Enzimas

INFLUÊNCIA DA AÇÃO DAS ENZIMAS E FLAVOURZYME NO GRAU DE HIDRÓLISE DAS PROTEÍNAS DE CARNE DE FRANGO INTRODUÇÃO A modificação enzimática das proteínas utilizando enzimas proteolíticas é amplamente utilizada na indústria de alimentos. É um método reconhecido para melhorar ou modificar as propriedades físico-química, funcionais e sensoriais das proteínas sem prejudicar seu valor nutricional. As enzimas utilizadas nas indústrias e pesquisas científicas são hidrólises, a maioria…

As enzimas são proteínas que atuam aumentando a velocidade das reações biológicas, daí dizemos que as enzimas catalizam as reações. A enzima se encaixa no substrato, assemelhando-se a uma chave na fechadura. Essa ligação converte o substrato em produtos. Os produtos deixam a enzima livre para catalizar a transformação de outro substrato. Os substratos que se encaixam em uma determinada enzima não se encaixam em outra diferente. As enzimas dividem-se em dois grupos: -Enzimas endógenas, que

MEDICINA VETERINÁRIA ENZIMAS Disciplina: Bioquímica VILA VELHA OUTUBRO – 2013/2 Enzimas As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas. Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua extraordinária especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas, que conservam…

O que são enzimas? Catalizadores biológicos - Aceleram reações químicas específicas sem a formação de produtos colaterais PRODUTO SUBSTRATO SITIO ATIVO COMPLEXO ENZIMA SUBSTRATO Características das enzimas 1 - Grande maioria das enzimas são proteínas (algumas moléculas de RNA tem atividade catalítica) 2 - Funcionam em soluções aquosas diluídas, em condições muito suaves de temperatura e pH (mM, pH neutro, 25 a 37oC) Pepsina estômago – pH 2 Enzimas de…

Enzimas 1) Um coelho recebeu, pela primeira vez, a injeção de uma toxina bacteriana e manifestou a resposta imunitária produzindo a antitoxina (anticorpo). Se após certo tempo for aplicada uma segunda injeção da toxina no animal, espera-se que ele: a) não resista a essa segunda dose. b) demore mais tempo para produzir a antitoxina. c) produza a antitoxina mais rapidamente. d) não produza mais a antitoxina por estar imunizado. e) produza menor quantidade de antitoxina. 2) Relacione

Tecnologia de Alimentos Enzimas Lucidarce da Matta  Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente protéica Possui atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas Isso é conseguido através do abaixamento da energia de ativação, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. O aceleramento da reação pode ser da ordem dos milhões de vezes: por exemplo, a enzima…

RIBOZIMAS RIBOZIMAS, todas as enzimas são PROTEÍNAS (globulares, de estrutura terciária). Catalisadores biológicos; Função: Viabilizar a atividade das células, quebrando moléculas ou juntando-as para formar novos compostos. Estrutura Enzimática Holoenzima Proteína Cofator Ribozimas Apoproteína RNA Pode ser: • íon inorgânico • molécula orgânica Coenzima Se covalente Grupo Prostético Informações gerais Co-fator : componente químico adicional que algumas enzimas requerem, para…

BÁSICA EM IMAGENS - um guia para a sala de aula Enzimas © Copyright 2008 – Chaves & Mello-Farias – ISBN 978-85-7192-387-4 enzimas 1. Introdução • Generalidades • Grande parte da história da pesquisa da bioquímica enzimas (início séc. XIX) • Etimologia da palavra catálises biológicas • Nos organismos vivos • Reações enzimáticas "in yeasts" (leveduras) fermentação do açúcar em álcool reações muito lentas sem enzimas fundamentais para manutenção da vida…

27/08/2012 Bioquímica Enzimas Enzimas — As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas ◦ Elas possuem extraordinária especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem ◦ Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas 1 27/08/2012 Enzimas Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a velocidade de uma reação

COLÉGIO CIDADE DE PIRACICABA CATALIZADORS E ENZIMAS Disciplina: Aditivos Químicos Resp. Profa Margarete Felipe Henrique Siqueira Galvão no 10 Piracicaba INTRODUÇÃO A catálise é a mudança de velocidade de uma reação química devido à adição de uma substância (catalisador) que praticamente não se transforma ao final da reação. Os aditivos que reduzem a velocidade das reações se chamam inibidores. Os catalisadores agem provocando um novo