICA ORGÂNICA

Carolina Liu Huang RA : 416517
Augusto Anteghini Oazi RA : 416770
Engenharia de Produção 011

ANÁLISE QUANTITATIVA DO LEITE (02/09/2011)

INTRODUÇÃO
O leite, obtido em circunstâncias naturais, é imprescindível aos mamíferos, sendo o primeiro e único alimento durante seus primeiros meses de vida. Seu principal composto é a água, além de gordura, proteínas, lactose e vitaminas. 1
Também muito importante na indústria alimentícia, o leite é matéria prima de outros produtos como: queijos, iogurtes, doces e bebidas lácteas. 2
Dentre as diversas proteínas contidas no leite, analisou-se no experimento a quantidade de duas delas: a caseína, fosfoproteína correspondente a 80% do teor protéico do leite e que pode ser coagulada em diversas situações – no caso do experimento, foi utilizada a redução de pH (ácido acético) .
E a albumina, fonte protéica bastante conhecida devido seu fácil acesso e baixo custo, que pode ser encontrada na clara do ovo, no leite e no sangue. A albumina presente no leite é conhecida como lactoalbumina, e entre outras funções, auxilia na regulação da pressão osmótica.
O grau de acidez do leite ideal para consumo deve estar entre 16 e 20 graus Dornic. O grau Dornic pode ser medido de forma simples: a amostra é titulada com hidroxído de sódio usando-se a fenolftaleína como indicador. Cada 0,1 mL de Na(OH) de concentração 0,1111 mol/L usado na titulação corresponde a um grau Dornic.
Foram realizados três experimentos :
- O primeiro visando a determinação de massa seca total e do teor de sais através da secagem em estufa de 10 mL de leite integral;
- No segundo experimento o objetivo era determinar o total caseína e albumina do leite, utilizando ácido acético para coagulação das proteínas;
- O terceiro procedimento visou a determinação do grau de acidez do leite, com base no Grau Dornic.
Em todos os procedimentos, comparou-se os valores obtidos com a média de valores de outras