Enzimas Na Indústria De Alimentos E Bebidas

Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que causam a deterioração dos alimentos.1 Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos.2 3 4 Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como queijo, iogurte, coalhada, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número de outros alimentos e…

Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita.…

a reação química está ocorrendo, como a temperatura. Quando a temperatura aumenta há maior agitação das partículas, havendo assim uma maior probabilidade das substâncias se “chocarem”, por isso utilizamos o fogão no preparo de alimentos e a geladeira para que os alimentos se decomponham com menor velocidade. Outro fator que influenciará é a concentração dos reagentes. Como exemplo, podemos perceber que quando abanamos ou sopramos carvão em brasa parece haver maior “queima”, isso acontece porque

compostos de alto peso molecular a) polissacarídeos b) lipídeos c) proteínas 4. Processos dependentes do metabolismo de uma maneira geral. - Degradação/oxidação de efluentes e dejetos 5. Produção e utilização de enzimas microbianas 6. Produção de alimentos e bebidas FERMENTAÇÃO Fermentação: é o processo resultante de uma deficiência nutricional básica para o microrganismo. Nos processos catabólicos geradores de energia e de metabolismo-chave, os elétrons…

Profª MSc. Bárbara E. Costa Vasconcelos Tecnologia em Alimentos 2014  Carga Horária Total = 60 h Faltas: 25% = 15 aulas.  Objetivos:   Conhecer e aplicar a biotecnologia no aperfeiçoamento do setor produtivo alimentício, realizando pesquisa e desenvolvendo produtos utilizando a biotecnologia como ferramenta de eficiência.   EMENTA Biotecnologia: definição e potencialidades. Biotecnologia no Brasil e no mundo. Microbiologia básica e …

livres podem ser gerados nocitoplasma, nas mitocôndrias ou na membrana e o seu alvo celular (proteínas, lipídeos, carboidratos e DNA) está relacionado com o seu sítio de formação. A formação de radicais livres in vivo ocorre via ação catalítica de enzimas, durante os processos de transferência de elétrons que ocorrem no metabolismo celular e pela exposição à fatores exógenos . Contudo, na condição de pró-oxidante a concentração desses radicais pode aumentar devido à maior geração…

Universidade Católica de Pernambuco Centro de Ciência e Tecnologia – CCT Bioquímica Aplicação biotecnológica da enzima α-amilase Nomes: Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Recife, 26 de Abril de 2012 Introdução A biotecnologia promove impactos…

metabolismo é a molécula de ____________. A) ADP + Pi B) Aminoácidos C) ATP D) NADP+ 6. Selecione a alternativa que permite preencher o espaço na frase seguinte, de modo a obter uma afirmação correta. As enzimas são fundamentais para a atividade dos organismos porque ______________. A) aceleram as reações químicas, diminuindo a energia de ativação necessária para a ocorrência da reação B) aceleram as reações químicas,…

inativa a enzima fosfatase do leite.  O teste fosfatase positivo indica que houve falha na temperatura ou no tempo de tratamento térmico, ou então, mistura de leite cru com leite pasteurizado. Teste de Peroxidase  A peroxidase é uma enzima presente no leite que é destruída quando ocorre aquecimento acima de 75°C, por mais de 20 segundos. A pasteurização pode não destruir a peroxidase. Teste deve ser negativo para a enzima. CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES O leite é o alimento…

epidemias, como é o caso da lepra, da malária... Indústria A indústria tem várias vertentes, mas, em três a química é crucial: a indústria farmacêutica, a indústria alimentar e a indústria ligada à drogaria. Na indústria farmacêutica, a química foi, é e será essencial, pois ela permite estudar as propriedades dos produtos utilizados na manufatura de medicamentos e sua aplicação específica para combater determinada doença ou infecção. A indústria da drogaria dedica-se à produção de…