Enzimas Na Indústria De Alimentos E Bebidas

O engenheiro Qúimico e a indústria Cervejeira Chemical engineer and Brewery Beatriz Palhano de Oliveira1, Bruno Luiz2, Cristiano Geraldo Nascimento3, Jefferson Vinícius de Souza4, Josimário Damasceno Lima5, Mariana Santana Martins6 Universidade de Belo Horizonte – UNIBH beatrizpalhano@live.com1 , shinaywer@hotmail.cm, cgnascimento@yahoo.com.br3, rsvicius@live.com, djosimariolima@yahoo.com.br5, mariana_msm05@hotmail.com6 Resumo – Este documento expõe a situação do mercado cervejeiro

um rendimento de 2 ATP por molécula de piruvato.A equação para a glicólise é: Glicose + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi → 2 Piruvato + 2 NADH + 2H+ + 2ATP + 2H2O 2º Fase: Fermentação da via láctica Após a glicólise, a redução do piruvato é catalisada pela enzima lactato-desidrogenase. O equilíbrio global dessa reação favorece fortemente a formação de lactato. Microrganismos fermentadores regeneram continuamente o NAD+ pela transferência dos elétrons do NADH para formar um produto final reduzido,…

produção de alimentos. A indústria de laticínios, por exemplo, utiliza bactérias dos gêneros lactobacillus e Streptococuus para a produção de queijos ,iogurtes e requeijões. O vinagre é produzido por bactérias do gênero Acetobacter, que convertem o álcool do vinho em ácido acético. Bactérias do gênero corynebacterium têm sido utilizadas para a produção em larga escala de ácido glutâmico, um aminoácido muito utilizado em temperos por sua propriedade de intensificar o sabor dos…

que permite implantar processos na indústria farmacêutica, no cultivo de mudas, no tratamento de despejos sanitários pela ação de microorganismos em fossas sépticas entre outros mais diversos usos. A biotecnologia possui o conhecimento nas áreas de microbiologia, bioquímica, genética, engenharia, química, informática. Tendo como agentes biológicos os microrganismos, células e moléculas (enzimas, anticorpos, ADN, etc.), resultando em bens, como alimentos, bebidas, produtos químicos,…

câncer de intestino. O aumento na ocorrência das doenças citadas justifica a importância de se atingir a recomendação diária de fibras (25 a 30 gramas para um adulto saudável) com o objetivo de reduzir os riscos de desenvolver tais patologias. A indústria alimentícia, aproveitando a oportunidade, invadiu as prateleiras dos supermercados com vários produtos enriquecidos em fibras, visando atender à demanda crescente de indivíduos interessados em resgatar hábitos saudáveis. Ao se…

invisível – 100 trilhões, ou mais, de microrganismos. Em sua maioria são bactérias, mas também há vírus e fungos (entre eles uma grande variedade de leveduras, responsáveis pela fermentação) que nos chegam de todo lado: por outras pessoas, pelos alimentos, móveis, roupas, carros, prédios, árvores, animais de estimação, até mesmo pelo ar que respiramos. Congregam-se no nosso sistema digestivo e em nossas bocas, preenchem os espaços entre os nossos dentes, cobrem nossa pele e forram nossa…

INTRODUÇÃO A importância da Conservação de Alimentos Conservar é manter as características dos alimentos estáveis, sempre existiu uma técnica empírica da preservação de alimentos : secagem , defumação, uso do sal, do vinagre e do álcool, ressaltando que o alimento a ser conservado precisa chegar a etapa de conservação de boa qualidade , pois o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo

Fonte: http://pt.shvoong.com/humanities/theory-criticism/2149857-tipos-embalagem/#ixzz1pz6HQr23 A IMPORTÂNCIA DA EMBALAGEM NO PROCESSO LOGÍSTICO A visão da Embalagem como um componente Logístico começa a ser percebido pelas Indústrias Considerando que o papel primordial da Logística é entregar o produto certo, no local certo, no tempo desejado pelo cliente e a um custo adequado, é importante que seja dada atenção a todas as etapas deste processo, que envolve desde o Desenvolvimento

Maillard) que são reações de grande importância dos carboidratos em alimentos. Açúcar invertido (Reação de hidrólise)  Açúcar invertido é um xarope produzido a partir da sacarose que apresenta uma mistura de açúcares em solução, principalmente glicose e frutose (e resíduos de sacarose).  Para a produção do açúcar invertido, dois métodos de inversão (hidrólise) da sacarose podem ser usados: a hidrólise enzimática (catalisada pela enzima invertase) e a hidrólise ácida (catalisada…

Universidade Federal de Santa Catarina Departamento De Eng. Química e Eng. de Alimentos Disciplina: Engenharia Bioquímica Professor: Agenor Furigo Junior Produção de Cerveja Iara Cruz Juliana Lemfers Pinheiro Suélen Maria de Amorim Vanessa Betania Kuglin Florianópolis, Outubro 2008 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. HISTÓRICO 3 3. MATÉRIAS-PRIMAS 5 4. PROCESSAMENTO DA CERVEJA 9 10…