Tecnologo

Profª MSc. Bárbara E. Costa Vasconcelos
Tecnologia em Alimentos 2014

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Carga Horária Total = 60 h
Faltas: 25% = 15 aulas.

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Objetivos:

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Conhecer e aplicar a biotecnologia no aperfeiçoamento do setor produtivo alimentício, realizando pesquisa e desenvolvendo produtos utilizando a biotecnologia como ferramenta de eficiência. 

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EMENTA
Biotecnologia: definição e potencialidades.
Biotecnologia no Brasil e no mundo.
Microbiologia
básica e aplicada.
Bioquímica microbiana. Introdução à biotecnologia industrial e à biotecnologia ambiental. CONTEÚDO:
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Elementos da Microbiologia;
Técnicas Básicas em Microbiologia;
Elementos
da genética de microorganismos; Elementos de engenharia genética;
Elementos de Enzimologia;
Cinética e Termodinâmica das reações enzimáticas; Microorganismos e meios de cultura para utilização industrial;

CONTEÚDO:
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Cinética de processos fermentativos;
Biorreatores e processos fermentativos;
Tipos de processos fermentativos;
Produção de produtos biotecnológicos.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA
1.

2.

3.

BOZARNI, Walter; et al.;
–
Biotecnologia
Industrial – Volume 1 – Fundamentos.
Blucher., São Paulo, 2001, 1ª. Edição. 09 exemplares na biblioteca
SCHMIDELL, Willibaldo; et al.; – Biotecnologia
Industrial – Volume 2 – Engenharia Bioquímica.
Blucher., São Paulo, 2001, 1ª. Edição. 08 exemplares na biblioteca
LIMA, Urgel de Almeida; et al.;
–
Biotecnologia Industrial – Volume 3 –
Tecnologia das Fermentações. Blucher, São
Paulo, 2001, 1ª. Edição. 09 exemplares na biblioteca BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
1.

2.

3.

TRABULSI, Luiz Rachid. MICROBIOLOGIA. 5 ed. SAO PAULO: ATHENEU, 2008. 7 exemplares na biblioteca.
KREUZER, Helen. ENGENHARIA GENÉTICA E
BIOTECNOLOGIA. 2 ed. PORTO ALEGRE:
ARTEMED, 2002. 6 exemplares na biblioteca. Revista
Biotecnologia
–
Ciência
e
Desenvolvimento.
Disponível
em: