Enzima Zimase

Glicose: 1. principal combustível; 2. posição central no metabolismo. 2. Vários destinos da glicose - oxidação a um composto de 3 carbonos (Piruvato) através da glicólise. GLICÓLISE 1. Glicose é degradada em um série de reações catalisadas por enzimas para liberar 2 moléculas de piruvato. 2. Glicose (6 C)  2 mol de piruvato (3C) numa seqüência de 10 passos. 1. 5 primeiras = fase preparatória ( perda de 2 ATP) 2. 5 últimas = fase de pagamento ( ganho de 4 ATP e 2 NADH) 3.…

: S . mutans , S. salivariuse , S sagüis . As funções dos microbiotas são favorecer o densenvolvimento da cárie em regiòes de sulcos , fossulas e fissuras ; promover aderência entre as glicoproteínas salivares ; na sacarose – polímeros adesivos ( enzima glicuroniltransferase : sacarose : glucano e frutano). 2.4.1 - Os principais problemas da saliva. a) Contaminação do preparo cavitário : No ato da restauração dentária deve-se ter muito cuidado com o isolamento do dente a ser…

momento da fermentação. Nota‑se que existe um "amadurecimento" da massa, e é freqüente o uso da ex­pressão "massa maturada" para descrever esta transformação. A formação do gás CO2 e a alteração da massa ocorrem porque um complicado sistema de enzimas e produtos orgânicos estão envolvidos. Por ser algo complexo não se farão maiores comentários. À disposição do panificador existem dois tipos de fermento biológicos:  Prensado em barras (c/ umidade média de 75%)  Instantâneo (c/…

uma preocupação constante dos pesquisadores. Devido à importância da comida para nossa sobrevivência, sua conservação é uma das tecnologias mais antigas usadas pelos seres humanos. Com o aumento da temperatura do alimento para cerca de 66ºC, as enzimas são destruídas. Um alimento estéril não possui bactérias. A menos que sejam esterilizados e fechados, todos os alimentos contêm bactérias. Por exemplo, as bactérias que vivem naturalmente no leite o estragarão em duas ou três horas se ele…

chemistry and biology integration. inTroDuçÃo “Enzimas são conjuntos de proteínas que catalisam a química da vida”.1 As transformações químicas que ocorrem nos sistemas vivos são promovidas por centenas de milhares de enzimas que atuam catalisando a conversão de um conjunto de substratos em produtos específicos.2 Catalisando a química das sinalizações de macromoléculas e moléculas pequenas, e provavelmente devido a sua forma de ação tão peculiar, as enzimas tornaram-se grandes fontes…

seres vivos para produzir energia na ausência de oxigénio. Já em 1897, o químico alemão Buchner demonstrou que a fermentação era apenas uma sequência de reacções químicas, podendo ocorrer fora de células vivas. Foi este estudo que revelou as enzimas (enzima = na levedura) e permitiu a compreensão do metabolismo celular em toda a sua globalidade. Em 1930 os bioquímicos alemães Embden e Meyerhof descobriram a totalidade das etapas deste processo, pelo que essa sequência também é…

processo em que atuam microrganismos, controlados pelo homem, sobre substratos orgânicos através de suas enzimas, produzindo determinadas substâncias de utilidade para o homem. Essas substâncias ou produtos de 4 fermentação vão desde alimentos modificados e bebidas alcoólicas, a outros produtos industriais, como solventes, ácidos orgânicos, ésteres, aminoácidos, polissacarídeos, enzimas, vitaminas, antibióticos e hormônios. Do ponto de vista bioquímico, é uma manifestação…

produção do melaço, obtido por meio do aquecimento do caldo da cana; • fermentação do melaço, através da adição de fermentos biológicos, que ocasiona a ocorrência de duas reações: a) hidrólise da sacarose: b) fermentação A invertase e a zimase são enzimas (catalisadores biológicos). • destilação fracionada, processo que permite obter uma solução contendo no máximo 96% em volume de etanol (96º GL). A obtenção do álcool anidro (100%) pode ser feita eliminando-se os 4% em volume…

esterilização, sistema de UHT (Ultra High Temperature) e forno. 3.3. ADITIVOS As principais enzimas no processo de fermentação da massa atuam da seguinte forma: Sistema de produção a gás: 1. Dextrinas: Amido danificado + água + alfa-amilase (farinha, malte) 2. Maltose: Dextrinas + água + beta-amilase (farinha, malte) 3. Sacarose: Glucose + frutose + água + invertase (fermento) 4. Glucose: CO2 + álcool + água + zimase (fermento) No sistema de retenção de gás: Acondicionamento…

Características físicas: aspecto, cor, aroma, sabor, consistência e estrutura. 2. Estado físico: emulsão, suspensão, solução, estado líquido, estado sólido, estado viscoso. 3. Características biológicas: modificação por meio de fermentos, enzimas ou bactérias, adquirindo características novas de sabor, aroma, digestibilidade e valor nutritivo. 4. Composição química: os alimentos podem alterar-se drasticamente por operações e tratamentos empregados na cozinha, e…