Ervas Utilizadas Na Garde Manger

freqüentaria um meio de alimentação (restaurante, doceria, lanchonete) que sirva os pratos típicos da sua região, um local que preserve a matéria-prima utilizada há décadas atrás ou que mantêm o modo de preparo das receitas presentes em nossa história de vida pessoal e de nossa cidade? Com o advento da modernização, algumas matérias-primas utilizadas nas receitas típicas foram sendo modificadas, podemos citar como exemplo a farinha. Este produto é base de muitas delas, porém, seu método…

(a chamada guerra santa, entre os europeus e mouros/muçulmanos do Oriente Médio). Também neste período, por influência dos hábitos alimentares dos povos do Oriente Médio, tornou-se comum a prática do cozimento em água fervente com especiarias, ervas aromáticas e outros condimentos, que amaciam a carne e realçam o sabor. Nessa época a alimentação era baseada, além da carne (veados, javalis, cabritos), em pão e vinho, e também frutas frescas e alguns doces. O vinho era a única bebida…

adotadas medidas de erradicação. c) os inseticidas utilizados nas áreas internas de fábricas, refeitórios, armazéns e escritórios devem ser de alta toxicidade. d) em áreas internas é proibido o uso de veneno contra ratos. Nesse caso, podem ser utilizadas ratoeiras com iscas ou armadilhas físicas. 45 – Quanto aos cuidados básicos para evitar a infestação ou reinfestação de pragas, assinale a alternativa que apresenta um procedimento correto. a) Manter as lixeiras abertas. b)…

Cruzadas (a chamada guerra santa, entre os europeus e mouros/muçulmanos do Oriente Médio). Também neste período, por influência dos hábitos alimentares dos povos do Oriente Médio, tornou-se comum a prática do cozimento em água fervente com especiarias, ervas aromáticas e outros condimentos, que amaciam a carne e realçam o sabor. Nessa época a alimentação era baseada, além da carne (veados, javalis, cabritos), em pão e vinho, e também frutas frescas e alguns doces. O vinho era a única…

importante dentro dela; Sous Chef – Segundo cargo mais importante. Tem a função de coordenar, sob a orientação do Chef, todas as produções e comandar todos os Chefs de praça. Além de ser responsável pela lista de compra de toda a cozinha; Chef Garde Manger - A função do seu cargo é preparar todo mise-en-place e finalizar todas as produções frias e saladas; Chef Masseiro – Tem a função de preparar as massas e finalizá-las. A praça de massa será divida entre três pessoas: Uma cuidará…

de cheiro (salsa, tomilho, louro, aipo, alho-francês,…), alho, facultativo para fundos mais escuros. Em função da natureza, cor e utilizações, os fundos podem ser aromatizados com vinho branco ou vinho tinto, vinho do Porto, ou da Madeira …, com ervas aromáticas (estragão, cerefólio,…) ou com especiarias. Os fundos ou os fumets confecionados sem saber qual a sua utilização (em mise-en-place), não devem levar sal ou então, levam muito pouco. Relativamente à maior parte dos molhos que…

............................................................................... 93 PURÊ DE BATATA .................................................................................................................................... 96 BRASEADO DE ERVA DOCE .................................................................................................................... 97 GUISADO DE ABÓBORA ......................................................................................................

responsável pelo preparo dos salteados, braseados e molhos. Rotisseur Responsável pelo preparo de carnes e aves assadas. Grillardin Prepara os grelhados. Poissonier Prepara os peixes. Potager Responsável pelo preparo das sopas. Garde manger Responsável pela cozinha fria - preparo de patês, terrines, canapés, saladas e molhos frios. Legumier Prepara legumes para a cocção. Entremetier Responsável pelo cozimento dos legumes, massas, ovos e frituras…

alimentos e a carência de outros gerou o comércio, estabelecendo um intercâmbio entre territórios. Para que a matéria prima pudesse chegar ao seu destino sem deteriorar-se passou a receber temperos e resinas, conheceu-se assim o poder de algumas ervas aromáticas, que além de incrementar o paladar ajudavam na sua preservação. A busca por plantas e especiarias foi um dos fatores que levaram a problemas sócio-políticos, e posteriormente contribuiu para a queda do Império Romano, pois…

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