Equipamentos Uan

veiculadas por alimentos Fluxos de processos – Boas práticas Combate à contaminação de alimentos: controle desde a aquisição até a matéria prima Controle: - Adequação e manutenção das instalações; - Prevenção da contaminação por utensílios, equipamentos e ambientes; - Prevenção de contaminação pelo colaborador; - Prevenção de contaminação pelo ar; - Controle da água; - Controle de pragas; - Cuidados com o lixo. Fluxograma de produção Etapas passiveis de contaminação 1-…

no ambiente de uma cozinha industrial abrangem aspectos como a presença de ruído, temperatura, umidade, gases, circulação de ar, condições de iluminação, vapores ou resíduos de caráter toxico, assim como condição de espaço físico e manuseio de equipamentos e elementos (PAULA, 2011). Existem alguns termos que fazem com que o ambiente de trabalho seja mais seguro e satisfatório, entre eles, a temperatura ambiente, a temperatura radiante, o fluxo do ar e a proporção de umidade do ar. Nas…

de análise e foi adaptado para a proposta da presente pesquisa. Para avaliar aspectos culturais da alimentação, foi desenvolvido outro instrumento, o IPAR (Identificador da Presença de Alimentos Regionais). Foram selecionados 112 cardápios em 37 UAN, distribuídos nas cinco regiões geográficas do Brasil. A avaliação nutricional foi realizada por meio de informações coletadas na ficha técnica de preparação. Adicionalmente, 1893 usuários desses serviços (764 mulheres e 1129 homens)…

operações que devem ser registradas? Manual de Boas Práticas: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia…

participação do manipulador, o qual representa o fator de maior importância no sistema de proteção dos alimentos às alterações de origem microbiana. Diversas pesquisas apontam que os resultados na produtividade não dependem apenas dos investimentos em equipamentos, mas em recursos humanos. Sem investimentos nesse setor é impossível desenvolver as capacidades técnicas necessárias ao sucesso da empresa, pois o aperfeiçoamento de sua qualidade depende do desempenho da equipe…

manipulador. (PIRAGINE, 2005). Nas UAN’S existem variedades de equipamentos e utensílios que acabam entrando em contato com os alimentos durante várias etapas da produção. (FERREIRA et al, 2008). Segundo o Codex Alimentarius (2003), entre os principais veículos de transmissão de microrganismos aos alimentos estão os manipuladores e os utensílios de cozinha. Cerca de 16% dos surtos alimentares, surgem por utensílios e equipamentos contaminados. (FREITAS, 1995). As falhas nesses…

garantir a Fidelidade da informação. Quanto maior for o grau de precisão da Ficha Técnica, mais fácil será a administração do negócio. O local ideal para a confecção da ficha técnica é na própria cozinha com bancada de trabalho para os equipamentos e utensílios necessários, ou em uma cozinha experimental. FINALIZAÇÃO Para finalizar a construção da ficha técnica é recomendável adicionar uma foto do prato. Uma foto é fundamental para facilitar a montagem e garantir…

produtos alimentícios; RESOLUÇÃO CFN Nº 380/2005  Art. 2º. São definidas as seguintes áreas de atuação do nutricionista:  I. Alimentação Coletiva - atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados,…

técnica envolve a limpeza da superficies fixas e equipamentos do local de trabalho. 2. Quais são as diferenças entre anti-sepsia e desinfecção? Anti-sepsia é uma operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos e a desinfecção é a remoçao de agentes indesejaveis em equipamentos e superficies. 3. Quais são as…

é vedado ao nutricionista: A | | Realizar estudos e pesquisas com caráter científico, visando à produção do conhecimento e conquistas técnicas para a categoria. B | | Fornecer atestado de qualidade de alimentos de outros produtos, materiais, equipamentos e serviços. C | | Denunciar às autoridades competentes, inclusive ao Conselho Regional de Nutricionistas (CRN), atos de que tenha conhecimento e que sejam prejudiciais à saúde e a vida. D | | Colaborar com as autoridades sanitárias e de…