Embalagem A Vácuo

umidade em torno de 20% e atividade de água entre 0,65 a 0,90. Acondicionamento em latas, embalagem a vácuo, atmosfera modificada ou injeção de álcool, podem minimizar estes problemas, mas têm suas desvantagens (alta temperatura necessária para o acondicionamento em latas e perigo de quebrar o produto ao se embalar a vácuo). Controle de bolos: depende principalmente da seleção de ingredientes e de material de embalagens. Para períodos de shelf-life maiores, atmosfera modificada pode ser…

uma grama de pectina é capaz de transformar em mel. Ex: 1g de pectina é capaz de geleificar 150g de açúcar; Embalagens pequenas: Usam pectinas “rapid set” ou “solidificação rápida”, logo com alto teor de metoxilação; Embalagens grandes: Usam pectinas (slow set” ou “solidificação lenta”, para evitar uma pré- geleificação e posterior degradação; Tendo em vista que grandes embalagens levam muito tempo para diminuir a temperatura interna; ETAPAS DO PROCESSAMENTO 1. LAVAGEM DA FRUTA

homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130°C e 150°C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.” Material elaborado por Joana Ferrez3 Leite UAT (longa vida/ultrapasteurização)  Assim como o leite pasteurizado pode ser classificado de acordo com o conteúdo da matéria gorda: …

TECNOLOGIA DA EMBALAGEM INTRODUÇÃO • As primeiras embalagens eram consideradas recipientes tais como conchas, cascas de coco, etc. Com o passar do tempo passaram a ser recipientes como tigelas de madeira, cestos de fibras naturais, bolsas de peles de animais, etc. • A primeira matéria-prima usada para a produção de embalagens foi o vidro. • Na Época Moderna o material usado para o processamento de embalagens foi o metal (cobre, ferro e estanho) e a cerâmica de barro.

tenha sobrado nas unhas. Refeições Liofilizadas Liofilização é um processo de desidratação usado para preservar alimentos perecíveis. A liofilização trabalha congelando o alimento (frutas, ovos, carnes, etc.), passando-se então para a produção de vácuo e aumento gradativo da temperatura, reduzindo-se deste modo a pressão circunvizinha, o que permite à água congelada no material passar diretamente da fase sólida ao gás - de modo similar àquela que faz com que os cubos de gelo não…

Tecnologia do Vácuo A palavra vácuo, originária do latim vacuus, significa vazio. Entretanto, podemos definir, tecnicamente, que um sistema se encontra em vácuo quando está submetido a uma pressão inferior à pressão atmosférica. Figura 55 – Princípio de Geração do Vácuo Fonte: Parker (1998, p. 7). Aplicações do vácuo As aplicações do vácuo na indústria são limitadas, apenas, pela criatividade e pelo custo. As mais comuns envolvem o levantamento e…

EMBALAGENS METALICAS – LATAS E ALUMINIOS As latas de aço e alumínio são alternativas para muitos usos e a sua utilização depende dos preços relativos. Apesar de o alumínio ser mais caro por quilo que o aço, as latas de alumínio são mais leves e a maior parte das inovações tem incidido numa maior redução seu peso. Para reduzir o custo das matérias-primas, a indústria de alumínio tem facilitado à reciclagem. Em 2003, nos Estados Unidos, 50 % das latas de alumínio utilizadas já eram…

os produtos da gôndola; 2º - Limpar o local, com pano e álcool 70%; 3º- Antes de recolocar os produtos, inspecioná-los rigorosamente para verificar se existe infestação por pragas, prazo de validade vencido, ou embalagens danificadas (rasgadas, furadas, estufadas com perda de vácuo, abertas ou amassadas). Nesse caso, os produtos devem ser segregados. 06 23 ðOs alimentos devem ser expostos em gôndolas DISTANTES das que contenham TRANSPORTE DE ALIMENTOS PRODUTOS DE…

os produtos da gôndola; 2º - Limpar o local, com pano e álcool 70%; 3º- Antes de recolocar os produtos, inspecioná-los rigorosamente para verificar se existe infestação por pragas, prazo de validade vencido, ou embalagens danificadas (rasgadas, furadas, estufadas com perda de vácuo, abertas ou amassadas). Nesse caso, os produtos devem ser segregados. 06 23 ðOs alimentos devem ser expostos em gôndolas DISTANTES das que contenham TRANSPORTE DE ALIMENTOS PRODUTOS DE…

deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como a afla toxina. 2- Embalagem: Alguns tipos de deterioração podem ocorre em determinadas embalagens se o alimento apresenta uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento (browning) em vegetais e frutas desidratadas, ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó, podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. 3- Processamento: a quantidade de água é…