Equipamentos E Ingredientes Para Panificação

Desenvolvimento da atividade semanal A pesquisa foi realizada na Panificadora Brasil(micro-empresa) localizada no município de Bonito - PE, sendo uma empresa familiar cujo ramo de atividade caracteriza-se em comércio de alimentos e panificação. Seus principais produtos produzidos são pães, bolachas, pizzas, doces, salgados assados e fritos, bolos e tortas, sendo que o pão Francês é o carro chefe. A empresa possui atualmente doze funcionários, sendo eles distribuídos em: 04 balconistas

excelente funcionário e um ótimo padeiro conquistou o cargo de chefe do setor de panificação de pães, função que desenvolvia com competência e responsabilidade. Num dia normal de trabalho, Sr. Gerônimo chegou cedo para o trabalho, como de costume, e começou a preparar as massas e os ingredientes para a fabricação de seus deliciosos pães e bolos. Na correria em soltar a primeira fornada de pães esqueceu de um equipamento essencial para sua segurança, a luva protetora. Ao…

PROCESSO DE PRODUÇÃO SALGADINHO EXTRUSADO AMANDA ROBERTA PIRES MÁRCIA FREITAS DA CRUZ REGIANE AGUSTINHO SOROCABA-SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. HISTÓRIA 4 3. O EQUIPAMENTO 5 4. INGREDIENTES 7 5. PROCESSO DE PRODUÇÃO 8 6. FUNCIONALIDADE DO PROCESSO DE EXTRUSÃO 11 7. TABELA 12 BIBLIOGRAFIA 13 SALGADINHO EXTRUSADO 1. Introdução Um dos processos industriais que tem se mostrado eficiente na obtenção de produtos…

as principais. Atualmente, a carragena é utilizada em diversas aplicações na indústria alimentícia como espessante, gelificante, agente de suspensão e estabilizante, tanto em sistemas aquosos quanto em sistemas lácteos. A carragena é um ingrediente multifuncional e comporta-se diferentemente em água e em leite. Na água, apresenta-se tipicamente como hidrocolóide com propriedades espessantes e gelificantes. No leite, tem ainda a propriedade de reagir com as proteínas e fornecer…

concentração: Ciência e tecnologia de alimentos Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias. Depto. de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, 2009. 1. Trigo. 2. Condicionamento. 3. Qualidade. 4. Farinha de trigo. 5. Panificação. I. Silva, Elisabeth Mary Cunha da (orientador). II. Pontes, Dorasilvia Ferreira (co-orientador). III. Universidade Federal do Ceará – Programa de Pós - Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. IV. Título. CDD…

gastronomia é um campo mais amplo que a culinária, justamente por não tratar só da preparação dos pratos. O gastrônomo deve cuidar da preparação do cardápio, selecionar ingredientes, escolher as bebidas que acompanham os pratos, garantir a boa apresentação do prato e do ambiente. O gastrônomo também deve dominar a arte de combinar ingredientes e elaborar pratos, mas, além disso, deve saber gerenciar e administrar uma cozinha controlando seus gastos, cuidando da negociação com os…

...................................................17 4.1 Moagem do Trigo .....................................................................................18 4.2 Potencial da Panificação da Farinha de Trigo .........................................19 4.3 Características e Função dos Ingredientes .............................................19 4.3.1 Água .....................................................................................................19 4.3.2 Fermento .

suplementos alimentares, cosméticos, equipamentos médicos, etc. Qualquer produto criado passa pela supervisão da FDA antes de ser comercializado. Desde então, goma xantana tem sido usada em uma extensa variedade de alimentos, por apresentar importantes propriedades, como: espessante de soluções aquosas, agente dispersante, estabilizadora de emulsões e suspensões, estabilizadora da temperatura do meio, propriedades reológicas e pseudoplásticas e compatibilidade com ingredientes…

uma área qualquer é planejar e integrar os caminhos dos componentes de um produto ou serviço, a fim de obter o relacionamento mais eficiente e econômico entre o pessoal, equipamentos e materiais que se movimentam. Dito de uma forma simples, definir o arranjo físico é decidir onde colocar todas as instalações, máquinas, equipamentos e pessoal da produção. Este artigo vem com o intuito de abordar os principais assuntos referentes ao planejamento industrial, propondo alterações no arranjo…

transferência de calor que ocorre entre o forno e a massa do pão. Observar como ocorre essa transferência de calor. Ingredientes  3 Kg de farinha de trigo.  30 g de fermento.  10 g de melhorador.  60 g de açúcar.  1 g de sal.  60 g de leite em pó.  500 g de batata.  Manteiga.  3 ovos.  Água gelada. Matérias primas  Masseira de pão: As masseiras são equipamentos industriais concebidos para preparar massas alimentares, químicas, cerâmicas ou outros tipos…