NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA

vem sendo estudada há anos pela ciência da Nutrição, que procura através da alimentação adequada, individual ou coletiva promover a saúde, retardando ou evitando o aparecimento de doenças ¹. O nutricionista possui grande responsabilidade social no que diz respeito ao auxílio da melhoria da saúde e da qualidade de vida da população. Ao longo da história a atuação desse profissional passou por diversas alterações e começou-se a atuar em diversas áreas com o intuito de melhorar a alimentação do homem em seu plano individual ou coletivo. Dentre as sete áreas de atuação do nutricionista definidas pela Resolução n° 380/2005 do Conselho Federal de Nutrição (CFN), temos a alimentação coletiva, setor que tem obtido significativo crescimento decorrente das mudanças dos hábitos alimentares, sociais e profissionais, devido ao desenvolvimento e crescimento industrial. Acerca disso, relata Monteiro (2009, p.1) Dentre as mudanças destacam-se novos hábitos sociais e mudanças no padrão de consumo alimentar que tem levado cada vez mais pessoas a fazerem refeições fora de casa, movidas principalmente por fatores como a maior participação da mulher no mercado de trabalho e a concentração nos grandes centros ² [...] A alimentação coletiva pode ser definida como a área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob forma de concessão (terceirização). Estão…

A contextualização histórica mundial da profi ssão de Nutricionista remete ao primeiro curso universitário de Dietista, realizado em 1902 na Universidade de Toronto no Canadá (Asbran, 1991). Segundo Vasconcelos (2002), duas correntes do saber médico concorreram para a formação do campo da nutrição no Brasil:- a primeira, com perspectiva eminentemente biológica, com enfoque em estudos de consumo de alimentos e utilização biológica de nutrientes, fortemente infl uenciada por concepções das…

Centro de Excelência em Turismo NUTRICIONISTA: UM HISTÓRICO DA PROFISSÃO ATÉ OS DIAS ATUAIS Daniela Cervo de Toloza Orientador: Raquel Assunção Botelho Co-orientador: Rita de Cássia Akutsu Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade dos Alimentos Brasília, janeiro de 2003. Universidade de Brasília Centro de Excelência em Turismo…

Centro de Excelência em Turismo NUTRICIONISTA: UM HISTÓRICO DA PROFISSÃO ATÉ OS DIAS ATUAIS Daniela Cervo de Toloza Orientador: Raquel Assunção Botelho Co-orientador: Rita de Cássia Akutsu Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade dos Alimentos Brasília, janeiro de 2003. Universidade de Brasília Centro de Excelência em Turismo…

sua disponibilidade e apoio. As professoras Ester-Léia e Ester Mourão, no ofício de coordenadoras de curso, pelo empenho em nos propiciar a oportunidade de realizar um estagio curricular de qualidade. Aos colaboradores da FG Refeições designados à unidade MUSASHI. A todas as pessoas que embora não mencionadas, porém não esquecidas, de alguma forma contribuíram para realização deste trabalho. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 01 2 OBJETIVOS 03 2.1…

Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT - sob a Lei 6.321. Inicialmente o convênio era exclusivamente de refeição. Para a implementação do Programa, o Ministério do Trabalho credenciou empresas da iniciativa privada, como a Sodexo, para a prestação de serviços de alimentação coletiva, que tivessem habilitação para a emissão de documentos de legitimação. Em 1991, para aumentar o alcance do programa e atingir um maior número de trabalhadores, há uma ampliação do Programa de…

domicilio, Leal sociedades mais ricas, as atividades de lazer concorrem com as demais atividades, principalmente as domésticas. Este tempo restrito, torna-se um fator determinante nas escolhas dos consumidores, que tem manifestado a preferência por produtos prontos ou semi- prontos para consumo [2]. Durante a história da alimentação humana, esteve presente a necessidade de aumentar a produção e a disponibilidade dos alimentos. Hoje os alimentos estão disponíveis em maior…

ESTRUTURA ORGANIZACIONAL E OPERACIONAL 1.1 ORGANOGRAMA 1.2 - TABELA SALARIAL Função Quant. Salário unitário Salário Total da Função Gestor Administrativo 1 1.500,00 1.500,00 Gestor Financeiro 1 1.900,00 1.900,00 Gestor Produção 1 1.200,00 1.200,00 Gestor Marketing /Vendas 1 1.600,00 1.600,00 Nutricionista 1 1.720,00 1.720,00 Cozinheira 1 1.041,60 1.041,60 Ajudante de Cozinha 1 721,52 721,52…

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN) – Gestão 2003-2006 – DIRETORIA Presidente: Rosane Maria Nascimento da Silva (CRN-1/0191) Vice-Presidente: Maria de Fátima Fuhro Martins (CRN-2/0072) Tesoureira: Nelcy Ferreira da Silva (CRN-4/801) Secretária: Leopoldina Augusta de Souza Sequeira (CRN-6/0377) PLENÁRIO DO CFN Conselheiras Efetivas Rosane Maria Nascimento da Silva (CRN-1/0191) Maria de Fátima Fuhro Martins (CRN-2/0072) Rosana Maria Carolo da Costa e Silva (CRN-2/1993) Gillian Alonso…

FLORIANÓPOLIS 2000 MATOS, Cristina Henschel de. Condições de trabalho e estado nutricional de operadores do setor de alimentação coletiva: um estudo de caso. Florianópolis 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção/ Ergonomia, Universidade Federal de Santa Catarina. Orientadora: Rossana Pacheco da Costa Proença Defesa: 20/ 06/2000 Este estudo visa analisar a relação entre as condições de trabalho de operadores…