Obtenção de aguardente de banana em micro -escala: caracterização do processo e do produto

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS EVANEIDE FERREIRA SILVA OBTENÇÃO DE AGUARDENTE DE BANANA EM MICRO -ESCALA: CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO E DO PRODUTO JOÃO PESSOA 2004 2 SILVA, E.F. Obtenção de aguardente de banana em micro-escala: caracterização do processo e do produto. 119f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, PB. _________________________________________________________________________ EVANEIDE FERREIRA SILVA UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS OBTENÇÃO DE AGUARDENTE DE BANANA EM MICRO-ESCALA: CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO E DO PRODUTO ORIENTADOR: Prof. Dr. Ian Carneiro da Cunha Nóbrega 3 SILVA, E.F. Obtenção de aguardente de banana em micro-escala: caracterização do processo e do produto. 119f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, PB. _________________________________________________________________________ U N I V E R SI D A D E FE D E R A L D A P AR A Í B A U N I V E R SI D A D E FE D E R A L D A P AR A Í B A CENTRO DE TECNOLOGIA CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS EVANEIDE FERREIRA SILVA OBTENÇÃO DE AGUARDENTE DE BANANA EM MICRO -ESCALA: CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO E DO PRODUTO Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da…

Jorge dos Santos Discentes: Ana Maria Dórea Andressa Barreto Elza Santiago Fernanda Hora Gisely Araujo Margarete Oliveira Thays Almeida Introdução Objetivo Descrever sobre tecnologia da moagem e torrefação do café, onde predominará aroma, cor e sabor. Objetivo específico Mencionar sobre o Café solúvel, Café solúvel…

espécies tratadas e estudadas são incipientes (Knupp, 2007). Ainda faltam informações sobre qual percentual da flora nativa brasileira possui potencial alimentício. As flores comestíveis são tradicionalmente utilizadas na Europa, na Índia, Inglaterra, Ásia e Oriente Médio. Na América também passou a ser utilizada como alimento, porém de forma menos intensa. Além das flores nativas aqui existentes, outras foram importadas pelos chineses como mudas de jasmim e camélia sinensis, cujas…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE (UNI-BH) FELIPE AUGUSTO FERREIRA Estudo dos precursores da formação de carbamato de etila em cachaça de alambique: quantificação do cobre Belo Horizonte 2011 Felipe Augusto Ferreira Estudo dos precursores da formação de carbamato de etila em cachaça de alambique: quantificação do cobre Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos do Centro…

ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA LAVRAS - MG 2012 ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre. Orientador…

Processamento de bebida fermentada de banana1 Fermented banana beverage processing Adriana Rocha Arruda2, Antônio Renato Soares de Casimiro3, Deborah dos Santos Garruti4 e Fernando Antonio Pinto de Abreu5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... 1 2 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RESUMO Este estudo teve como objetivo elaborar uma bebida fermentada a partir do suco…

Faculdade de Ciências Domésticas Departamento de Ciência dos Alimentos Curso de Bacharelado em Química de alimentos Disciplina de Seminários COMPOSIÇÃO, PROCESSAMENTO E QUALIDADE DO CAFÉ Shanise Lisie Mello El Halal Pelotas, 2008. 1 SHANISE LISIE MELLO EL HALAL COMPOSIÇÃO, PROCESSAMENTO E QUALIDADE DO CAFÉ Trabalho acadêmico apresentado ao curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, como requisito parcial da Disciplina de Seminários em…

popularmente como cachaça é a segunda bebida alcoólica fermento-destilado mais consumida no Brasil, perdendo apenas pela cerveja (NASCIMENTO, 2007). Tradicionalmente, a cachaça é produzida a partir da destilação do mosto fermentado da cana-de-açúcar. Porém, ela pode sofrer a contaminação por HPAs (Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos) quando a cana-de-açúcar utilizada na sua produção é queimada antes da sua colheita (GALINARO, 2006). Palavras-chave: aguardente; hidrocarbonetos…

ao chimarrão que é consumido por repetidas adições de água quente na erva. • O extrato aquoso da erva-mate é consumido em uma taxa de mais de um litro por dia por milhões de pessoas e constitui a principal alternativa para o café e o chá. • O maior consumidor nacional da erva-mate é o RS, seguido pelo PR, SC e MS. Introdução • Entre os hábitos guaranis, havia o uso de uma bebida feita com folhas fragmentadas, tomadas em um pequeno porongo por meio de um canudo de…

DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS PAULO VÍCTOR DE LIMA SOUSA PERFIL DE TEXTURA TERESINA, JUNHO/2012 PAULO VÍCTOR DE LIMA SOUSA PERFIL DE TEXTURA PROFESSORAS: PÓS DOC. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA MONITORAS: JULIANA MARANHÃO MARIA TEREZA LEAL SAVINA TORRES …