Procedimentos técnicos de segurança dos alimentos para uprs (unidades produtoras de refeições) comerciais

UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO Sonia Rodrigues da Silva PROCEDIMENTOS TÉCNICOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA UPRs (UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) COMERCIAIS SÃO JOSÉ DOS CAMPOS 2012 SONIA RODRIGUES DA SILVA PROCEDIMENTOS TÉCNICOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA UPRs (UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) COMERCIAIS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista - UNIP, Campus Dutra em São José dos Campos/SP, como parte dos requisitos necessários para a obtenção do título de Bacharel em Nutrição, sob orientação da Profª. MSC. Teresa Cristina de Oliveira Marsi. SÃO JOSE DOS CAMPOS 2012 SONIA RODRIGUES DA SILVA PROCEDIMENTOS TÉCNICOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA UPRs (UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) COMERCIAIS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista – UNIP, campus de São José dos Campos - Dutra, como parte dos requisitos necessários para a obtenção do título de Bacharel em Nutrição, sob orientação da Profª. Me. Teresa Cristina de Oliveira Marsi. _______________________________________________________ Prof. Dr. Raduan Hage – UNIP _______________________________________________________ Profª. M.Sc. Teresa Cristina de Oliveira Marsi – UNIP _______________________________________________________ Profª. M.Sc. Tatiana Martins Almeri – UNIP São José dos Campos…

1. RESUMO O EPI (Equipamento de proteção individual) pode ser definido como todo produto de uso individual do trabalhador, com a finalidade de protegê-lo e não colocar em risco sua saúde, esses equipamentos são utilizados por UPR (Unidade Produtora de Refeição) e em UAN (Unidades de Alimentação e Nutrição).As empresas são encarregadas de fornecer todo equipamento necessário para proteção do colaborador. A NR-6 (Norma Regulamentadora) é quem informa a responsabilidade tanto do empregador…

Aula ministrada por: ______________________________________________________________ Bases tecnológicas 1. Códigos sanitários e legislação complementar para adequação física e funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, pré-lavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3. Elaboração de…

rodrigues@oxiteno.com 3 Mestre / Administração/UNITAU/ antoniohonoratooliveira@yahoo.com.br Resumo O monitoramento do processo e seus equipamentos industriais são de fundamental importância para a organização aperfeiçoar seu desempenho, pois deles dependem as decisões que vão determinar seu sucesso ou até mesmo sua sobrevivência no mercado. Este artigo tem por objetivo descrever e analisar a utilização do índice de eficiência global de equipamentos como auxílio na gestão diária e…

utensílios, equipamentos e mãos diferenciando os diversos tipos de produtos químicos e empregados nesta etapa. Conhecer os métodos de limpeza e desinfecção. PALAVRAS-CHAVE Higiene; Alimentos; Sanitização; Segurança Alimentar; Detergentes; Assepsia Reforçando o que vimos na aula passada sobre os tipos de detergentes que podem ser utilizados na etapa de limpeza, um bom detergente deve ser: - Bom emulsificador (dispersar as gorduras); - Bom solvente (dissolver resíduos de alimentos que…

Há diversas definições para os termos Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e Unidade Produtora de Refeições (UPR) e outros abordados aqui, utilizados, em alguns casos, de forma errônea ou inconsistente em relação aos propósitos do tipo de serviço prestado pelo estabelecimento. A seguir são apresentadas algumas definições, que não são as únicas e, provavelmente, não refletem, na sua totalidade, a complexidade que envolve o tema e tampouco pretendem esgotar a sua discussão. A…

Viviane Corrêa do Nascimento – Nutricionista CRN3:12.135 Santo André 1º Semestre/2012 ETEC JÚLIO DE MESQUITA 2 Bases Tecnológicas 1. Códigos sanitários e legislação complementar para adequação física e funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, prélavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e…

estabelecida pelo Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho, cujo considera-se EPI, EPC e todo dispositivo ou produto utilizado pelo trabalhador, destinado a proteção contra riscos que possam ameaçar sua segurança e saúde durante o trabalho. As atividades rotineiras de produção de alimentos devem seguir as instruções estabelecidas pela NR, uma vez que ocorre o manuseio de alguns produtos e equipamentos que podem oferecer risco a segurança e saúde do manipulador, como uso de facas, do…

UAN - Unidade de Alimentação e Nutrição Nutrição Profissional Unidade Produtora de Refeições (UPR) e Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Definições, Diferenças e Semelhanças Welliton Donizeti Popolim xiste uma diversidade de definições para os termos Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e Unidade Produtora de Refeições (UPR) e outros abordados aqui, utilizados, em alguns casos, de forma errônea ou inconsistente em relação aos propósitos do tipo de serviço prestado pelo…

empresas oferecem. Essa preocupação não pode ser ignorada porque, hoje, todos os segmentos empresariais correm atrás de qualidade dos serviços. O mercado de alimentação tem dois grandes segmentos: o da refeição comercial – o food service – e o da alimentação coletiva, para os funcionários das empresas, as chamadas UPR. O mundo contemporâneo impõe longos deslocamentos e a extensa jornada de trabalho impedindo muitas vezes que um grande número de pessoas realize suas refeições em…