Enzima Zimase

que a excreção celular é gasosa, o que justifica aquela idéia lá de cima, “ferver”. Exemplos de Fermentação: • • • • • • • Leite Azedo – bactérias Álcool combustível – leveduras Penicilina – bolores Iogurte - bactérias Produção de Enzimas (hemicelulases, alfaamilase, etc.) – bactérias, leveduras e bolores Vinho, Cerveja, Licores, etc. – Leveduras Ácido Cítrico – Bolores • • • • Vinagre – bactérias Pães – Leveduras Biscoitos tipo Cream Cracker – Leveduras e Bactérias

microorganismos indesejados, outras substâncias são acrescentadas à polpa como anidrido sulfuroso ou taninos. Nesse ponto, se inicia o primeiro processo de fermentação com a introdução da levedura. É quando os açúcares são degradados e transformados pelas enzimas da levedura até a produção de álcool etílico e dióxido de carbono. Seguida a essa primeira fermentação, o produto é submetido a uma segunda, mais lenta, em barris e tanques especiais. A etapa final é a de conservação e…

etanol e gás carbônico a partir de glicose (em várias etapas) em condições anaeróbicas e na presença da enzima zimase, como representado de maneira simplificada pela figura 02. Fig.02 Reação de fermentação alcoólica. O principal microorganismo utilizado para esse tipo de fermentação é a levedura do gênero Saccharomyces. Como esse é um processo biológico e com a participação de muitas enzimas, a fermentação sofre ação de diversos fatores, como temperatura, pH, substâncias do próprio metabolismo

moléculas de gás carbônico (2 CO2). De acordo com SHREVE e BRINK (1980), as principais reações no processo de fermentação alcoólica são: Equação de inversão: invertase C12H22011 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6 Equações da fermentação: zimase C6H12O6  2C2H50H + 2CO2 No final da fermentação, a acidez e o teor de glicerina aumentam: 2C6H12O6 + H2O  C2H5OH + CH3COOH + 2CO2 + 2C3H8O3 Monossacarídeo Álcool Ácido acético Glicerina Uma pequena quantidade…

..................30 Figura 10 – Cinética de cristalização de polímeros semicristalinos (amido). ..................34 Figura 11 – Conservação em função do Teor de Propionato de Cálcio..........................39 Figura 12 – Mecanismo de ação das enzimas alfa e beta amilase nas cadeias de amilose e amilopectina presentes no amido da farinha de trigo .....................................43 Figura 13 – Efeito de um complexo enzimático com alfa-amilase, amiloglucosidase e hemicelulase em…

Fermentação O processo de fermentação, onde se dá a conversão dos açúcares em etanol, é conduzido, na grande maioria das vezes, de forma descontínua em tanques denominados dornas. As leveduras, microorganismos unicelulares, produzem um conjunto de enzimas que catalisam a reação de fermentação. A fermentação alcoólica consiste na transformação dos 48 açúcares do mosto em etanol, gás carbônico e energia, sob a ação enzimática das leveduras. Embora o processo seja complexo,…

orgânico mais abundante na célula e quando oxidadas podem fornecer energia, apesar de ter função plástica ou estrutural. Podemos ver, assim, que as proteínas desempenham as mais variadas funções na célula e no organismo. São exemplos de proteínas: as enzimas que aumentam a velocidade das reações químicas; alguns hormônios, como a insulina que atua no metabolismo de açúcares; os anticorpos que são fundamentais no mecanismo de defesa do organismo. 9 Saiba mais... Biologia…

etanol a partir da sacarose. Assim partindo da garapa proveniente da cana-de-açúcar, inocula-se o microorganismo Saccharomyces cerevesae. Este, na presença de sacarose, elabora uma enzima (invertase), que catalisa a hidrólise da sacarose, produzindo glicose e frutose. Em seguida, o microorganismo elabora outra enzima (zimase), que catalisa a transformação da glicose e da frutose em álcool etílico. Essa reação é bastante exotérmica e libera gás carbônico, o que dá ao sistema um aspecto de…

média o leite integral contém:  Água: 87%  Proteínas: em 100g de leite integral encontramos 3,5g de proteínas.Supre todos os aminoácidos essenciais e, seu valor nutritivo não diminui nos processos industriais. As proteínas, incluindo-se as enzimas,devido ao tamanho de suas moléculas apresentam-se em estado coloidal (partículas em suspensão no líquido), As principais proteínas presentes no soro são: caseína (é a principal, cerca de 79.5%), lactoalbuminas (8%) e lactoglobulinas…

investigadores mencionados anteriormente apareceu no final do século XIX com uma nova visão dos processos biológicos, denominada teoria enzimática da vida (pelo facto dos catalisadores referidos anteriormente terem passado a ser denominados de enzimas, a partir de 1876, por sugestão de Willy Kühne), a natureza química dos catalisadores era ainda incerta, mas era geralmente aceite pela vasta maioria dos investigadores que se tratavam de produtos de degradação das proteínas…