padaria

Resumo: Dentro do quadro geral de uma empresa, um papel importante está reservado ao arranjo físico (layout). Fazer o arranjo físico de uma área qualquer é planejar e integrar os caminhos dos componentes de um produto ou serviço, a fim de obter o relacionamento mais eficiente e econômico entre o pessoal, equipamentos e materiais que se movimentam. Dito de uma forma simples, definir o arranjo físico é decidir onde colocar todas as instalações, máquinas, equipamentos e pessoal da produção. Este artigo vem com o intuito de abordar os principais assuntos referentes ao planejamento industrial, propondo alterações no arranjo físico de uma padaria.
Palavras-chave: planejamento das instalações, arranjo físico, layout, padaria.
1. Introdução
De acordo com o Sebrae (Serviço de Apoio Brasileiro às Micro e Pequenas Empresas), “O setor da panificação vive um momento de novos desafios e tecnologias, a buscar a sua afirmação definitiva de relevância dentro do cenário econômico. Constituído na quase totalidade por pequenos negócios, esse setor está diretamente relacionado com outros segmentos da economia e tem participação incisiva como potencial gerador de empregos e distribuidor de renda.”. A partir disso tomamos o mercado de panificação como uma indústria essencial no mercado, o que nos leva a crer que cada vez mais empresários têm levado em consideração um planejamento estratégico bem definido assim como um dos aspectos, o arranjo físico do estabelecimento.
As padarias com vendas diretas ao consumidor se subdividem em grupos, onde são classificadas de acordo com o mix de produtos que são oferecidos. Isso traz um grande diferencial nas vendas e consequentemente no layout a ser adotado pela empresa, como forma de agregar valor seu produto e principalmente na utilização de espaços.
Uma grande novidade no ramo de alimentos, incluindo as padarias, são as Food Trucks, que tornam o espaço cada vez menor e cada vez mais aproveitado, já que são empreendimentos sobre rodas. Esse